《超简单日式料理》收录了多道美味食谱，书中既有按食材分类（鸡肉、猪肉、牛肉、肉馅、鱼肉、鸡蛋）的菜谱，让你在觉得“想吃鱼”“鸡蛋买多了”的时候，为你提供特定食材的料理方式。也有盖饭、面食、沙拉、汤、副菜和甜品等，更有咖啡馆套餐，让你可以根据自己的情况轻松选择。每道食谱贴心设计要点提示，大部分菜谱在三步之内就能搞定。

用随处可见的普通食材，让每一个人轻松享受做饭的乐趣

首先，感谢你翻开此书。这里面收集的都是操作十分简便的快手食谱，即使你笨手笨脚又贪图省事如我，也都能应付得来。你不必担心它门槛高，书里绝不会出现月桂叶、意大利芳香醋、葡萄酒醋等高大上的调味料。菜品的做法也都简单易懂，多是1大杯鲜奶油、5个蛋黄这样单刀直入的表述。此外，这本书对食材也毫不考究，大蒜和生姜可以用管装的大蒜酱和生姜酱来代替，至于其他的食材也都不强求，没有就换，就像面包没了还能吃其他点心一样，很简单。要说这本书有什么是坚持不可动摇的，那就只有菜品的美味了。毕竟若是味道乏善可陈，那操作再简单也都毫无意义。所以不管再怎么图省事，书中食谱都不会忽略腌制、去腥味等决定菜品味道的关键步骤。到目前为止，我在ESSE、美食博客magazine上登载过300多份食谱，本书选取了其中评价较高、我自己也很喜欢的一部分，同时还加入了一些我的新作品，可以算是一个特别版的合集。也正因如此，我特意挑选了很多分量十足的主菜。最后，希望翻开它的每一位读者都能享受这本书，如果能在空闲的时候再试着实践一下，就是对我□大的鼓励了。 

山本百合

006 与博客、美食有关的二三事

CHAPTER1 超简单入门美食 百分百成功食谱

010 香酥鸡排

011 猪肉豆芽大补汤

012 柠香牛肉

013 酱油培根白萝卜饼

014 酥脆多汁煎鸡肉

015 蒜香黄油菌菇煎鲑鱼

016 葱香猪肉

017 鲜嫩多汁炸鸡块

018 甜辣猪肉炒卷心菜

019 居酒屋德式炸薯条

00 鸡肉煮卷心菜

0  奶油白菜炖猪五花

03 蒜香酱油猪五花炒豆芽

04 月见肉丸

05 肉末茄子

06 迷你炖肉饼

08 蛋黄酱汁干煎土豆鸡肉

09 金枪鱼玉米卷心菜焗烤通心粉

030 炸生鲣鱼片

031 煎藕饼

03 包罗万象——山本的厨房?

