本书为“十二五”职业教育国家规划教材，共分八个项目，分别为食品成分及其加工特性、食品保藏技术、果蔬制品生产技术、肉制品生产技术、乳制品生产技术、谷物制品生产技术、糖果生产技术、饮料生产技术。
本书可作为职业教育食品类专业教材，还可作为食品企业员工培训用书。

项目一 食品成分及其加工特性
任务一 碳水化合物及其加工特性
任务二 蛋白质及其加工特性
任务三 脂类及其加工特性
任务四 食品中其他成分及其加工特性
项目二 食品保藏技术
任务一 食品变质及食品的保藏
任务二 食品的热保藏
任务三 食品的低温保藏
任务四 食品的干制和干藏
任务五 食品的化学保藏
项目三 果蔬制品生产技术
任务一 果蔬干制品生产技术
任务二 果蔬酱腌制品生产技术
任务三 果蔬糖制品生产技术
任务四 果蔬罐头生产技术
项目四 肉制品生产技术
任务一 腌腊肉制品生产技术
任务二 酱卤肉制品生产技术
任务三 灌肠肉制品生产技术
项目五 乳制品生产技术
任务一 乳的基本知识
任务二 巴氏杀菌乳生产技术
任务三 酸乳生产技术
任务四 乳粉生产技术
项目六 谷物制品生产技术
任务一 面包生产技术
任务二 蛋糕生产技术
任务三 饼干生产技术
任务四 月饼生产技术
项目七 糖果生产技术
任务一 硬质糖果生产技术
任务二 焦香糖果生产技术
任务三 凝胶糖果生产技术
任务四 充气糖果生产技术
任务五 巧克力生产技术
项目八 饮料生产技术
任务一 碳酸饮料生产技术
任务二 果蔬汁饮料生产技术
参考文献