赵和，高级工程师，北京市食品酿造研究所总工程师、《中国酿造》杂志主编、北京市食品检测二站质量负责人。“王致和食品有限公司技术研究顾问”。是国内发酵食品领域的专家。
   1994年，所承担的国内贸易部课题“超滤除菌新工艺在酱油生产中的应用”获国内贸易部“科技进步三等奖”。在2001年，研制发明了国内首套“酱油比色专用色板”，并在酱油、食醋等调味品及黄酒的酿造生产中得到应用。
   近年与赵霖教授合作，共同撰写出版了《杂粮营养健康》、《中国孩子该怎么吃》等书。

面对抗击新冠肺炎常态
化的形势，如何能够有效
地预防疾病，保护好孩子
的健康，是家长无法回避
的问题。
   人类每天都要接触各种
病毒和细菌，它们在不断
地变异，许多疾病出现“无
药可治”的局面，现代医学
对此束手无策，每年造成
全球20万~30万人死亡的流
感病毒就是如此。
   英国科学家历时10年的
艰苦研究，耗资500万英镑
，得出了“感冒无良药可治”
的结论。由于感冒病毒超
过2000种，要想找到能对
各种感冒均有预防作用的
药物，难度之大可想而知
。痛定思痛，科学家认为
应该将研究重点转移到如
何预防感冒上来。由此可
见，中医“上医不治已病治
未病”和“预防为主”的生态
医学观念是多么先进，多
么符合实际！
   人体需要的任何一种必
需营养素的缺乏或失衡，
对机体免疫系统都会产生
不利的影响。当今社会，
许多人都缺乏植物营养素
、抗氧化剂与植物黄酮等
，营养失调就会导致免疫
系统功能下降，人体容易
受到新冠病毒的侵袭与感
染。所以，在抵抗感染方
面，膳食营养因素扮演着
极其重要的角色。体液免
疫、细胞免疫和免疫因子
组成了人体免疫系统，其
发挥识别、屏障、吞噬、
清除作用，始终与各种病
毒和细菌相抗衡。由于免
疫系统的绝大部分功能依
赖于饮食，一旦膳食营养
失调，受影响最大、被严
重损害的就是机体免疫系
统。因此，坚持平衡膳食
，保持免疫调节功能的稳
定和完整，是预防新冠肺
炎等传染病的根本手段。
   常言道：“萝卜上市，郎
中下乡”，“冬吃萝卜夏吃姜
，不劳医生开药方”，“过了
九月九，医生高抬手，萝
卜白菜汤，吃了保健
康。”1996年，中国科学家
就发现：十字花科的蔬菜
萝卜中含有抗肿瘤、抗病
毒的活性物质，有效成分
为双链核糖核酸。它就是
刺激机体细胞产生a-干扰素
的“干扰素诱生剂”，对外源
性病毒均有显著抑制作用
。白萝卜、青萝卜和心里
美萝卜等都含此成分，其
对口腔中的核糖核酸酶耐
受性相当高，吞咽中不易
降解，无任何副作用。生
吃细嚼萝卜才能使之释放
，每日或隔日吃100~150克
萝卜即可。所以，日常生
活中每天搭配一些十字花
科的蔬菜，如菜花、西蓝
花、洋白菜、白菜、油菜
等，对于预防新冠肺炎是
极其有效的。
   2020年2月6日有一篇新
闻报道说，大蒜是防病毒
的最好食物。山东省兰陵
县居民共146万人，一百多
万人口的县城只有1例输入
病例，这引起了有关专家
的重视。据当地政府统计
，在武汉打工卖菜的近万
名农民工都回到家乡过春
节，但至今无人发病。专
家分析其中原因认为，兰
陵县是大蒜种植区，当下
大蒜苗在兰陵农田里长势
喜人，散发出天然大蒜素
杀菌，截断了感染！另外
，兰陵许多人在武汉疫区
打工卖菜，大多卖的是生
姜、大蒜。兰陵人喜欢吃
大蒜，而无一人感染的现
象，已经普遍被医学界重
视。众所周知，洋葱与大
蒜都含“蒜素”及硫化硒，能
够促进体内吞噬细胞的功
能。洋葱含的“栎皮黄素”，
是近年发现的天然抗氧化
物质。抗击新冠肺炎斗争
中，马来西亚华侨就发明
了通过嗅闻洋葱的断面来
预防疾病的有效方法。
   瘟疫，即温病（如新冠
肺炎），如果发生在冬季
，病势凶险，故“冬温”死人
最多，唯“乌梅白糖汤”能够
挽回。《黄帝内经》指出
：患温病虚甚者死，因不
能用补药之故也。但乌梅
是食药兼用之品，“乌梅白
糖汤”可使热回下焦、中气
复生，津液恢复，为天然
补药，可用于医护人员和
广大群众饮用，以预防冬
温。
   “乌梅白糖汤”的制作方
法也非常简单方便，每人
份用乌梅5~10粒（即
15~30克），白糖或冰糖
10~15克，煎汤服用。舌苔
黄黑且干，胃液干枯，潮
热腹胀者，饮用后即可利
尿通便，促进康复。民国
时晋军中曾流行瘟疫，当
时聘任的中医医官命令全
军饮用“乌梅白糖汤”，很快
就控制了瘟疫的流行。有
关中医文献中也有明确记
载，案例丰富。“乌梅白糖
汤”是中医食疗方，有确定
的疗效，应大力推广，普
及使用。
   元代《世医得效方》一
书中，有预防瘟疫的“三豆
汤”，又名“扁鹊三豆饮”，
即取绿豆、赤豆、黑豆，
三种豆子各等份，加水炖
煮而成。“三豆汤”清热不伤
胃，泻火不伤阴，滋补不
助热，甘平凉润，口感清
爽滑软，而且尽取食材安
全等特点。其能够清伏火
于发病之前，除隐患于未
发之时，起到很好的预防
作用。日常生活中，家长
与孩子可经常饮用。
   人类为了保证在自然环
境中生存的需要，形成了
在外界环境变化的条件下
，机体内部仍可以通过自
身调节，保持新陈代谢动
态平衡与稳定的能力。
   也就是说，无论外界环
境如何变化，体温、含水
量、血压、血液酸碱度、
血糖、血脂、激素、血液
蛋白质与矿物质水平等指
标，总能保持在一定的范
围内。这一相对稳定的动
态平衡状态，正是由体内
消化系统、循环系统、体
液系统、神经系统、内分
泌系统、免疫系统，以及
各个器官之间通力协调所
营造出来的。现代营养学
称之为“人体内环境自稳定
平衡调节机制”，

