项目一基础营养学入门
任务一食品营养与卫生入门
任务二常量营养素
任务三微量营养素
任务四能量与能量平衡
【项目基本知识训练】
【项目技能训练】
项目二各类食品的营养价值
任务一食品营养价值的评价标准
任务二植物性食物的营养
任务三动物性食物的营养
任务四其他食品的营养
【项目基本知识训练】
【项目技能训练】
项目三平衡膳食与合理营养
任务一合理营养
任务二膳食指南与膳食宝塔
任务三不同国家的膳食结构
【项目基本知识训练】
【项目技能训练】
项目四不同人群的营养和膳食
任务一不同时期人群的营养与膳食
任务二某些慢性病患者的营养与膳食
【项目基本知识训练】
【项目技能训练】
项目五食品污染及其预防
任务一食品的生物污染及其预防
任务二食品的药物污染及预防
任务三食品中有害金属的污染及预防
任务四食品在贮藏加工过程中形成的有害化合物的污染及预防
任务五食品的放射性污染及其他污染和预防
【项目基本知识训练】
【项目技能训练】
项目六食物中毒及预防
任务一细菌性食物中毒
任务二非细菌性食物中毒
任务三化学性食物中毒
【项目基本知识训练】
【项目技能训练】
项目七综合实践项目：营养配餐
任务一合理营养配餐的原则与要求
任务二营养食谱的编制
任务三项目技能综合实施训练——大学生一日营养配餐
附录1中华人民共和国食品安全法
附录2各类简编食物成分表
参考文献

本书为实践导向型教材，共分为七大项目，围绕着高职教育“学中做，做中学”的教学模式，强化高职高专的实践性教学目标，从食品营养学和卫生学的角度简要介绍食品营养与卫生学的基本理论知识，强化技能训练，具有很强的实用性。本书具体内容包括基础营养学入门、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及预防、综合实践(营养配餐)等。
本书可作为高职食品加工技术、食品营养与安全等专业的教材，也可作为酒店管理、旅游、餐饮等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为对饮食营养感兴趣的社会各界人士的参考用书。