绪论001
章食物中的化学成分005
节食物中的水005
第二节食物中的碳水化合物009
第三节食物中的蛋白质013
第四节食物中的脂肪018
第五节食品中的矿物质和维生素024
第六节食品的风味026
第七节食品中的酶040
第八节食物中的抗氧化物质042
第二章各类食物的营养价值045
节粮谷类的营养价值045
第二节干豆类及其制品的营养价值057
第三节蔬菜的营养价值063
第四节薯类的营养价值078
第五节菌藻类的营养价值083
第六节水果的营养价值085
第七节坚果的营养价值094
第八节肉类的营养价值099
……

本书较详细地介绍了各类食物的化学组成、营养特点，每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面），保健食品的定义、功效成分以及保健功能，食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等，很后从现代营养学和中医营养学的角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了近期新版的《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民膳食营养素参考摄入量》这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，指导如何做到合理营养。本书可作为营养专业学生的学习教材，亦可作为营养专业人员的业务指导书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识，以正确选择食物，促进健康、预防疾病。