“最有效的药物，就是人
的免疫力。孩子不管长得
胖瘦，喜不喜欢吃东西，
疫情期间的饮食结构要超
级重视。绝不要吃垃圾食
品，一定要吃高营养，高
蛋白的食物。
   ——上海华山医院感染
科主任张文宏

健康才是父母送给孩子最好的礼物（代序）

第一部分 帮孩子构筑健康防火墙

第二部分 养育健康宝贝的全龄营养方案

第一章  赢在生命的起跑线——胎儿期的营养优化方案

第二章  第一口吃什么——新生儿期的营养优化方案

第三章  大脑发育高峰期，错过不可逆——1个月至1岁婴儿期的营养优化方案

第四章  饮食无小事，习惯早养成——1至3岁幼儿期的营养优化方案

第五章  不挑食不偏食，膳食营养要均衡——3至6岁学龄前期儿童的营养优化方案

第六章  “病从口入”，饮食安全要当心——6至10岁学龄期儿童的营养优化方案

第三部分 免疫力是把双刃剑，膳食平衡最安全

第一章  树立平衡膳食理念

第二章  传承中华民族传统膳食平衡智慧

第三章  日常膳食十大平衡原则

第四章  维持生命与健康的七大必需营养素

第四部分 肠道微生物菌群与健康

第一章  您了解肠道微生物菌群吗？

第二章  人类“第二基因组”

第三章  微生物菌群的主战场——肠道

第四章  人类肠道菌群的由来与功能

第五章  与肠道菌群有关的临床案例

第六章  认识人类的第二大脑——“腹脑”

