章奶业基本情况
一、牛奶产量止跌回增和产业素质持续提升
二、奶制品加工量和消费量持续增长
三、国际奶业竞争依然激烈
四、2018年我国奶制品进口贸易情况及影响、建议
第二章国产奶质量安全水平稳步提升
一、奶制品安全高于全国食品平均水平
二、主流品牌婴幼儿奶粉质量安全水平显著提高
三、国产奶质量安全水平与欧盟比较
四、存在的问题
第三章牛奶安全评估研究
一、生鲜乳兽药残留评估
二、生鲜乳菌落总数评估
三、生鲜乳体细胞数风险评估
四、生乳中脂肪、蛋白质评估
第四章乳中活性蛋白功能评价
一、乳铁蛋白
二、乳铁蛋白保护DNA损伤及相关机制
三、乳铁蛋白抗肿瘤作用及相关机制
四、乳铁蛋白保护心脑血管及相关机制
第五章专论
"奶瓶子"需要优质乳工程
参考文献
致谢

本书介绍了我国奶业基本情况(包括奶牛养殖数量、奶制品加工量和消费量以及国际奶业竞争)，国产奶质量安全水平状况及存在问题，牛奶质量安全风险评估研究，奶业科技创新进展，奶业发展模式创新进展，优质乳工程技术规范等内容。