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作者简介 甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。 目录 章顺应节气,明明白白喝对汤 跟着四季吃出健康002 节气变化与饮食调养003 四季煲汤:常用的药材和食材004 煲一碗好汤的“六大诀窍”010 喝汤有方012 第二章春季养肝汤 立春(2月3-4日)——万物复苏,升发阳气 枸杞鹌鹑蛋醪糟汤016 丝瓜虾皮猪肝汤018 响螺山药枸杞汤019 红枣山药排骨汤020 雨水(2月18-19日)——春雨绵绵,健脾利湿 健脾山药汤022 黑木耳山药鸡汤024 海带豆腐鲫鱼汤025 莴笋筒骨汤026 惊蛰(3月5-6日)——春雷回暖,增强免疫力 鸡肉西红柿汤028 燕窝玉米白果猪肚汤030 玉米胡萝卜鸡肉汤031 腐竹栗子猪肚汤032 猴头菇花胶汤034 哈密瓜鱼尾猪骨汤035 春分(3月20-21日)——昼夜对分,防止春困 西红柿洋芹汤036 金针菇蔬菜汤038 红枣枸杞杂蔬汤039 灵芝猪肝汤040 清明(4月4-6日)——草木萌生,疏肝解郁 山药鸡肉汤042 灵芝茶树菇木耳鸡汤044 猪肝豆腐汤045 枸杞猪心汤046 谷雨(4月19-20日)——雨养百谷,祛除湿邪 猪血韭菜豆腐汤048 核桃花生双豆汤050 猪血山药汤051 平菇山药汤052 山楂麦芽消食汤054 薏米南瓜汤055 第三章夏季消暑汤 立夏(5月5-6日)——昼夜渐暖,增酸减甘 南瓜西红柿土豆汤058 冬瓜虾仁汤060 芡实莲子煲猪心061 淡菜海带排骨汤062 小满(5月20-22日)——谷物饱满,清利湿热 陈皮红豆鸡腿煲064 猴头菇冬瓜薏米鸡汤066 葛根赤小豆鲤鱼汤067 冬瓜陈皮海带汤068 芒种(6月5-6日)——结实成穗,生津止渴 白菜冬瓜汤070 鸡肉炖冬瓜072 扁豆薏米排骨汤073 绿豆冬瓜海带汤074 鸡毛菜蛋花汤076 太子参山药鱼汤077 夏至(6月21-22日)——昏沉欲睡,清心解暑 茅根瘦肉汤078 苦瓜鱼片汤080 鱼腥草冬瓜瘦肉汤081 白扁豆瘦肉汤082 小暑(7月7-8日)——天热难寝,补充水分 木瓜排骨汤084 西芹丝瓜胡萝卜汤086 茯苓鸽子煲087 夏枯草黑豆汤088 大暑(7月22-23日)——酷热防灾,吃苦消暑 苦瓜菊花汤090 荷叶扁豆绿豆汤092 苦瓜黄豆排骨汤093 薏米冬瓜汤094 牛奶鲫鱼汤096 金钱草鸭汤097 第四章秋季润肺汤 立秋(8月6-9日)——微微秋意,养肺为先 银耳白果无花果瘦肉汤100 雪梨猪肺汤102 白果腐竹汤103 西洋参海底椰响螺汤104 处暑(8月22-24日)——酷热终止,润燥止咳 百合枇杷炖银耳106 山药百合排骨汤108 莲藕菱角排骨汤109 石斛百合汤110 白露(9月7-8日)——露珠凝结,缓解秋燥 绿豆杏仁百合甜汤112 沙参清热润肺汤114 霸王花煲猪骨汤115 雪梨猪肉汤116 山药老鸭汤118 红腰豆莲藕排骨汤119 秋分(9月22-24日)——初入深秋,平衡阴阳 石斛玉竹山药瘦肉汤120 石斛麦冬煲鸭汤122 玉米煲老鸭汤123 玉竹杏仁猪骨汤124 寒露(10月7-9日)——寒意袭来,清淡温补 麦冬黑枣土鸡汤126 西洋参石斛麦冬乌鸡汤128 石斛银耳红枣煲猪肝129 西洋参姬松茸乌鸡汤130 霜降(10月23-24日)——雾气结霜,适当进补 莲藕核桃栗子汤132 玉竹花胶煲鸡汤134 马蹄冬菇鸡爪汤135 西洋参竹荪土鸡汤136 茶树菇莲子炖乳鸽138 佛手瓜莲藕板栗黑豆汤139 第五章冬季滋补汤 立冬(11月7-8日)——收割贮藏,补充元气 黄芪鸡汤142 补气黄芪牛肉汤144 桂圆枸杞鸽肉汤145 红枣党参煲凤爪146 小雪(11月22-23日)——阴冷晦暗,温阳补肾 清炖羊肉汤148 人参滋补鸡汤150 枸杞杜仲排骨汤151 白萝卜羊脊骨汤152 大雪(12月7-8日)——保暖防冻,辛温散寒 奶香牛骨汤154 人参鹿茸鸡汤156 党参核桃红枣汤157 党参胡萝卜猪骨汤158 黄芪党参龙凤汤160 白萝卜炖羊排161 冬至(12月21-23日)——阴阳交替,疏通经络 三七黄芪煲鸡汤162 当归红枣猪蹄汤164 桂枣山药汤165 板栗桂圆炖猪蹄汤166 小寒(1月5-6日)——寒邪入侵,养精蓄锐 虫草香菇排骨汤168 桂圆核桃鱼头汤170 酸枣仁乌鸡汤171 西洋参黄芪养生汤172 大寒(1月19-21日)——取暖宜静,补肾固肾 虫草炖牛鞭汤174 首乌黑豆红枣鸡汤176 海参干贝虫草煲鸡汤177 首乌鲫鱼汤178 巴戟天排骨汤180 三子杜仲益肾汤182 内容推荐 本书从食材入手,以节气为单元,提倡春季养肝,夏季消暑,秋季润肺,冬季滋补。每一款汤品都精心选用合适的补益食材,细致讲解靓汤熬制过程。尤其适合儿童、青壮年成.人及老年人群设计的汤品也做了标注。读者参考此书,备好食材,悉心制作,跟着时令煲汤、喝汤,为健康加分。 |