第七章  抗生素是滥杀无辜的凶手

第五部分 给孩子的平衡健康菜肴

后记

健康才是父母送给孩子
最好的礼物
   2020年，在党和政府领
导下，中国人民与新冠病
毒肺炎展开殊死抗争，并
取得了阶段性的成果。当
下，全国人民正处在防治
新冠肺炎趋于常态化的进
程中，现实再一次提醒我
们，培养健康的生活习惯
、提高自身免疫力、保持
健康，对每一个人是多么
重要。而提高全民族健康
素质，对建设一个伟大的
国家，意义是多么重大！
   人体就像一台高度精密
的自动化设备，核心就在
于它具有“人体内环境自稳
定平衡调节机制”，即人类
为了保证在复杂自然环境
中生存的需要，在千变万
化的外界环境条件下，机
体内部可以通过自身调节
，保持新陈代谢处于动态
平衡与稳定的能力。中医
古籍讲“正气内存，邪不可
干”，说的就是提高自身免
疫功能、保持个体健康，
才能有效地预防疾病。但
究竟怎样才能提高免疫力
、如何才能保证健康呢？
作为一名健康教育工作者
，深感健康科普的必要性
和紧迫性，而科普教育也
必须“从娃娃抓起”。
   经常在田间地头的农民
朋友知道，麦秆与麦叶上
出现的斑块是植株严重缺
锌造成的，但测定发现，
收获的麦粒（种子）里却
并不缺锌！人类也一样，
当胎儿严重缺钙时，母体
甚至会通过脱钙来满足胎
儿的营养。这就是大自然
颠扑不破的法则——“一切
为了后代”！因此，健康永
远是父母给孩子最好的礼
物，这也是人类历经万年
繁衍进化的前提和基础。
   古人云“体壮日健，心怡
日康”，即人体“健康”包括“
生理健康”和“心理健康”两
个方面。所以，要想送给
孩子健康，爸爸妈妈就要
在日常生活、孕前、围产
期等各个阶段遵循健康的
生活方式，并培养孩子的
健康理念。
   在现代营养学背景下，
强调“均衡的饮食”是孩子健
康成长的重要前提。因此
，了解孩子生长发育各个
阶段的营养需求，科学均
衡地安排饮食，教育孩子
多吃“神”造的天然食物，少
吃“人”造的加工食品，是保
证孩子健康成长最有效的
手段之一。
   所谓均衡饮食，“均衡”
是关键。本书围绕这个关
键词做了详细且可量化的
解读。比如，我们经常挂
在嘴边的“什么都要吃”，到
底该吃什么？“早餐吃好、
午餐吃饱、晚餐吃少”，具
体到量比上又是多少？书
中也对困扰家长的问题予
以正面的回答，比如孩子
怎么吃才能避免注意力不
集中？考试前应该怎么吃
才能发挥得好？
   对当下存在的某些容易
混淆的概念和似是而非的
命题，在书中也给予清晰
的解答。如血清胆固醇高
低和吃鸡蛋黄有关系吗？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，是不
是个头越大，营养越丰富
？肉和脂肪是不是一码事
？“吃肉能补脑”是真的吗？
   另外，本书在第四部分
还专章讲述了被称为人类“
第二基因组”的肠道生态微
生物菌群，以及被称为人
类“第二大脑”的“腹脑”。“
大脑负责智商、腹脑负责
情商”，经过百年来的研究
，“腹脑”的神秘面纱已被逐
渐揭开。营养对性格、情
绪的影响也在不断得到验
证：研究发现，大量摄取“
反式脂肪酸”的群体比不摄
取“反式脂肪酸”的人，罹患
抑郁症的风险要高出48%!
   如果说20世纪是抗生素
的世纪，那么21世纪就是
微生态的世纪。虽然对“肠
道菌群”“益生菌”“益生元”
这些概念已不陌生，但营
养学上关于“腹脑”以及肠道
菌群的重要发现和论述并
没有得到宣传普及，中医
学在这方面的临床实践应
用也鲜为人知！
   所以，我们认为十分有
必要在书中做系统的讲述
，这有助于读者对“健康”有
更深入的理解。当然，对
肠道微生物菌群和“腹脑”的
重视，也是人类对健康的
理解从传统认识到现代营
养学层面的理性解读，是
认知上的飞跃。
   随着社会发展和科学的
进步，人类对健康的理解
和认识必然逐步深入。同
时，我们也经常在现代营
养学的重大发现中找到传
统饮食哲学的蛛丝马迹，
那些护佑中华民族几千年
的健康智慧，仍在发挥着
作用。我们也在书中如实
呈现了这一点，传承该传
承的。 。

健康是人类与生俱来的
权利，是人类永恒的追求
。让孩子学会爱护自己是
人生的第一课，也是父母
作为孩子的第一任老师，
最应该和孩子分享的必修
课。希望通过本书，能为
读者拨开云雾，为每一个
家庭的健康快乐保驾护航
，为孩子们的美好未来填
充幸福的底色。
   赵霖赵和
   2020年6月27日

