在借鉴与吸收靠前外食品物流管理理论和近期新研究成果的基础上，本书集理论性、应用性于一身，深入、系统地探讨了食品物流及其管理理论、方法、实务和技能。本书体现了食品物流新的实用知识与操作技术，精练地介绍了食品物流管理概述、食品采购与库存管理、食品保藏、食品包装、食品冷冻与冻结技术、食品流通加工、食品仓储管理、食品冷链运输及食品配送管理。本书系统性强，体系编排新颖、严谨，语言精练，每章后面均附有相关练习和实训项目。
本书共9章，内容全面、结构严谨，注重理论与实践的紧密结合。本书适合作为相关专业本科生教材及研究生辅导用书，也适合作为食品物流工作人员培训教材，同时也可作为相关技术人员、管理人员的参考用书，也可供食品加工、经营管理、政府管理人员阅读。

傅莉萍，女，1996年毕业于北方交通大学系统工程专业，硕士研究生，现在是广东培正学院物流系副教授、全国商业协会注册物流经理、不错物流信息师，全国物流技术协会专家委员会委员，具有双师型素质和十多年的教学、科研与管理实践工作经验，发表三十多篇科研和教研论文，出版编著和主编教材19本。

章食品物流管理概述1
1.1食品物流概述2
1.2食品物流活动与价值6
1.3食品物流的安全与质量要求9
1.4食品物流管理17
【本章小结】21
【思考与训练】21
第2章食品采购与库存管理26
2.1食品采购管理27
2.2食品入库业务40
2.3食品在库管理52
2.4食品出库业务59
【本章小结】65
【思考与训练】66
第3章食品保藏70
3.1食品保藏概述71
3.2环境因素对食品保藏的影响78
3.3食品保藏环境控制85
3.4食品在流通过程中的质量控制94
【本章小结】100
【思考与训练】100
第4章食品包装105
4.1食品包装概述106
4.2食品包装技术120
4.3食品包装设计123
4.4食品包装的合理化和标准化130
【本章小结】134
【思考与训练】134
第5章食品冷却与冻结技术139
5.1食品冷却加工技术139
5.2食品冻结加工技术150
5.3预冷、烫漂及气调技术158
5.4食品的回热与解冻技术165
【本章小结】169
【思考与训练】169
第6章食品流通加工174
6.1食品流通加工概述175
6.2农产品的流通加工180
6.3水产品的流通加工190
【本章小结】199
【思考与训练】200
第7章食品仓储管理204
7.1食品仓储管理概述205
7.2冷藏仓储管理215
7.3易腐产品仓储管理227
7.4粮食仓储管理235
【本章小结】239
【思考与训练】239
第8章食品冷链运输244
8.1食品冷链运输概述245
8.2食品冷链运输技术249
8.3食品冷链运输的组织255
8.4食品冷链运输的运营与管理269
【本章小结】279
【思考与训练】279
第9章食品配送管理283
9.1食品配送概述283
9.2农产品的配送295
9.3食品冷链配送要素与作业管理304
9.4食品配送优化307
【本章小结】317
【思考与训练】318
参考文献322