本书为有关“食学”的理论著作（修订版）。第一版于2018年11月在线装书局首次出版，书中不仅提出食学的概念，还首次把食学作为自然科学体系的一个分支进行了系统的阐释和研究。此次再版，作者从数个方面对该书内容做了增补和修订，包括目录、图标和附录等部分。

刘广伟，1957年生于北京，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长。特一级烹调师，不错烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，重量评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审不错职称。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。

二版前言
一版前言
1 总论
1-1 导言
1-2 食学定义
1-3 食学任务
1-4 食学结构
1-5 食学三级学科
1-6 食学四级学科
1-7 食学体系
1-8 食学学科位置
1-9 食学原理
1-10 食学价值
2 食物生产学
从食物源头到餐桌的认知体系
2-1 食物母体学
对食物源的认知与敬畏
2-1.1 食母保护学
保护食物母体不受破坏
2-1.2 食母修复学
食物母体破坏的应对
2-2 食物直获学
野生食物的获取
2-2.1 食物采摘学
陆生植物类食物的直接获取
2-2.2 食物狩猎学
陆生动物类食物的直接获取
2-2.3 食物捕捞学
水生类食物的直接获取
2-2.4 食物采集学
矿物类食物的直接获取
2-3 食物驯化学
野生食物繁殖的人工控制
2-3.1 食物种植学
植物类食物的驯化
2-3.2 食物养殖学
动物类食物的驯化
2-3.3 食物培养学
菌类食物的驯化
2-4 人造食物学
化学方式生产非天然食物
2-4.1 调物合成食物学
调理食物用的人造食物
2-4.2 调体合成食物学
调理身体用的人造食物
2-5 食物加工学
增强食物的适用性
2-5. 1食物碎解学
用物理(非热)方法加工食物
2-5.2 食物烹饪学
用热方法加工食物
2.5.3 食物发酵学
用菌方法加工食物
2-6 食物流转学
食物的时空管理
2-6.1 食物贮藏学
食物的时间管理与控制
2-6.2 食物运输学
食物的空间管理与控制
2-6.3 食物包装学
食物的外衣制作与应用
2-7 食为工具学
提升食事的人工效率
2-7.1 食为手工工具学
提高食事人工效率的手工工具
2-7.2 食为动力工具学
提高食事人工效率的动力工具
3 食物利用学
食物转化为肌体的认知体系
3-1 食物成分学
双元认知食物的利用价值
3-1.1 食物元性学
食物性格的认知与利用
3-1.2 食物元素学
食物元素的认知与利用
3-2 食者肌体学
双元认知肌体的需求特征
3-2.1 食者体征学
食者体征的认知与适应
3-2.2 食者体构学
食者结构的认知与适应
3-3 吃学
喂养自己的知识体系
3-3.1 吃方法学
满足你的食化系统需求
3-3.2 吃美学
进食过程中的双元审美
3-3.3 吃病学
吃出来的疾病
3.3.4 偏性物吃疗学
利用偏性食物治疗疾病
3-3.5 合成物吃疗学
利用合成食物治疗疾病
4 食事秩序学
食物生产与利用的冲突管理体系
4-l 食事制约学
矫正不当食事行为
4-1.1 食事经济学
食物资源的高效利用
4-1.2 食为法律学
食事行为的规定与约束
4.1.3 食事行政学
食事效率的政体管理
4-1.4 食事数控学
用数字技术提高食事效率
4-2 食为教化学
传承正确的食事行为
4-2.1 食学教育学
食学的普及与传播
4.2.2 食为习俗学
食俗的弘扬与摒弃
4-3 食事历史学
回顾过往食事以矫正当今食为
4-3.1 直获食史学
依靠野生食物的生存方式
4-3.2 驯化食史学
食物供给稳定的生存方式
5 食事文明
5-l 食事与文明
5-2 食事问题
5-3 食事问题分布
5-4 食事问题应对
5-5 食事互联网
5-6 食业文明时代
6 食学词表
6-1 专业词汇表
6-2 食学科学体系总表
6-3 食事问题B体系总表
6-4 示意图索引
6-5 插图索引
6-6 表格索引
7 附录
7-1 参考书目
7-2 《淡路岛宣言》
7-3 《食事SEB秩序》