本书全面系统地介绍了作物品质分析的主要内容、基本原理与测定分析方法。首先总体介绍了作物品质分析的主要内容、作物主要化学成分的测定原理与方法。然后分作物详细介绍了主要粮食作物、油料作物、纤维作物、嗜好作物的品质指标及分析方法。本书融合理论与实验为一体，既有系统性的理论介绍，又有具体的实验操作，内容翔实，重点突出，系统实用，并附有名词术语的汉英双语对照与索引。

章作物品质分析概论1
节作物品质的内涵1
一、作物品质的概念1
二、作物品质的特点1
第二节作物品质分析的主要内容3
一、根据结构学特征进行分析4
二、根据理化特性进行分析4
三、根据产品用途进行分析9
四、根据工艺流程进行分析11
五、根据贮藏保鲜特点进行分析12
六、安全性分析12
第二章作物主要化学成分的测定原理与方法17
节蛋白质含量的测定17
一、凯氏定氮法测定蛋白质含量18
二、分光光度法测定蛋白质含量21
三、燃烧法测定蛋白质含量23
四、Folin-酚试剂法测定蛋白质含量24
五、考马斯亮蓝法测定蛋白质含量25
六、紫外吸收法测定蛋白质含量27
第二节氨基酸的测定28
一、氨基酸含量的测定28
二、氨基酸组分的测定31
三、个别氨基酸的定量测定33
第三节可溶性糖含量的测定35
一、硫酸苯酚法测定可溶性糖含量35
二、蒽酮硫酸法测定可溶性糖含量37
三、3，5-二硝基水杨酸法测定还原糖含量38
第四节淀粉含量的测定39
一、总淀粉含量的测定40
二、直链淀粉和支链淀粉含量的测定43
第五节纤维素含量的测定46
一、酸碱醇醚(洗涤)法测定纤维素含量46
二、酸性洗涤剂法测定纤维素含量47
三、比色法测定纤维素含量48
四、纤维素测定仪法测定纤维素含量49
第六节脂肪和脂肪酸含量的测定50
一、脂肪含量的测定50
二、脂肪酸成分及含量的测定52
第七节矿质元素和重金属含量的测定65
一、直接灰化法测定粗灰分含量66
二、水溶性灰分和水不溶性灰分含量的测定67
三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分含量的测定67
四、金属元素的测定——原子吸收光谱法68
第八节近红外光谱法测定作物主要化学成分含量70
一、近红外光谱法的基本原理71
二、近红外光谱法的特点71
三、近红外光谱法的分析步骤72
第三章水稻品质分析原理与方法73
节稻米品质概述73
一、加工品质73
二、外观品质74
三、蒸煮食用品质76
四、营养品质77
五、卫生品质77
六、陈化品质77
第二节稻米品质分析方法78
一、加工品质分析78
二、外观品质分析81
三、蒸煮食用品质分析83
四、粗蛋白质含量分析92
五、食用稻品种品质的等级判定和品质分类93
第四章小麦品质分析原理与方法95
节小麦品质分析概述95
一、小麦品质的概念95
二、小麦品质分析的主要内容95
第二节小麦制粉特性分析96
一、制粉试验97
二、出粉率98
三、灰分99
四、淀粉损伤99
五、色泽与麸星101
第三节小麦面粉理化特性分析102
一、面筋含量与质量分析102
二、沉降值测定104
三、伯尔辛克值测定105
四、淀粉糊化特性与淀粉酶活性测定105
五、蛋白质含量测定109
六、微量营养元素测定110
七、膳食纤维和功能性膳食纤维测定111
八、植物生物活性物质测定112
九、杂质检验113
第四节小麦面团流变学特性分析113
一、粉质仪分析113
二、拉伸仪分析115
三、揉面仪分析117
四、吹泡示功仪分析118
第五节小麦烘焙蒸煮品质分析119
一、面包烘焙品质分析119
二、饼干、蛋糕等烘焙品质分析121
三、馒头蒸煮品质分析122
四、面条蒸煮品质分析124
五、饺子蒸煮品质分析128
第六节小麦粉品质评价标准128
一、优质小麦——强筋小麦128
二、优质小麦——弱筋小麦130
三、高筋小麦粉131
四、低筋小麦粉133
五、各种专用小麦粉标准133
六、小麦品质测定的其他标准135
第五章玉米品质分析原理与方法136
节玉米品质概述136
一、玉米籽粒品质的内涵136
二、特种玉米籽粒品质特性138
第二节玉米营养品质分析139
一、玉米蛋白质品质分析139
二、玉米脂肪品质分析142
三、玉米淀粉品质分析144
第三节玉米商品品质分析149
一、玉米水分测定149
二、玉米杂质、不完善粒检验149
三、玉米容重测定151
第六章马铃薯品质分析原理与方法153
节马铃薯品质概述153
