本书共分十二章，主要内容包括：饱和烃，不饱和烃，脂肪族卤代烃，醇、酚和醚，芳香烃，醛和酮，羧酸及其衍生物，含氮有机化合物，杂环化合物和生物碱，糖类化合物和蛋白质，合成高分子化合物。基础性有机实验分散在各章中，专设15个有机综合实训项目放在很后。本教材以理论够用为原则，内容简明扼要，充分考虑了中等职业学校学生的特点，贴近学生实际。为提高学生对具体的有机化合物的感性认识，本教材在注重呈现有机化学基本知识、基本理论、基本实验操作技能的同时，注重有机化学知识与生产、生活的实际相联系，并用直观图片进行展示，激发学生学习兴趣，力求达到良好的教学效果。本书可作为中等职业学校工业分析与检验、化学工艺专业或其他相近专业的教材，也可作为相关行业岗位培训参考书。

章绪论001
学习目标001
知识链接酿造001
节有机化合物和有机化学001
第二节有机化合物的特性004
第三节有机化合物的结构005
第四节有机化合物的分类007
第五节有机化学的学习方法009
第六节有机化学实验的基本常识010
拓展提升碳的循环014
本章小结015
习题015
第二章饱和烃017
学习目标017
知识链接农村沼气的制备和利用017
节烷烃的结构017
第二节烷烃的命名020
第三节烷烃的性质021
第四节烷烃的来源及化学性质022
*第五节脂环烃023
拓展提升汽油的辛烷值024
本章小结025
习题025
实验一甲烷的制备及主要性质025
第三章不饱和烃027
学习目标027
知识链接乙烯的用途027
节烯烃027
第二节炔烃030
*第三节二烯烃033
本章小结036
习题036
实验二乙烯、乙炔的制备及主要性质037
第四章脂肪族卤代烃040
学习目标040
知识链接氟里昂与环境保护040
节脂肪族卤代烃的分类、同分异构和命名041
第二节卤代烷的物理性质043
第三节卤代烷的化学性质及应用045
第四节重要的卤代烃049
拓展提升足球场上的“化学大夫”——氯乙烷050
本章小结051
习题051
第五章醇、醚和酚054
学习目标054
知识链接醇、酚和醚在工业分析中的应用054
节醇054
第二节醚060
第三节酚062
拓展提升麻醉药066
本章小结066
习题066
实验三乙醇的主要性质067
第六章芳香烃069
学习目标069
知识链接芳香烃的用途069
节苯的结构070
第二节单环芳烃的同分异构和命名071
第三节单环芳烃的物理性质073
*第四节单环芳烃的化学性质及应用074
第五节重要的单环芳烃078
拓展提升苯的分子结构与性能080
本章小结080
习题080
第七章醛和酮082
学习目标082
知识链接甲醛的用途082
节醛、酮的分类、同分异构和命名083
第二节醛、酮的物理性质085
*第三节醛、酮的化学性质及应用086
*第四节重要的醛、酮093
拓展提升有机合成的“魔术师”——格利雅试剂095
本章小结096
习题096
实验四醛及酮的主要性质098
第八章羧酸及其衍生物101
学习目标101
知识链接羧酸的结果特点101
节羧酸101
*第二节羧酸衍生物107
*第三节油脂111
第四节碳酰胺114
拓展提升肥皂和合成洗涤剂115
本章小结116
习题116
实验五羧酸及其衍生物的性质117
第九章含氮有机化合物120
学习目标120
知识链接腈纶的用途120
节芳香族硝基化合物120
第二节胺124
第三节腈130
*第四节重氮和偶氮化合物132
拓展提升亚硝胺——一类具有强烈致癌作用的有机物135
本章小结136
习题136
第十章杂环化合物和生物碱139
学习目标139
知识链接杂环化合物的应用139
节杂环化合物的分类和命名140
第二节重要的五元杂环化合物及其常见衍生物142
*第三节重要的六元杂环化合物及其重要衍生物147
*第四节生物碱148
拓展提升秋水仙碱及功效150
本章小结151
习题151
第十一章糖类化合物和蛋白质152
学习目标152
知识链接食物的营养成分152
节糖类化合物152
*第二节蛋白质156
拓展提升富含蛋白质的食物159
本章小结159
习题159
第十二章合成高分子化合物161
学习目标161
知识链接生活中常见的高分子制品161
节基本概念161
*第二节合成高分子化合物的特性164
第三节重要的合成高分子化合物166
*第四节新型高分子材料简介170
本章小结172
习题172
综合实训174
实训项目一有机实验的基本操作174
实训项目二常压过滤与减压过滤182
实训项目三蒸馏水的制备187
实训项目四溴乙烷的制备188
实训项目五无水乙醇的制备191
实训项目六阿司匹林的制备193
实训项目七肥皂的制备195
实训项目八乙酸乙酯的制备197
实训项目九甲基橙的制备199
实训项目十苯磺酸钠的制备203
实训项目十一肉桂酸的制备205
实训项目十二重结晶法提纯苯甲酸207
实训项目十三从黄连中提取黄连素210
实训项目十四从橙皮中提取柠檬油212
实训项目十五从菠菜中提取天然色素214
技能检查与测试216
附录
按次序规则排列的一些常见的取代基(按优先递升次序排列)219
参考文献220