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书名 | 外卖运营实战从入门到精通 |
分类 | 经济金融-管理-市场营销 |
作者 | 李圆 |
出版社 | 清华大学出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 作者简介 李圆:专业餐饮班科出身,多年餐饮行业沉浮。专业外卖运营人员,目前正在筹建外卖运营商学院。百胜连锁餐饮投资顾问,自己投资有多家酒楼、渔楼,如大地烧烤、华湘府、湘江部落等。历经传统餐饮、网络餐饮、移动互联网餐饮的变革和升级。从线下实体到线上外卖,用上百万纯金白银砸出的餐饮投资真经是:适应时代,才能制胜。消费渠道在变,消费人群在变,消费习惯在变,就必须用新的思维、新的体验、新的营销,打造一种新餐饮,吸引新顾客,留住老顾客,才能客源不断,财源滚滚。 目录 章了解行业概况:助你找到新风口和商机1 1.1新趋势:看懂了再入场才是运营的正途2 1.1.1主流趋势:线上线下要实现完美融合2 1.1.2贡献率:外卖成为拉动消费的新动能3 1.1.3外卖规模:越来越多的品类开始进入4 1.1.4运营捷径:连锁化、精细化必不可少5 1.1.5突破点:同质化下的小而精单品崛起6 1.1.6阵地转移:外卖市场下沉向三四线城市8 1.1.7品类竞争:品牌集中化和两极分化并行9 1.1.8外卖逐渐变成两个平台的争霸11 1.2新零售:带来更高效的管理和运营模式11 1.2.1火爆业态:快闪店、网红店层出不穷12 1.2.2跨界营销:借力爆款IP来提升影响力14 1.2.3品牌联合:让品牌的宣传效果优选化15 1.3新机遇:抓住了才能让运营事半功倍16 1.3.1模式创新:“新餐饮”增加运营成功的可能性16 1.3.2平台扩展:庞大用户量的微信在线订餐平台18 1.3.3市场刚需:解决营养配餐“老人外卖”难题20 1.3.4发展新方向:跨界混搭、多业态融合可借鉴21 1.3.5品牌孵化器:商圈平台为餐饮经营降本增效22 1.4新挑战:清楚认识做好勇敢面对的准备24 1.4.1纯外卖品牌:提高订单量成为商家发展瓶颈24 1.4.2平台扶持:缩减红包和补贴,纠结如何下单25 1.4.3食品安全:外界控管严格,信任问题难保障27 第2章做好定位准备,打造出吸睛的外卖菜单29 2.1把握外卖市场,进行差别化营销30 2.1.1校园外卖市场:提供优惠、信赖的食品30 2.1.2白领商务市场:增强产品品质和配送时效30 2.1.3家庭社区市场:提供更好的家庭就餐体验32 2.2做好用户定位,满足消费者需求33 2.2.1消费者画像:让消费者行为可视化33 2.2.2画像分析:让消费者更加立体化34 2.2.3制定策略:基于画像打造个性化服务36 2.3做好品类定位,为营销增添胜算38 2.3.1解读外卖数据:城市数据+品类数据38 2.3.2找准核心用户:提供更满意的菜品42 2.3.3做好菜品分析:市场需求+市场空缺44 2.4进行自我分析,做好内部运营准备47 2.4.1有能力做哪些菜品47 2.4.2什么菜品适合外卖49 2.4.3学习研发新的菜品50 第3章平台正确运营:制定策略成就外卖创业51 3.1平台入驻:轻松开一家外卖店铺52 3.1.14个外卖平台:展开合作,实现预期营销目标52 3.1.2平台入驻流程:5个流程快速加入外卖平台54 3.1.3平台入驻准备:心理准备和资金准备是必需55 3.1.4两种入驻方式:PC端入驻+移动端入驻56 3.2店铺装修:帮助新店快速获取流量58 3.2.1设置店名:要综合多方面来考虑58 3.2.2设置招牌:要新颖和易于传播60 3.2.3设置LOGO:提高对品牌的认知度61 3.2.4设置海报:宣传信息定要一眼看到62 3.3菜品菜单:设计得好才能吸引消费者63 3.3.1菜单分类:数量要限制在一定范围内63 3.3.2分类名称:注意限制字数才利于记忆64 3.3.3菜单加分项:要设置展示与互动入口66 3.3.4菜品排序:要求分清主次、重点突出67 3.3.5菜品名称:3个条件打造吸睛菜品名称69 3.3.6菜品描述:用心才能吸引消费者下单69 3.3.7菜品规格:多种规格便于消费者选择70 3.3.8菜品图片:色香味俱全带来视觉冲击71 3.3.9文化宣传:做到位,引发消费者的好奇心72 