一、马铃薯外观品质153
二、马铃薯营养品质155
三、马铃薯加工品质159
四、马铃薯商品品质160
第二节马铃薯块茎营养品质分析方法163
一、干物质含量的测定163
二、碳水化合物的分析测定165
三、蛋白质和氨基酸的测定170
四、矿物质和磷含量的测定176
五、维生素含量的测定179
六、次生代谢产物含量测定183
第三节马铃薯外观商品品质及加工品质分析方法193
一、马铃薯外观商品品质分析方法193
二、马铃薯薯片品质分析方法195
三、马铃薯薯条品质分析方法195
四、马铃薯鲜食品质分析方法196
第七章油菜品质分析原理与方法197
节油菜品质概述197
一、油菜品质指标197
二、油菜品质评述198
第二节油菜品质分析方法200
一、油菜籽含油量的测定200
二、油菜籽脂肪酸成分分析203
三、油菜籽中芥酸含量的测定205
四、油菜籽中硫代葡萄糖苷含量的测定208
五、油菜饼粕中异硫氰酸酯含量的测定213
六、近红外光谱法分析油菜品质215
七、甘蓝型黄籽油菜籽颜色的鉴定217
第八章大豆、花生品质分析原理与方法219
节大豆、花生品质概述219
一、大豆品质概述219
二、花生品质概述221
第二节大豆、花生外观商品品质分析221
一、大豆完整粒率、损伤粒率和热损伤粒率测定221
二、花生纯仁率、纯质率和整半粒限度测定223
三、大豆、花生色泽和气味鉴定224
第三节大豆、花生物理品质分析225
一、大豆、花生籽粒含水量测定225
二、大豆籽粒膨胀率、石豆率和煮熟籽粒硬度测定225
三、大豆尿素酶活性测定226
第四节大豆和花生主要营养品质分析229
一、大豆和花生粗蛋白质、粗脂肪和大豆水溶性蛋白含量测定229
二、大豆11S和7S球蛋白含量测定231
三、大豆氨基酸组分测定234
四、大豆和花生脂肪酸含量测定235
第五节大豆特殊营养品质分析236
一、大豆异黄酮含量测定236
二、大豆脂肪氧化酶同工酶鉴定239
三、大豆胰蛋白酶抑制剂活性与缺失体检测242
四、大豆植酸相关指标测定249
五、大豆低聚糖含量测定253
六、大豆皂苷含量测定254
七、大豆酸溶蛋白质、游离氨基酸和肽含量测定256
八、大豆膳食纤维含量测定257
第六节除草剂残留量测定260
一、大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定261
二、花生和大豆中异丙甲草胺残留量的测定263
三、大豆中磺酰脲类除草剂残留量的测定264
四、大豆中咪唑啉酮类除草剂残留量的测定268
五、大豆中三嗪类除草剂残留量的测定268
第七节大豆转基因成分检测269
一、试样制备270
二、大豆样品的DNA提取270
三、PCR检测271
第九章棉花品质分析原理与方法278
节棉花品质概述278
一、棉花纤维品质指标279
二、棉花纤维质量要求282
第二节棉花品质的检验方法285
一、原棉水分含量的测定285
二、棉花纤维长度的测定286
三、棉花纤维整齐度的测定288
四、棉花纤维强度的测定289
五、棉花纤维细度的测定290
六、棉花纤维成熟度的测定291
七、棉花纤维转曲度的测定293
八、大容量纤维测试仪(HVI)检测棉花纤维品质293
第十章烟草品质分析原理与方法299
节烟草品质概述299
一、烟草外观品质300
二、烟草内在品质303
三、烟草化学成分307
四、烟草物理特性312
五、烟草安全性316
第二节烟草外观品质分析与分级318
一、外观品质评价方法318
二、烤烟分级319
第三节烟草物理品质分析325
一、单叶重测定325
二、烟叶含梗率测定326
三、单位叶面积质量测定326
四、叶片厚度测定326
五、平衡含水量测定326
六、填充值测定326
七、拉力测定327
第四节烟草化学品质分析327
一、烟草主要常规化学成分的连续流动法测定327
二、总氮的测定——凯氏定氮法329
三、还原糖、总糖的测定——3，5-二硝基水杨酸(DNS)比色法329
四、烟碱的测定——提取比色法332
五、氯的测定——热蒸馏水浸提法333
六、钾的测定——NH4OAc浸提火焰光度法334
第五节烟草评吸品质分析334
一、感官评吸要求及类别335
二、烟叶质量风格特色感官评价方法337
第六节烟草安全性分析340
一、烟草特有N-亚硝胺的测定340
二、农药残留量的测定342
参考文献346
附录Ⅰ汉英名词术语351
附录Ⅱ英汉名词术语358