《生物化学》为“十二五”职业教育国家规划教材，也是“十二五”江苏省高等学校重点教材。主要内容包括糖类化学、蛋白质、酶、核酸、辅酶和维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢调节、信息分子代谢、肝脏的生物化学、生物化学实验等。为了方便教学，书中每章配有PPT、部分章节配有微课、练习题配有参考答案，扫书中二维码即可获得。

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章绪论/001
一、生物化学的概念、研究内容及其与专业学习的关系/001
二、生物化学的发展过程及研究热点/002
三、生物化学与现代工业、农业、医药等领域的联系/004
四、生物化学的学习方法/005
本章小结/005
练习题/006
阅读材料生物化学的发展应用前景/007

第二章糖类化学/009
节概述/009
一、糖的概念/009
二、糖的种类/009
三、糖类的生物学功能/010
第二节单糖/010
一、单糖的结构/010
二、单糖的性质/012
三、重要的单糖和单糖衍生物/015
第三节二糖/016
一、还原性二糖/016
二、非还原性二糖/016
第四节多糖/017
一、淀粉/017
二、纤维素/019
三、糖原/019
四、果胶质/019
第五节复合糖/020
一、糖蛋白/020
二、蛋白聚糖/021
三、肽聚糖/021
本章小结/021
练习题/022
阅读材料纤维素生物燃料：最有希望替代石油能源/024

第三章蛋白质/025
节概述/025
一、蛋白质的生理功能/025
二、蛋白质的元素组成与分类/027
第二节氨基酸/028
一、氨基酸的结构与分类/029
二、氨基酸的理化性质/029
三、氨基酸的制备和用途/030
第三节肽/031
一、肽和肽键/031
二、天然存在的重要的活性肽/031
第四节蛋白质的分子结构/031
一、蛋白质的一级结构/031
二、蛋白质的二级结构/032
三、蛋白质的三级结构/034
四、蛋白质的四级结构/035
第五节蛋白质结构与功能的关系/035
一、蛋白质一级结构与功能的关系/035
二、蛋白质的空间结构与功能的关系/035
第六节蛋白质的理化性质/036
一、蛋白质的两性性质和等电点/036
二、蛋白质的胶体性质/036
三、蛋白质的变性与复性/037
四、蛋白质的颜色反应/037
第七节蛋白质的分离纯化及分子量测定/037
一、蛋白质分离纯化的一般原则/037
二、分离纯化蛋白质的一般程序/038
三、蛋白质分子量测定/039
本章小结/039
练习题/040
阅读材料蛋白质组学/043

第四章酶/044
节概述/044
第二节酶的命名与分类/044
一、酶的命名/044
二、酶的分类及编号/045
第三节酶的化学本质、组成及催化特点/046
一、酶的化学本质/046
二、酶的组成/046
三、酶的催化特点/047
第四节酶的结构与功能/048
一、酶的活性中心/048
二、酶原与酶原的激活/048
三、别构酶与同工酶/049
第五节酶的作用机制/050
一、酶与底物分子的结合/050
二、影响催化效率的因素/050
第六节酶促反应的速率和影响反应速率的因素/052
一、酶促反应速率的测定/052
二、影响酶促反应速率的因素/052
第七节酶的分离纯化与活力测定/057
一、酶分离提纯/057
二、酶的保存/058
三、酶活力测定与酶活力单位/058
第八节酶工程简介/059
一、化学酶工程/059
二、生物酶工程/059
三、酶工程的应用/059
本章小结/060
练习题/061
阅读材料个证明酶是蛋白质的人/062