CHAPTER□ 冰箱存货的惊喜 按食材分类的食谱

鸡肉

038 茄子油淋鸡

040 芝士番茄煎鸡肉

041 炸鸡块蘸面汁

04 味噌黄油鸡肉烧土豆

04 白萝卜泥配鸡排

043 奶油脆皮鸡

044 照烧莲藕鸡块

045 中式辣油浇蒸鸡肉

046 微波炉版葱香橄榄油煮鸡肉

047 咸香蛋黄酱煎鸡胸

047 辣味番茄鸡

048 香酥炸翅尖

049 葱香辣汁腌翅尖

049 味噌酱生菜卷鸡肉

猪肉

050 咸香猪五花炒卷心菜 

051 酱油腌水煮猪肉

053 蒜香盐烤五花肉

053 猪五花炒魔芋

054 照烧白萝卜炖五花肉

054 猪五花炒牛蒡

055 猪肉丸子

056 日式猪肉火锅

057 味噌牛油果炒猪肉

058 土豆泥配猪排

059 米兰风味炸肉排

059 白切猪肉蘸柚子胡椒酱

牛肉

060 简易版洋葱炖牛肉

061 韩国烤肉

061 生牛肉片

肉馅

06 微波炉版肉末炖白萝卜

063 鸡肉丸子煮豆芽

064 咖喱芝士焗肉馅鸡蛋

065 味噌肉末炒白菜

065 味噌蛋黄酱肉丸

鱼

066 白肉鱼浇芝麻蛋黄酱

067 油纸包清蒸白肉鱼

068 塔塔酱浇鲑鱼

068 柚子醋配葱香炸鲑鱼

069 鲑鱼煮菌菇

070 照烧青花鱼

鸡蛋

071 甜辣风味鸡肉煮鸡蛋

07 葱香培根鸡蛋配白萝卜泥

073 鸡蛋和鸡小胸配中式酱汁

073 酥炸火腿鸡蛋

074 鸡蛋西蓝花炒猪肉

075 豚平烧风味欧姆蛋

075 肉酱鸡蛋

076 关于统筹食材的那些事儿

CHAPTER3 饥肠辘辘好伙伴 盖饭与面食

盖饭

079 照烧蛋黄酱牛油果鸡胸盖饭

080 蒜香牛肉生菜炒饭

081 葱香五花肉盖饭

08 白萝卜泥梅干肉饼盖饭

083 鸡肉菠菜奶油蛋包饭

084 超满足猪肉茄子味噌盖饭

084 香肠纳豆煎蛋盖饭

085 微波炉版甜辣洋葱猪肉炒饭

085 奶油炖菜盖饭

面

086 微波炉版葱香猪五花意面

087 番茄沙司培根意面

088 辣味鳕鱼子蛋酱意面

089 猪肉豆腐日式意面

090 牛肉乌冬面

CHAPTER3 填饱□后一寸胃 沙拉、汤、副菜

沙拉

09 鲜虾莲藕豪华沙拉

093 芋头鸡肉鳕鱼子蛋黄酱沙拉

094 番茄杯沙拉

095 鸡肉牛蒡芝麻酱沙拉

096 奶油芝士培根土豆沙拉

096 南瓜沙拉

097 西蓝花溏心蛋温沙拉

097 酥香杂鱼培根沙拉

汤

098 鸡翅白菜浓汤

099 韭菜碎肉香辣浓汤

099 鸡肉炖土豆

100 咸香大葱鸡汤

100 鲜虾豆芽豆腐汤

101 鸡肉辣汤

副菜

10 梅干芥末猪五花山药

103 玉米卷心菜拌咸海带

103 肉馅茶碗蒸

104 葱香炒菌菇

104 葱香芝麻辣油豆芽炒鸡胸

105 柚子胡椒酱炸杏鲍菇

106 蛋黄酱蔬菜温沙拉

106 芝麻酱油菠菜拌鸡胸

CHAPTER4 营养均衡好搭配 咖啡馆套餐

108 夏威夷汉堡排盖饭套餐

 （汉堡排盖饭 / 烤土豆条 / 鲜榨橙子汽水）

110 培根菌菇意面套餐

 （培根菌菇意面 / 胡萝卜沙拉 / 玉米卷心菜清汤）

112 中式咖啡馆套餐

 （免炸糖醋猪肉 / 中式裙带菜鸡蛋汤 / 黄瓜拌豆芽）

114 咖喱肉馅炸茄子套餐 

（咖喱肉馅炸茄子 / 煎杏鲍菇拌生菜）

116 香辣味噌炖青花鱼套餐

 （香辣味噌炖青花鱼 / 芝麻沙拉杂鱼拌小松菜 / 土豆沙拉）

118 夏日蔬菜三明治套餐

 （夏日蔬菜三明治 / 煎土豆块 / 鲜榨?萄柚汁）

120 香酥嫩煎鸡排饭套餐

 （香酥嫩煎鸡排饭 / 凉拌豆芽 / 牛油果沙拉）

122 蛋黄酱虾仁拌茄子套餐

 （蛋黄酱虾仁拌茄子 / 番茄黄瓜中式沙拉 / 玉米蛋花汤）

124 我理想中的生活

CHAPTER5 甜品“小白”的福音 甜品

127 苹果酥粒蛋糕

128 香软柠檬磅蛋糕

129 不加鸡蛋的巧克力坚果莎布蕾

130 入口即化的草莓芝士蛋糕

131 入口即化的咖啡牛奶冻

132 不用鲜奶油的草莓酸奶巴伐利亚奶油布丁

133 印度奶茶风乌龙茶冻

134 热带风汽水果冻

135 苹果冰淇淋

135 松软可口的蒸蛋糕

以松饼粉为原料的甜品

136 甜软红薯玛芬

137 巧克力蛋糕棒

138 南瓜软蛋糕

139 葡萄干黄油夹心饼干

140 千层蛋糕

141 双层酥脆巧克力棒

142 按食材分类索引 

香酥鸡排 

美味可口的酥脆外皮加上鲜嫩多汁的鸡肉，堪称放大版的日式炸鸡块。虽然做法中写着“去除筋膜”“厚度均等”，但不必太过精细。保证每一处鸡肉都拍打到，使其松软即可。 

材料（人份）

鸡腿肉?.......................................................... 1块

A ? 酱油、料酒?.................................. 各1大勺

? ? 芝麻油?.............................................. 1小勺

? ? 大蒜酱（管装）................................... 1厘米

? ? 盐、黑胡椒碎（依个人喜好添加）?......各少许

淀粉、煎炸油?.............................................适量

自选蔬菜（可选）?.........................................适量

做法

1.去除鸡肉筋膜，放平，使其厚度均等。用擀面杖拍打拉伸后，用叉子在上面扎出小孔。

□. 材料A放保鲜袋中，加入做法1的鸡肉，充分揉搓。静置15分钟后将鸡排裹满淀粉。

3. 平底锅中倒煎炸油，深度约1厘米，中小火加热，将做法□的鸡排鸡皮朝下放入。煎七八分钟，让鸡排两面都充分煎炸。为方便食用，将煎好的鸡排切开后装盘，可依个人喜好搭配蔬菜。 