在抗疫常态化的当下，尤其对于中小学生及幼儿园的孩子来说，每天生活在集体环境中，人员密度大，面临传染的风险更高。因此，如何给孩子构筑一道健康防火墙是每一位家长的心头之急。本书正是三位权威健康专家在特殊时期为孩子们倾情奉献的健康礼物。

孩子，是生命的延续，每个家庭在有了孩子以后，家庭成员之间的关系都会发生微妙的变化。孩子的健康成长时刻牵动父母的心，为了保证孩子的正常发育，父母都会绞尽脑汁。
   孩子是心肝宝贝，可父母的所作所为是否真的有利于孩子的健康成长？现实生活中，很多职业需要考核，就业者需持证上岗。为人父母，是否也已准备好“执业资格证”？
   健康是人类最大的财富，曾有人把健康比作数字“1”，而把毕生的事业成功、家庭财产等描述成数字1后面的那些0。可以想见，如果失去了健康这个“1”，一切都变成“0”。
   所以，初为父母，最应该学习的第一堂课就是如何让孩子保持身体健康。健康才是父母给孩子最好的礼物。
   健康从何而来？
   国民健康状况在很大程度上已成为衡量一个国家社会进步的标志，也是反映社会经济状况满意度的镜子。
   从国民健康素质状况可以了解一个国家社会经济、劳动、人口、国防、文化与精神文明等各个方面的潜在实力。健康具有的社会价值和优先地位不言而喻：因为健康不仅属于自己，也属于家庭、企业和社会，健康是每个人与社会共同积累和分享的财富。
   究竟什么是健康呢？古人云“体壮曰健，心怡曰康”，即“健康”包括生理健康和心理健康两个方面。所以，要想送给孩子健康这个法宝，家长就要关注保证孩子健康的三大营养，即饮食营养、行为营养和心理营养。这其中，首当其冲的就是饮食营养。
   “饮食者，人之命脉也”，这是《本草纲目》的作者、明代著名医药学家李时珍的一句话，充分说明了饮食的重要性。
   那么，怎样才算让孩子吃好呢？是给孩子吃很多保健品吗？还是把牛奶当水喝？或者准备很多零食让孩子随便吃？难道每天给孩子吃肉就可以了吗？太多的疑问困扰着家长，真是可怜天下父母心！
   爱孩子是本能，但父母更要懂得只有科学地爱孩子，才能给孩子带来长久的幸福。很多家长总担心孩子“吃不好”，因而在饮食上纵容孩子，什么食品包装漂亮、价格贵，或者广告里流行什么，就给孩子吃什么。饮食成了炫富的手段，也成为追风的时尚。由此造成的饮食误区和不良饮食习惯比比皆是。
   很多家长认为，老一代曾挨过饿，所以一定不能再亏了孩子，误以为加工食品、价格贵的食品就是“好”食品，孩子长得“胖乎乎”的才健康，抱持这种旧观念的人依然不在少数。然而，事实证明，肥胖小孩容易生病，小小年纪高血脂、高胆固醇，这样的病例已并不鲜见。当医生明确告知，这是“营养失衡造成的营养不良”时，父母居然无法相信。
   1930年，西方著名学者Victor G.Rocine Circa曾经说过：“如果我们吃的东西是错误的话，没有医生能够帮助我们！如果我们吃的东西是正确的话，那么要医生又有什么用呢？”    的确，吃东西看似小事，但吃对了“不用找医生”，吃错了“找医生也没用”。很多人患病并非一蹴而就，而是因为不良的饮食习惯对健康造成损害，日积月累而成。
   作为父母一定要牢记：正确饮食是孩子健康成长的重要因素。了解孩子生长发育各个阶段的营养需求，科学安排饮食，才是孩子健康成长的保证。
   孩子成长的不同阶段
   家长都希望孩子有聪慧的头脑、强健的体魄、理想的身材，殊不知孩子的智力发育、身高增长都有相应的发育期，把握好关键成长期，了解孩子的生长发育特点，满足其营养需求，才能收到事半功倍的效果。
   P2-3

张文宏医生在疫情期间特别提示要让孩子们好好吃饭，本书也正是在常态化防治疫情的特殊条件下，根据中国少年儿童生长发育特点，教授家长及孩子们如何构筑第一道健康防火墙。重点讲解了蛋白质、油脂、五谷杂粮、水果和蔬菜等食物对孩子健康的重要作用及正确的食用方法，进一步讲解肠道生态菌群与孩子健康的关系。全书旨在为家长提供孩子健康饮食的全新理念和方法，提供家庭必备的孩子膳食营养健康指南。