本书分10章，主要从旧院黑鸡品种形成与发展现状、品质特征与生产性能、养殖场建设与环境控制、保种与选育、繁殖与孵化、营养与饲料、饲养管理、疾病防控、产品加工和产业开发等方面进行系统介绍，基本涵盖了整个生产环节和产业链全过程。全书图文并茂，图片大多是编写人员在科研、推广和生产中拍摄，文字编写科学规范、浅显易懂，可以作为旧院黑鸡研究、推广和生产从业者的重要参考书和指导书。

出版说明
序言
前言
章 旧院黑鸡品种形成与发展现状
节 旧院黑鸡品种形成
一、原产地、中心产区及分布
二、产区自然生态条件
三、品种来源及形成历史
第二节 旧院黑鸡发展现状
一、品种保护情况
二、产业发展情况
三、产业化发展对策
第二章 旧院黑鸡品质特征与生产性能
节 旧院黑鸡特定的品质特征
一、外观特征
二、产品特征
第二节 旧院黑鸡的习性
一、杂食性（耐粗饲）
二、合群性强
三、耐寒怕热
四、警觉性高
五、喜干燥，恶潮湿
六、性情活泼，有飞翔能力
七、具有特定疾病的抗病性
第三节 旧院黑鸡的生产性能
一、生长发育性能
二、体重和体尺
三、屠宰性能
四、内脏器官质量
五、肉品质
六、繁殖性能
七、蛋品质
第三章 旧院黑鸡鸡场建设与环境控制
节 场址的选择
一、环境条件
二、地质土壤条件
三、水文气象条件
四、水电供应条件
五、交通运输条件
第二节 鸡场布局与鸡舍类型
一、鸡场布局
二、鸡舍类型
第三节 饲养方式与饲养设备
一、饲养方式
二、饲养设备
第四节 鸡舍环境控制
一、温度管理
二、湿度管理
三、光照管理
四、通风管理
第四章 旧院黑鸡保种与选育
节 旧院黑鸡的保种
一、保种的必要性
二、保种场的选择
三、保种目标
四、保种技术与方法
第二节 旧院黑鸡专门化品系选育
一、选育目标
二、选育方法
三、选育注意事项
四、专门化品系选育
第三节 旧院黑鸡配套系选育
一、培育配套系的意义
二、配套系选育方法
第四节 旧院黑鸡育种记录样表
第五章 旧院黑鸡繁殖与孵化
节 旧院黑鸡繁殖与孵化特点
一、繁殖特点
二、孵化特点
第二节 旧院黑鸡自然配种
一、种鸡的选留
二、自然配种技术
第三节 旧院黑鸡人工授精
一、采精技术
二、精液品质的检测
三、输精技术
第四节 旧院黑鸡种蛋孵化
一、种蛋的管理
二、孵化条件
三、人工孵化的管理
第六章 旧院黑鸡营养与常用饲料
节 旧院黑鸡营养需要
一、营养需要特点
二、能量需要
三、蛋白质和氨基酸需要
四、矿物质需要
五、维生素需要
六、推荐营养需要量
第二节 旧院黑鸡常用饲料
一、能量饲料
二、蛋白质饲料
三、矿物质饲料
四、青绿饲料
五、饲料添加剂
第三节 旧院黑鸡饲料配制
一、饲料配方设计的原则
二、饲料配方设计的基本步骤
三、选择配合饲料
四、放养鸡的饲料补充
五、推荐的典型饲粮配方
第七章 旧院黑鸡饲养管理
节 旧院黑鸡种鸡的饲养管理
一、种鸡育雏期的饲养管理
二、种鸡育成期的饲养管理
三、种母鸡产蛋期的饲养管理
四、种公鸡的饲养管理
第二节 旧院黑鸡商品鸡饲养管理
一、商品鸡育雏期的饲养管理
二、商品鸡育成期的饲养管理
三、商品鸡育肥期的放养管理
四、商品鸡产蛋期的放养管理
第八章 旧院黑鸡疾病防控
节 鸡场生物安全
一、严格消毒
二、勤换垫料
三、加强空气流通
第二节 旧院黑鸡免疫程序
第三节 旧院黑鸡常见疾病的防控
一、常见疾病的观察判断
二、常见病毒性疾病
三、常见细菌性疾病
四、常见寄生虫疾病
五、其他疾病
第九章 旧院黑鸡产品加工
节 旧院黑鸡的屠宰加工
一、宰前的检验和选择
二、宰前的准备
三、屠宰加工工艺
四、宰后的检验
第二节 旧院黑鸡鸡肉的保鲜和分割冷鲜肉的加工
一、鸡肉的保鲜技术
二、分割冷鲜鸡肉的加工
第三节 旧院黑鸡肉制品的加工
一、腌腊鸡肉制品
二、旅游休闲鸡肉制品
三、酱卤鸡肉制品
四、熏烤鸡肉制品
五、油炸鸡肉制品
六、调理鸡肉制品
七、罐头鸡肉制品
八、其他鸡肉制品
第四节 旧院黑鸡鸡蛋的贮藏保鲜
一、鸡蛋在贮藏中的变化
二、鲜蛋贮藏的基本原则
三、鸡蛋的贮藏方法
第五节 旧院黑鸡洁蛋的生产
一、洁蛋生产工艺
二、洁蛋生产设备
第十章 旧院黑鸡产业开发
节 旧院黑鸡产业开发的关键环节
一、正确的生产方向和生产规模
二、科学的饲养管理和经营要素
第二节 旧院黑鸡的产业化生产
一、产业化生产的形成
二、产业化生产的模式
三、产业化的实施
四、经济效益评估
参考文献