3.3.10菜品设计:6种方法体现菜品价值73 3.4店铺管理:实现店铺更好、更快创收73 3.4.1菜品上传:登录“开店宝”完成操作73 3.4.2订单管理:将相关板块放在显眼位置74 3.4.3出餐管理:3个方面打造高出餐率75 3.4.4成本管理:两大方向进行餐品成本控制77 3.4.5刷单管理:保持公平公正的外卖竞争环境79 3.4.6餐损赔付:符合条件,两大端可获赔付80 3.4.7价格虚高:了解标准避免被判价格虚高81 第4章菜品爆款玩法:为店铺备好吸睛的招牌83 4.1三步法:步骤简单有效,快速打造爆品84 4.210种技巧:针对用户群体,营造爆破点84 4.2.1提高性价比,让消费者觉得菜品物有所值85 4.2.2打造个性化品牌,让用户首先就能想到你86 4.2.3打造招牌菜品和IP,轻松让菜品“自爆”87 4.2.4进行菜品迭代,用新菜品寻求新的可能88 4.2.5正视失败,探寻新思路才能离成功更近89 4.2.6两种创新方向,为外卖店铺提供动力91 4.2.7两大方面进行突破,开拓营销新局面92 4.2.8通过技术创新,为打造爆品创造契机93 4.2.9展示亮点和特色,提供满意的消费体验94 4.2.10综合价格和品质,菜品才能卖得火96 4.37个案例:众多品牌实践,见证爆品奇迹96 4.3.1池户水产:推出“招牌海鲜饭”让业绩稳步提升97 4.3.2蒸小皖:打造健康、美味兼得的“家乡小笼酱肉”97 4.3.3馐馐邻家外送小火锅:开创一次性火锅品牌98 4.3.4麻辣诱惑:四轮开发创建“麻辣小龙虾”品牌99 4.3.5kao铺烤肉饭:多管齐下打造“烤肉饭”套餐100 4.3.6大饭工作室:推出丹麦卤猪蹄筑有温度的美食101 4.3.7田老师红烧肉:有“妈味道”双拼套餐102 第5章主食爆品玩法:打造竞争强的刚需产品103 5.1“米饭好吃”:打造高性价比的好评爆品104 5.1.1主打米饭:3个理由剖析米饭外卖市场105 5.1.2差异化烹饪:选择让米饭更美味的方式106 5.1.3创意产品:积极研发推出新款米饭料理107 5.1.4做“供应商”:实现主食外卖的品牌延伸107 5.1.5案例1:禾珍珠小锅米饭——3方面提升米饭品质108 5.1.6案例2:爱吃便当——通过优选食材打造爆款主食109 5.1.7案例3:谷田稻香——以瓦锅饭来实现差异制胜110 5.2“面条不坨”:解决外卖痛点实现突围111 5.2.1痛点1:外卖面条坨了,影响好评111 5.2.2痛点2:产品制作无标准,产能低112 5.2.3汤底要清透鲜美,面条要保证筋道112 5.2.4配送过程最好保持恒温,保证口感113 5.2.5案例1:拌调子热干面——品牌强竞争力助力成功114 5.2.6案例2:智能缔一面——机器人制作的外卖面条115 5.3“水饺美味”:多方面着手打造饺子爆品116 5.3.1做好馅料:6个要点需要注意117 5.3.2做好包装:能提升消费者体验117 5.3.3口味搭配:调料配菜花样要多118 5.3.4注重服务:在细节上为品牌加分119 5.3.5案例1:小恒水饺——3个方面成就外卖品牌120 5.3.6案例2:喜家德水饺——追求高端品质的品牌122 第6章小吃爆品玩法:发展有特色的连锁品牌123 6.1麻辣烫爆品小吃:市场占有率居高不下124 6.1.13个方面打造个性化、精细化麻辣烫124 6.1.2同质化倾向下要注重麻辣烫品牌发展126 6.1.3案例1:大舌头麻辣烫面——外卖品类的创新127 6.1.4案例2:乐山八婆麻辣烫——占据品类制高点129 6.1.5案例3:亲爱的麻辣烫——3个方面走向成功130 6.2米粉爆品小吃:实现跨地域的品牌发展132 6.2.1从市场特征出发,了解米粉外卖市场132 6.2.2从价值感出发,完成小吃正餐化的转变134 6.2.3从消费习惯出发,进行改进和微创新134 6.2.4案例1:霸蛮牛肉粉——借助新零售东风展开外卖135 6.2.5案例2:四有青年——3个方面打开米粉外卖市场136 6.3卤味爆品小吃:成熟品牌下的商家崛起138 6.3.1认清痛点:趁机发展休闲卤制品138 6.3.2做好定位:选择合适的投资方向139 6.3.3注重口味:有鲜明的品牌认知度140 6.3.4健康卤味:在卤味安全竞争中获胜141 6.3.5案例1:老枝花卤——卤味“新贵”成长之路142 6.3.6案例2:你好鸭——两种策略让品牌快速发展143 