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内容推荐 本书共有五章,章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍,包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品,阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项,并结合应用案例详细介绍主观和客观评价方法在食品中的应用。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书,也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。 作者简介 孟德梅,工学博士,天津科技大学食品科学与工程学院讲师,硕士生导师。2015年入选天津市“131”创新型人才培养工程第三层次人才。主要从事果蔬和食用菌的采后生理和贮藏保鲜方面的科研工作。 目录 前言 章 绪论 第二章 差别检验法 节 三点检验法 第二节 二一三点检验法 第三节 成对比较检验法 第四节 “A”-“非A”检验法 第五节 五中取二检验法 第六节 选择检验法 第七节 配偶检验法 第三章 标度和类别检验法 节 标度概述 第二节 排序检验法 第三节 分类检验法 第四节 评分检验法 第五节 成对比较法(多组) 第六节 加权评估检验法 第七节 模糊综合评判法 第四章 描述性分析检验法 节 概述 第二节 简单描述性检验法 第三节 风味剖面检验法 第四节 质地剖面检验法 第五节 定量描述性分析检验法 第六节 描述性分析检验法应用实例 第五章 食品感官评价在各类食品中的应用 节 肉及其制品的感官评价 第二节 酒类的感官评价 第三节 饮料类的感官评价 第四节 乳类及乳制品的感官评价 第五节 调味品的感官评价 第六节 果蔬的感官评价 第七节 鲜蛋及蛋制品的感官评价 第八节 谷物及其制品的感官评价 第九节 其他食品及其制品的感官评价 参考文献 附录 附录1 X2分布表 附录2 斯图登斯化范围表 |