北京广播电视台，于2010年5月31日挂牌，由原北京北广传媒集团、北京人民广播电台、北京电视台组建而成，为市委、市政府直属事业单位，承担新闻宣传、广播影视内容生产、户外电视制作播出、有线和无线网络建设管理经营、国有资产管理经营及本台机关和所属单位干部管理等职责。

从北京历史文化地标故宫推出的西式蛋糕，到走进CBD的民间小吃卤煮火烧，从老旧菜市场的关停到互联网超市的兴起，从凭票吃饭的大食堂到人脸识别的新食堂，北京这座古老又现代的城市所特有的味道，在新旧交替的时代变迁中回转流淌。

这里不仅有改革开放后第一批来到中国的外国淘金者，也有要把传统手艺进行标准化生产的餐饮店经营者，还有在美食行业被资本追逐的新宠儿。面对未来，人们也在思考：未来的无人餐厅会是什么样子？人工智能将会怎样改变传统餐饮业？外卖行业因何而起，谁又会因此而消失……处在飞速变化中的北京，每天都在催生新的变量。

但无论怎么变化，如何吃得更好、生活得更好，都是永恒的主题。也没有哪个城市能像北京这样，以她海纳百川的胸襟，创造出生生不息的北京味道。

第一部分 传承

第一篇 宫墙红

第二篇 点心模

第三篇 开国宴

第四篇 全聚德

第五篇 臭鳜鱼

第六篇 食肉志

第七篇 烟火气

第二部分 融合

第八篇 国贸卤煮

第九篇 人大食堂

第十篇 和平菓局

第十一篇 绝味鱼头

第十二篇 私房西厨

第十三篇 完美比例

第十四篇 龙虾盛宴

第三部分 创新

第十五篇 买菜新方式

第十六篇 活鲜供应链

第十七篇 美食摄影师

第十八篇 直播新赛道

第十九篇 就餐新革命

第二十篇 轻食新主张

第二十一篇 未知与未来

代序