《酶工程（第四版）》主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其进展和发展趋势。内容包括十章，绪论，微生物发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶固定化，酶非水相催化，酶定向进化，酶反应器，酶的应用。每章都附有复习思考题，书末附有中英文专业名词对照。《酶工程（第四版）》可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、发酵工程、生物技术、生物科学等专业的本科生和研究生作为教材使用；也可供相关专业的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考。

第四版前言
第三版前言
第二版前言
版前言
章 绪论(1)
节 酶的基本概念与发展历史(1)
第二节 酶催化作用的特点(3)
第三节 影响酶催化作用的因素(5)
第四节 酶的分类与命名(9)
第五节 酶的活力测定(15)
第六节 酶的生产方法(19)
第七节 酶工程发展概况(21)
复习思考题(24)
第二章 微生物发酵产酶(25)
节 微生物细胞中酶生物合成的调节(26)
第二节 产酶微生物的特点(38)
第三节 发酵工艺条件及其控制(41)
第四节 酶发酵动力学(49)
第五节 固定化微生物细胞发酵产酶(54)
第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶(59)
复习思考题(60)
第三章 动植物细胞培养产酶(61)
节 动植物细胞中酶生物合成的调节(61)
第二节 植物细胞培养产酶(64)
第三节 动物细胞培养产酶(73)
复习思考题(79)
第四章 酶的提取与分离纯化(80)
节 细胞破碎(80)
第二节 提取(83)
第三节 沉淀分离(85)
第四节 离心分离(88)
第五节 过滤与膜分离(92)
第六节 层析分离(96)
第七节 电泳分离(111)
第八节 萃取分离(118)
第九节 结晶(123)
第十节 浓缩与干燥(125)
复习思考题(126)
第五章 酶分子修饰(127)
节 金属离子置换修饰(127)
第二节 大分子结合修饰(129)
第三节 侧链基团修饰(132)
第四节 肽链有限水解修饰(136)
第五节 核苷酸链剪切修饰(137)
第六节 氨基酸置换修饰(138)
第七节 核苷酸置换修饰(140)
第八节 物理修饰(141)
第九节 酶分子修饰的应用(142)
复习思考题(146)
第六章 酶固定化(147)
节 固定化酶的制备技术(148)
第二节 固定化酶的特性(155)
第三节 固定化技术的应用(156)
复习思考题(166)
第七章 酶非水相催化(167)
节 酶非水相催化的主要内容和特点(167)
第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响(169)
第三节 酶在有机介质中的催化特性(173)
第四节 有机介质中酶催化反应的类型与影响因素(176)
第五节 酶非水相催化的应用(181)
复习思考题(188)
第八章 酶定向进化(189)
节 酶定向进化的特点(190)
第二节 酶基因的随机突变(191)
第三节 酶突变基因的定向选择(196)
第四节 酶定向进化的应用(204)
复习思考题(206)
第九章 酶反应器(207)
节 酶反应器的类型(207)
第二节 酶反应器的选择(212)
第三节 酶反应器的设计(215)
第四节 酶反应器的操作(220)
复习思考题(223)
第十章 酶的应用(224)
节 酶在医药方面的应用(224)
第二节 酶在食品方面的应用(241)
第三节 酶在轻工、化工方面的应用(252)
第四节 酶在环境保护方面的应用(257)
第五节 酶在生物技术方面的应用(259)
复习思考题(264)
主要参考书目(265)
中英文专业名词对照(266)