糖：塑造口感的魔法师

 创造湿润口感

 创造清爽口感

 用形状改变口感

 用熟成度改变口感

纯粹的湿润口感 杏仁糕体甜点

 梅森芙利安（及变化款）

 枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）

 苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）

湿润＋清爽 磅蛋糕

 米耶磅蛋糕（及变化款）

 格勒诺布尔（及变化款）

 黑醋栗蛋糕（及变化款）

 柠檬蛋糕（及变化款）

湿润＋黏稠 巧克力甜点

 软馅巧克力蛋糕

 浓情巧克力蛋糕（及变化款）

酥脆＋轻盈 饼干

 香橙饼干（及变化款）

 林茨夹心饼

 坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）

 孜然乳酪饼干（及变化款）

外皮酥脆＋内部湿润 法式烘饼

 布列塔尼烘饼（及变化款）

 朗姆栗子巴斯克蛋糕

 丑角烘饼

 柚子林茨挞

组合不同的口感 组合甜点

 魔女的舌头

 法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）

 亚眠挞（及变化款）

 坚果小塔（及变化款）

 克拉芙缇

专栏

 模具形状不同，配方分量如何增减

 口感滑润的糕体，重点在于“乳化”

 粉红色坚果糖的做法

 大尺寸模具的脱模技巧

写在后面的话

熊谷裕子著的《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键技巧。让你轻松驾驭甜点口感，初学者也能快速掌握。