第五章核酸/063
节概述/063
第二节核酸的化学组成/064
一、核酸的元素组成/064
二、核酸的基本组成单位——核苷酸/064
三、细胞中的游离核苷酸及其衍生物/067
第三节核酸的分子结构/068
一、DNA的分子结构/068
二、RNA的分子结构/071
第四节核酸的性质/073
一、核酸的一般性质/073
二、核酸的紫外吸收/073
三、核酸的变性和复性/073
四、核酸的杂交/074
五、核酸的研究与生物技术的关系/075
第五节核酸的研究方法/075
一、核酸的分离、提纯和定量测定/075
二、核酸的超速离心/076
三、核酸的凝胶电泳/076
四、核酸的核苷酸序列测定/077
本章小结/077
练习题/078
阅读材料核酸的研究与现代分子生物学技术/081

第六章辅酶和维生素/083
节水溶性维生素/083
一、维生素B1和羧化辅酶/083
二、维生素B2和黄素辅酶/084
三、泛酸和辅酶/085
四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ/085
五、维生素B6和磷酸吡哆醛/086
六、生物素/087
七、叶酸及叶酸辅酶/087
八、维生素B12和辅酶B12/088
九、硫辛酸/088
十、维生素C/088
第二节脂溶性维生素/089
一、维生素A和胡萝卜素/089
二、维生素D/090
三、维生素E/091
四、维生素K/091
第三节作为辅酶的金属离子/092
一、金属酶类与金属激活酶类/092
二、含铁酶类/092
三、含铜酶类/093
四、含锌酶类/093
本章小结/094
练习题/094
阅读材料中国维生素产业的发展历程和市场前景/097

第七章生物氧化/098
节生物氧化概述/098
一、生物氧化的概念、特点/098
二、生物氧化酶类/099
三、高能磷酸化合物/099
第二节电子传递链/099
一、电子传递链的组成及功能/099
二、NADH氧化呼吸链/100
三、FADH2氧化呼吸链/100
四、电子传递抑制剂/101
五、线粒体外NADH的氧化/102
六、ATP的生成/102
本章小结/104
练习题/105
阅读材料生物质能/108

第八章糖代谢/109
节糖酵解/110
一、糖酵解（EMP）的反应过程/110
二、糖酵解的反应特点/112
三、糖酵解途径的调节/113
四、糖酵解的生理意义/113
五、丙酮酸的去路/114
第二节糖的有氧氧化/114
一、糖的有氧氧化的过程/115
二、糖的有氧氧化的生理意义/120
第三节磷酸戊糖途径/121
一、磷酸戊糖途径的过程/121
二、磷酸戊糖途径的生物学意义/124
第四节糖原的代谢/125
一、糖原合成/125
二、糖原分解/126
第五节糖的异生作用/126
一、生化反应过程/127
二、糖异生的调控/127
三、糖异生的重要意义/128
第六节血糖/128
一、血糖的来源和去路/128
二、血糖浓度的调节/129
三、糖耐量及耐糖曲线/129
四、高血糖与低血糖/130
本章小结/130
练习题/131
阅读材料蚕豆病/135

第九章脂类代谢/136
节脂肪的降解/137
一、脂肪的酶促降解——脂肪动员/137
二、甘油的降解与转化/137
三、脂肪酸的氧化分解/138
第二节脂肪的生物合成/141
一、α-磷酸甘油的生物合成/142
二、脂肪酸的生物合成/142
三、甘油三酯的生物合成/145
第三节磷脂的代谢/146
一、甘油磷脂的合成代谢/146
二、甘油磷脂的降解/147
第四节胆固醇的代谢/148
一、胆固醇的合成/148
二、胆固醇的酯化/149
三、胆固醇在体内的代谢转变与排泄/149
第五节血脂与血浆脂蛋白代谢/150
一、血脂/150
二、血浆脂蛋白的分类、组成及结构/150
本章小结/152
练习题/153
阅读材料脂蛋白代谢紊乱与动脉粥样硬化/154

