章 淀粉材料概论
1.1 一般描述
1.2 淀粉研究的历史
1.3 淀粉的生物降解和转化
1.3.1 生物降解
1.3.2 淀粉糖
1.3.3 生物转化化学品
1.4 改性淀粉
1.5 淀粉食品
1.6 淀粉的非食品应用
1.6.1 造纸和纸板
1.6.2 纺织品上浆
1.6.3 其他应用
1.6.4 淀粉材料的重点应用领域
参考文献
第2章 淀粉结构
2.1 淀粉来源
2.1.1 谷类淀粉
2.1.2 薯类淀粉
2.1.3 豆类淀粉
2.1.4 淀粉结构
2.2 淀粉化学结构
2.2.1 淀粉的组成
2.2.2 直链淀粉
2.2.3 支链淀粉
2.2.4 中间组分
2.3 淀粉结晶
2.3.1 淀粉分子构象和螺旋结构
2.3.2 A型结晶
2.3.3 B型结晶
2.3.4 V型结晶
2.3.5 C型结晶
2.3.6 晶型转变
2.3.7 结晶度测定
2.4 淀粉的颗粒结构
2.4.1 晶簇
2.4.2 生长环
2.4.3 黑十字
2.4.4 超螺旋结构
2.4.5 止水塞结构
2.4.6 淀粉颗粒
参考文献
第3章 淀粉的包合配合物
3.1 直链淀粉的结构
3.1.1 天然颗粒淀粉
3.1.2 直链淀粉单螺旋的构象和多晶性
3.2 直链淀粉包合配合物的结构表征
3.2.1 结晶结构表征
3.2.2 分子链构象(固态13C NMR)
3.2.3 分子链构象(可见-红外和频振动光谱)
3.2.4 超分子结构表征(小角散射)
3.3 直链淀粉的包合配合作用
3.3.1 直链淀粉与有机小分子的包合配合
3.3.2 直链淀粉与无机物的包合配合
3.3.3 直链淀粉与高分子的包合配合
3.4 环糊精的包合配合物
3.4.1 环糊精结构
3.4.2 环糊精包合配合物的形成
3.4.3 环糊精配合物的结晶结构
3.4.4 环糊精包合配合物的性能
3.4.5 环糊精包合配合物的应用
参考文献
第4章 淀粉的溶解和吸湿
4.1 淀粉糊化
4.1.1 淀粉糊化与糊化过程
4.1.2 糊化影响因素
4.2 淀粉回生
4.2.1 淀粉回生现象
4.2.2 淀粉回生机理
4.3 糊化和回生的测定方法
4.3.1 糊化的测定方法
4.3.2 回生的测定方法
4.4 淀粉溶剂
4.4.1 二甲基亚砜
4.4.2 碱/尿素水溶液
4.4.3 其他
4.5 淀粉在NaOH/尿素水溶液中的溶解过程
4.6 吸湿性
4.6.1 淀粉吸湿性
4.6.2 淀粉吸湿等温线
4.6.3 含水量对淀粉结晶结构的影响
参考文献
第5章 无机盐对淀粉的作用和淀粉增塑
5.1 淀粉与亲水小分子的相互作用
5.2 淀粉与无机盐的相互作用
5.2.1 无机盐对淀粉糊化的影响
5.2.2 无机盐对淀粉糊黏度的影响
5.2.3 无机盐对淀粉糊回生的影响
5.2.4 无机盐对淀粉凝胶稳定性的影响
5.2.5 无机盐对淀粉玻璃化转变的影响
5.2.6 无机盐对淀粉降解和水解的影响
5.2.7 无机盐增塑
5.2.8 淀粉对金属矿的浮选
5.2.9 无机盐对抗性淀粉形成的影响
5.3 淀粉增塑
5.3.1 增塑机理
5.3.2 增塑淀粉的结构和性能
5.3.3 反增塑效应
5.4 增塑剂分类
5.4.1 水
5.4.2 端羟基化合物
5.4.3 端氨基化合物
5.4.4 端羧基化合物
5.4.5 含酯基化合物
5.4.6 超支化聚合物
5.4.7 离子液体
5.4.8 低共熔溶剂
参考文献
第6章 淀粉的湿热加工、抗性淀粉及淀粉膜材料
6.1 加工过程对淀粉结构和性能的影响
6.1.1 淀粉的湿热加工
6.1.2 淀粉的热机械加工
6.1.3 淀粉材料的力学性能
6.2 抗性淀粉
6.2.1 抗性淀粉的分类
6.2.2 直链淀粉/脂质物配合体抗性淀粉
6.3 淀粉膜材料
6.3.1 淀粉膜的制备方法
6.3.2 淀粉改性膜
6.3.3 淀粉复合膜
6.3.4 淀粉膜的吸湿性
6.3.5 淀粉膜中水的聚类分析
6.3.6 淀粉膜的阻隔性
6.3.7 功能和智能淀粉膜
参考文献
第7章 淀粉的改性
7.1 概述
7.2 淀粉的物理改性
7.2.1 水热处理
7.2.2 球磨加工
7.2.3 挤压加工
7.2.4 超声波处理
7.2.5 其他物理改性方法
7.3 淀粉的化学改性
7.3.1 淀粉化学改性工艺
7.3.2 酸解淀粉
7.3.3 接枝淀粉
7.3.4 酯化淀粉
7.3.5 氧化淀粉
7.3.6 醚化淀粉
7.3.7 交联淀粉
参考文献
第8章 淀粉与高分子共混
8.1 概述
8.2 淀粉/多糖高分子共混物
8.2.1 淀粉/纤维素衍生物共混物
8.2.2 淀粉/壳聚糖共混物
8.3 淀粉/亲水高分子共混物
8.3.1 淀粉/聚乙烯醇共混物
8.3.2 淀粉/蛋白质
8.4 淀粉/疏水高分子共混物
8.4.1 淀粉/低密度聚乙烯
8.4.2 淀粉/聚己内酯
8.4.3 淀粉/聚乳酸
8.5 共混方法
8.5.1 挤出成型
8.5.2 挤出发泡
8.5.

淀粉是植物细胞中碳水化合物很普遍的储藏形式，具有可再生性、可生物降解、生物相容性、来源广泛、制取简便等特点。因此，淀粉除了作为人类主食以外，在造纸、纺织、食品、医药和生物材料领域也有广泛应用，已成为黏结施胶、表面涂覆、可降解填充物和薄膜的很重要的天然高聚物之一。本书总结了靠前外淀粉材料相关研究的重要成果和近期新进展，系统地阐述了淀粉化学基础，从分子结构和分子间相互作用的角度．分析了淀粉材料的聚集态结构及其性能；介绍了淀粉改性的原理和方法、淀粉增塑以及淀粉基复合材料，并对淀粉材料制备方法、结构和性能，及其制成品的工业应用进行了论述。
本书可供从事高分子材料、生物质化学与工程的科研人员、生产技术人员及高等院校有关专业的教师、本科生和研究生阅读和参考。