要点：将鸡排放油锅中煎5分钟左右，直至其表面金黄，这样能使鸡肉酥脆可口。煎好的鸡排放置片刻后再切开，避免肉汁流出。 

猪肉豆芽大补汤 

用料丰富的美味补汤，让人真恨不得马上就着白米饭一起大快朵颐。不需要长时间的炖煮，只要稍加翻炒，煮几分钟就能出锅。放入乌冬面也是绝顶美味，超级推荐！ 

材料（人份）

猪五花肉薄片?............................................80克

豆芽?...........................................................1/□袋

色拉油?...................................................... 1小勺

蒜末?.......................................................... 1瓣量

A ? 水?.......................................................... 3杯

? ? 酱油、鸡高汤粉?.................................. 各1大勺

? ? 白砂糖?.............................................. 1小勺

? ? 豆瓣酱（依个人喜好添加）?...............1/□小勺

? ? 盐、胡椒?.........................................各少许

鸡蛋?.............................................................. □个

小葱葱花（可选）、熟白芝麻（可选）?..........适量 

做法

1. 猪肉切3厘米长。

. 平底锅中放色拉油、蒜末，开中火。炒出香味后放入做法1的猪肉翻炒。变色后加入豆芽继续翻炒。加入材料A煮一两分钟。

3. 锅中打入鸡蛋，待其半熟后关火，将汤汁盛出即可。□后可以适当撒上一些葱花和芝麻。 

要点：若使用管装大蒜酱，则取一两厘米即可。煮鸡蛋过程中若发现汤汁熬干，加水即可，（之后可根据个人

喜好放入乌冬面）。 

关于统筹食材的那些事儿 

我不太会统筹安排如何使用食材，也不擅长将做好的东西保存起来，或一次性大批量购买食材?一方面是因为超市离家不远，再加上我的工作性质，所以随时都能去买菜，另一方面如果冰箱里塞满食材并不会让我觉得很安心，反而会强迫性地觉得“得把这个吃了！”“怎么又剩下你了”。的例外是肉类，我会趁便宜的时候多买一些，但顶多也就  盒而已。它被冷冻起来的那一瞬间，在我心里的保质期就自动切换成了永远，所以总会被我扔在冰箱很久。当然其中还有一个理由是我懒得把它分成小份，总是一整盒放在冷冻室里。结果就是每次打开冷冻室的时候，这块巨大的鸡胸肉都会疯狂地向我展示它的存在……可每次我一拿起冻得像砖块一样的它，心里就会想：啊，今天就算了，硬邦邦的……然后每次都会买新的肉回来，先用新的。像猪五花和碎猪肉块这种换得还算勤快，但大的肉块和平时不怎么用得到的食材就只好在“冷宫”里待久一点。几个月是正常发挥，搞不好要半年以上。就拿冰箱□里面的鱿鱼来说，都不知道要放到何年何月了，到时候吃起来肯定一股冰箱味儿。其实我经常会暗下决心：今天一定把你吃掉！然后气势汹汹地把它拿出来，放在室温下解冻。可过了一会儿去超市的时候，我又会发现秋刀鱼好便宜！于是便一心想着要烤秋刀鱼，回家之后立马将微微解冻的鱿鱼毫不留情地扔回了冰箱。就在这无数次“半解冻—再冷冻”的过程中，好多食材完全失去了鲜度。不过问题不大，烤一烤也能吃（大家切勿学习我这种行为）。

至于我自己做的饭菜，那更是变本加厉。我那刚刚出锅时闪闪发光的烤肉饼，在被冷冻起来的一瞬间便失去了所有魅力，我心里想着：“你已经失去灵魂了”，然后就那样将它打入冷宫。但神奇的是，一旦我将它解冻之后就会像发现新大陆一般，重新感受到它的美味，甚至数落自己到底是为什么冷落它那么久。我会想：“这肉汁简直绝了！我要跪谢当时做出这种美味的自己！”但下一次把其他菜冻起来的时候，我还是会失忆一般地重复这种行径，真的是没救了。 

所以我们家做饭一般都是吃多少做多少，会多做一些留到第二天继续吃的也就只有咖喱、西式炖菜和猪肉酱汤。不过这些菜我也不会再次加工，都是直接那么吃的。等孩子们再大一些或者我们的生活方式有所改变之后，做一次饭吃好多顿或者饭菜再次加工应该都会很方便。美食也有流行和过时之说，像微波食品、高压锅、做一次饭吃好多顿、冷冻技术、一汁一菜、速食意面，还有平底锅做的盐曲料理、将蔬菜用 50℃温水清洗后制作的罐装沙拉都曾受到大众的追捧。但正所谓物尽其用，只要是方便的、适合的就是□好的。我们没有必要去否定某种方式，也没有必要将自己喜欢的方式强加给别人。每个人心里都有自己所认为的流行与过时，这也是所谓的物尽其用。我们不需要和别人比较，只需要找到适合自己的方法，快乐地生活下去。话说我今天必须得把冰箱那只鱿鱼给解冻了……

日本主妇生活向杂志专栏作者，在日本出版多本著作，累计销量突破510万册。人气博主，博客粉丝超30万人，月点击量600万+。