第十章蛋白质降解和氨基酸代谢/156
节蛋白质的营养作用/156
一、蛋白质的生理功能/156
二、蛋白质的生理需要量/157
三、蛋白质的营养价值及互补作用/157
第二节蛋白质的消化吸收与腐败/157
一、蛋白质的消化吸收/157
二、蛋白质的腐败作用/158
第三节蛋白质的酶促降解/158
一、蛋白酶/158
二、肽酶/159
三、蛋白质的酶促降解/159
第四节氨基酸的一般代谢/159
一、脱氨基作用/159
二、脱羧基作用/161
三、氨基酸分解产物的去向/163
四、一碳单位的代谢/166
第五节发酵生产谷氨酸的生物化学机理/166
一、谷氨酸生物合成途径/166
二、谷氨酸生产菌需具备的生物化学特点/167
本章小结/167
练习题/168
阅读材料汉思·阿道夫·克利布斯/169

第十一章核苷酸代谢/170
节核苷酸的合成代谢/171
一、嘌呤核苷酸的合成代谢/171
二、嘧啶核苷酸的合成代谢/173
三、脱氧核苷酸的合成代谢/173
第二节核苷酸的分解代谢/175
一、嘌呤核苷酸的分解代谢/175
二、嘧啶核苷酸的分解代谢/176
第三节核苷酸代谢与临床医学/176
一、痛风症/176
二、Lesch-Nyhan综合征/177
三、核苷酸的代谢拮抗物及临床应用/177
本章小结/178
练习题/178
阅读材料痛风/181

第十二章物质代谢调节/183
节代谢途径的相互关系/183
一、糖代谢与脂肪代谢的关系/183
二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系/184
三、脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系/184
四、核酸代谢与其他代谢途径关系/185
第二节代谢调节/185
一、神经水平调节/185
二、激素水平调节/185
三、酶合成的调节/187
四、酶活性的调节/188
本章小结/191
练习题/191
阅读材料科学家莫诺/193

第十三章信息分子代谢/194
节DNA的生物合成/194
一、DNA的复制/195
二、逆转录/197
三、DNA的修复/197
四、PCR技术/198
第二节RNA的生物合成/199
一、转录/199
二、RNA的复制/201
第三节蛋白质的生物合成/202
一、遗传密码/202
二、蛋白质合成的过程/203
三、肽链合成后加工处理/206
本章小结/207
练习题/208
阅读材料遗传密码子的破译/211

第十四章肝脏的生物化学/212
节肝脏的化学组成特点/212
第二节肝脏在物质代谢中的作用/213
一、肝脏在糖代谢中的作用/213
二、肝脏在脂类代谢中的作用/213
三、肝脏在蛋白质代谢中的作用/214
四、肝脏在维生素代谢中的作用/214
五、肝脏在激素代谢中的作用/215
第三节肝脏的生物转化作用/215
一、肝脏生物转化的概述/215
二、生物转化反应类型/216
三、影响生物转化的因素/218
第四节胆汁酸代谢/219
一、胆汁酸的种类/219
二、初级胆汁酸的生成/219
三、次级胆汁酸的生成/220
四、胆汁酸的肠肝循环/220
五、胆汁酸的生理功能/221
第五节胆色素代谢/222
一、胆红素的生成及转运/222
二、胆红素在肝脏中的代谢/223
三、胆红素在肠道中的转变/225
四、血清胆红素与黄疸/226
本章小结/227
练习题/228
阅读材料新生儿黄疸/231

第十五章生物化学实验/233
实验一糖的颜色反应和还原性的鉴定/233
实验二蛋白质和氨基酸的成色反应及蛋白质的沉淀反应/236
实验三牛奶中酪蛋白的制备/239
实验四氨基酸纸色谱鉴定/240
实验五酵母RNA的提取和鉴定/243
实验六酶的性质/245
实验七小麦萌芽前后淀粉酶活力的比较/249
实验八动物组织和细胞中DNA和RNA的提取/252
实验九核酸含量测定/255
实验十蛋白质分离纯化及鉴定/259
实验十一蛋白质的分子量测定——SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法/263
实验十二琼脂糖凝胶电泳法分离预染血清脂蛋白/265

附录常用缓冲溶液的配制方法/269

参考文献/274