绪论001
章食物中的化学成分005
节食物中的水005
第二节食物中的碳水化合物009
第三节食物中的蛋白质013
第四节食物中的脂肪018
第五节食品中的矿物质和维生素024
第六节食品的风味026
第七节食品中的酶040
第八节食物中的抗氧化物质042
第二章各类食物的营养价值045
节粮谷类的营养价值045
第二节干豆类及其制品的营养价值057
第三节蔬菜的营养价值063
第四节薯类的营养价值078
第五节菌藻类的营养价值083
第六节水果的营养价值085
第七节坚果的营养价值094
第八节肉类的营养价值099
……
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