本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为5章，内容包括淡水水生生物学、水产养殖水域环境、水产养殖实施、水产养殖投入品、养殖水产品质量溯源。

章 淡水水生生物学
知识要求
1.1 淡水鱼类生物学
1.1.1 鱼类的外部形态特征
1.1.2 鱼类的生理系统
1.1.3 鱼类的生态特征
1.1.4 上海地区主要养殖淡水鱼类的生物学特性
1.2 淡水甲壳类生物学
1.2.1 日本沼虾
1.2.2 南美白对虾
1.2.3 罗氏沼虾
1.2.4 中华绒螯蟹
1.2.5 克氏原螯虾
1.3 龟鳖类生物学
1.3.1 中华鳖
1.3.2 乌龟
1.3.3 鳄龟
技能要求
鱼体测量
本章测试题
本章测试题参考答案
第2章 水产养殖水域环境
知识要求
2.1 水域的物理特性
2.1.1 太阳辐射
2.1.2 透明度
2.1.3 水色
2.1.4 水体运动
2.2 水域的化学特性
2.2.1 溶解氧
2.2.2 氮及氮的化合物
2.2.3 磷酸盐
2.2.4 亚硝酸盐
2.2.5 硫化氢
2.2.6 溶解有机物
2.2.7 酸碱度
2.3 水域的生物学特性
2.3.1 池塘的生物特点
2.3.2 池塘生物的变化规律
技能要求
pH值测定
透明度测定
表层水温测定
溶解氧测定
氨氮测定
亚硝酸盐测定
本章测试题
本章测试题参考答案
第3章 水产养殖实施
知识要求
3.1 养殖场地与工具
3.1.1 清塘
3.1.2 常用养殖机械
3.1.3 常用仪器
3.2 鱼类养殖
3.2.1 苗种养殖前期准备
3.2.2 苗种放养
3.2.3 日常管理
3.2.4 病害防治
3.2.5 越冬管理
3.2.6 鱼类运输
3.3 河蟹生态养殖
3.3.1 蟹苗特点和质量鉴别
3.3.2 蟹苗运输
3.3.3 蟹种鉴别
3.3.4 蟹种放养
3.3.5 日常管理
3.3.6 蟹池水草栽培
3.3.7 病害防治
3.3.8 成蟹捕捞
3.4 南美白对虾养殖
3.4.1 虾苗放养
3.4.2 日常管理
3.4.3 虾苗淡化
3.4.4 虾病防治
3.4.5 对虾捕捞
3.4.6 对虾运输
技能要求
生石灰干法清塘
托盘天平的使用
本章测试题
本章测试题参考答案
第4章 水产养殖投入品
知识要求
4.1 苗种
4.1.1 苗种的引进
4.1.2 苗种的选择
4.2. 饲料
4.2.1 饲料的种类
4.2.2 饲料的投喂
4.3 肥料
4.3.1 肥料的分类
4.3.2 池塘施肥
4.4 渔药
4.4.1 常用渔药
4.4.2 鱼药使用的基本原则
4.4.3 渔药的使用方法
4.4.4 禁用渔药
4.5 微生物制剂
4.5.1 微生物制剂的种类
4.5.2 常用菌及作用
4.5.3 微生物制剂的使用方法及注意事项
技能要求
苗种质量判断
施有机肥料（作为追肥）
用光合细菌改良水质
……
第5章 养殖水产品质量溯源
第6章 上海市农业生产档案（水产养殖）