《牛奶重要营养品质的形成与调控/当代动物营养与饲料科学精品专著》较为系统地介绍了牛奶重要营养品质形成与调控的机理，共分十章。主要内容包括牛奶重要营养品质的研究意义与研究进展、乳成分前体物的生成与利用规律、代谢异常产物对牛奶品质的影响、两个基因组调控牛奶品质机制及热应激对牛奶品质的影响、牛奶营养品质特征及其调控网络、提升牛奶营养品质和功能活性品质的调控技术，简略介绍了牛奶品质相关研究方法与平台。《牛奶重要营养品质的形成与调控/当代动物营养与饲料科学精品专著》适合于动物营养学专业的科技人员和学生参考。

丛书序
前言
章 牛奶重要营养品质的意义与研究进展
节 提升牛奶重要营养品质是满足人民美好生活需要的重要内容
一、牛奶品质是奶业供给侧结构性改革的突破口
二、生产优质乳是奶业发展的方向
第二节 牛奶重要营养品质的前沿研究
一、乳成分前体物的生成与利用规律
二、“两个基因组”与营养素的互作关系
三、营养代谢网络与调控
四、牛奶活性蛋白功能与调控
参考文献
第二章 牛奶品质形成和调控研究方法和技术平台
节 持续动态人工瘤胃模拟系统
第二节 肝脏复合多血管瘘技术
第三节 永生化奶牛乳腺上皮细胞系
第四节 随需开放的奶牛乳腺腺泡泌乳模型
第五节 移动尼龙袋标准化方法
第六节 奶牛消化道营养灌注与产气监测装置
参考文献
第三章 乳成分前体物的生成与利用
节 消化道内乳成分前体物的生成
一、瘤胃微生物蛋白质的合成
二、乳脂肪前体物的生成
第二节 肝脏对乳成分前体物的分配
一、肝脏的营养物质代谢
二、肝脏的免疫调节
第三节 乳腺对乳成分前体物的利用
一、乳糖前体物的利用
二、乳蛋白质前体物的利用
三、乳脂肪前体物对乳腺内乳成分合成的影响
第四节 秸秆日粮模式下乳蛋白质前体物的生成与利用规律
一、乳蛋白质前体物的生成与转化规律
二、乳蛋白质前体物的利用规律及调节机制
第五节 高精饲料日粮模式下乳脂肪前体物的生成与利用规律
一、乳脂肪前体物在瘤胃中的生成规律及调节机制
二、乳脂肪前体物在肝脏中的代谢及调节机制
三、乳脂肪前体物在乳腺中的利用及调节机制
参考文献
第四章 代谢异常产物对牛奶品质形成的影响
节 代谢异常产物在瘤胃中的产生与迁移机制
一、代谢异常产物在瘤胃中的产生机制
二、代谢异常产物由瘤胃向血液的迁移机制
第二节 代谢异常产物对肝脏的损伤与营养重分配
一、代谢异常产物对肝脏的炎性损伤
二、代谢异常产物导致肝脏营养重分配
第三节 代谢异常产物对机体免疫和乳腺功能代谢的影响
一、代谢异常产物对机体免疫的影响
二、代谢异常产物对机体代谢的影响
参考文献
第五章 两个基因组对牛奶品质形成的调控机制
节 基因组中参与乳成分合成的功能基因（组）
一、参与乳成分合成功能基因的筛选与验证
二、miRNAs对功能基因的调控作用
第二节 第二基因组中参与乳成分生成的功能基因（组）
一、瘤胃微生物蛋白质生成相关功能基因的筛选与验证
二、瘤胃乙酸和丁酸生成相关功能基因的筛选与验证
三、营养素与第二基因组的互作
第三节 乳成分前体物与乳腺功能基因的互作
一、乳蛋白质前体物与乳腺功能基因的互作
二、乳脂肪前体物与乳腺功能基因的互作
第四节 两个基因组在乳成分合成中的关联性
参考文献
第六章 热应激对牛奶品质形成的影响机理
节 热应激对牛奶品质的影响
一、热应激对乳脂肪和乳蛋白质含量的影响
二、热应激对乳蛋白质中各组分的影响
三、奶牛“热应激乳蛋白降低征”及其机制
第二节 热应激对乳成分前体物生成与利用的代谢机理
一、热应激奶牛血浆代谢组学
二、热应激奶牛的营养代谢
第三节 热应激对奶牛健康的影响机理
第四节 热应激对牛奶代谢组的影响
参考文献
第七章 牛奶营养品质特征
节 奶中蛋白质营养特征
一、乳清蛋白组
二、脂肪球膜蛋白质组
第二节 奶中脂肪酸营养特征
第三节 奶中代谢物营养特征
第四节 牛奶营养特征的影响因素
一、热加工对牛奶营养特征的影响
二、添加植物性蛋白质对牛奶营养特征的影响
参考文献
第八章 乳成分前体物生成与利用的调控网络
节 乳成分前体物生成与利用的代谢通路
一、碳水化合物的物质代谢通路
二、蛋白质的物质代谢通路
三、脂肪的物质代谢通路
第二节 乳成分前体物生成与利用的神经内分泌调控
一、关键神经内分泌因子及细胞因子的信号转导机制
二、细胞因子对低质粗饲料的响应
三、乳成分前体物对神经内分泌网络的反馈调节作用
四、乳成分合成中营养与神经内分泌的互作网络
第三节 乳成分前体物的信号调控作用
一、氨基酸对乳蛋白质关键通路的调控
二、硬脂酸对乳脂肪合成关键通路的调控
三、肝脏和乳腺之间的信息传递
参考文献
第九章 牛奶品质提升的营养调控技术
节 瘤胃稳态调控和代谢异常产物控制技术
一、酸碱缓冲剂稳定瘤胃发酵环境
二、植物提取物调控瘤胃发酵模式
三、饲用微生物调控瘤胃发酵模式
四、不饱和脂肪酸调控瘤胃发酵模式
五、有机酸调控瘤胃发酵模式
第二节 以促进瘤胃乳成分前体物生成量为核心的营养调控方法
第三节 小肠氨基酸平衡模式的调控技术
一、过瘤胃保护赖氨酸和蛋氨酸
二、过瘤胃保护苏氨酸和苯丙氨酸
三、过瘤胃保护γ-氨基丁酸
第四节 低质粗饲料优化利用方法
参考文献
第十章 牛奶功能活性品质提升的调控技术
节 牛奶中免疫球蛋白和乳铁蛋白的调控
一、牛奶中活性蛋白质含量
二、牛奶中优质活性蛋白质含量的影响因素
三、奶牛基因多态性对活性蛋白质含量的影响
四、免疫刺激对牛奶中活性蛋白质的影响
五、不同热处理方式对牛奶中活性蛋白的影响
六、牛奶中IgG/Lf高合成能力奶牛筛选技术
第二节 牛奶轭亚油酸的调控
一、奶牛个体合成共轭亚油酸能力的预测
二、牛奶轭亚油酸含量检测技术
三、共轭亚油酸牛奶生产成套技术标准
四、共轭亚油酸牛奶加工工艺
参考文献