第7章饮品市场崛起:趁机发力有望成新宠145 7.1“餐+饮”场景需求:新式茶饮的出现146 7.1.1新式茶饮:已成为新时代的消费特征146 7.1.2出现原因1:适应市场发展的需要147 7.1.3出现原因2:消费体验升级的需要148 7.1.4出现原因3:注重饮品健康性的需要150 7.1.5发展途径1:饮品源自自身产品与供应链150 7.1.6发展途径2:积极与饮品店合作寻求共赢152 7.1.7发展途径3:餐厅自建有特色的饮品品牌152 7.1.8案例1:肯德基——新推出精品咖啡品牌153 7.1.9案例2:海底捞火锅——自建精酿啤酒品牌154 7.2专门饮品店的发展:市场发展和大洗牌155 7.2.1“中产阶级”“新生代”成消费中坚力量155 7.2.230岁以下的年轻女性是饮品消费主力军156 7.2.3饮品发展特点:地域+竞争程度+品类157 7.2.4案例1:眷茶——多角度深挖品牌文化内涵158 7.2.5案例2:瑞幸咖啡——勇敢挑战咖啡外卖160 7.2.6案例3:喜茶——引领新茶饮的文化走向161 7.2.7案例4:乐乐茶——借势推“脏脏茶系列”163 第8章新店外卖玩法:提升排名迅速站稳脚跟165 8.1上线前准备1:如何找准目标消费群体的痛点166 8.1.1分析哪些人是主要消费群体166 8.1.2基于消费群体诉求找出痛点166 8.1.3满足消费群体的消费痛点166 8.2上线前准备2:如何开设新店并开展外卖167 8.2.1选商圈1:基于线上因素考虑167 8.2.2选商圈2:基于线下因素考虑170 8.2.3确定菜品:5个条件要满足171 8.2.4选择厨师:3个方面要注意172 8.2.5准备包装:5个条件要具备172 8.2.6模拟场景:3个方面要查看173 8.2.7餐品完善:通过试吃来解决174 8.2.8热点区域:3种途径进行确定175 8.3上线后运营1:4个角度进行线下运营176 8.3.1创意地推:找好有实用价值的媒介176 8.3.2创意优惠:两种方法获取更多好评176 8.3.3快速出餐:6种措施提升出餐速度178 8.3.4及时送达:两个方面确保订单不积压178 8.4上线后运营2:6个方面做好线上运营179 8.4.1开启加权期:做好准备才能实现优选化利用180 8.4.2初期对外1:充分利用平台的新店资源扶持180 8.4.3初期对外2:配合活动赢得更多曝光机会182 8.4.4初期对内1:4种活动加大店铺优惠力度183 8.4.5初期对内2:打造爆款给消费者留下好印象185 8.4.6初期对内3:要及时、巧妙地回复差评185 第9章老店外卖玩法:让企业焕发行业新生机187 9.1运营创新:8个建议,趁势争夺制胜高地188 9.1.13个方面改变自我,挖掘新的盈利空间188 9.1.23个方面改变微观,扩大目标消费群体188 9.1.33个方面变更需求,培养高端市场客户189 9.1.46个方面创新工具,提供更多优质体验189 9.1.5布局内容信息流,利用好流量变现利器190 9.1.6多个方面加强管理,切实保障各方利益191 9.1.7积极进行线上互动,促进自身品牌提升191 9.1.8串联线上线下,实现精准营销和有效管理193 9.2口碑打造:5种技巧,巧妙打造5星店铺194 9.2.1从消费者新鲜感出发,不断开发新品194 9.2.2从菜品价格出发,两种方法提升好感196 9.2.3从菜品味道出发,两方面达到用户要求196 9.2.4从菜品卫生情况出发,给出足够重视197 9.2.5从品牌口碑出发,增加消费者的好评度198 9.3典型案例:5大见证,获悉老店外卖详情199 9.3.1“老街坊”赢得回头客,将外卖生意做得风生水起199 9.3.2“西贝莜面村”完善线上销售,催生外卖知名品牌200 9.3.3“正新鸡排”进行资源整合,自如应对新零售竞争201 9.3.4“麦乐送”外卖服务推出,享受麦当劳高品质食品203 9.3.5“肯德基宅急送”服务,满足不同外卖对象的需求204 0章线上线下引流:让更多消费者进店下单205 10.1线上引流角度:4个方面提升曝光量206 10.1.1多个主要曝光位要了解206 10.1.23个方面提升搜索排名207 10.1.35个方面优化店铺排名207 10.1.4两大作用就在线上活动208 10.2线上餐饮推广:8个方面打造社交渠道209 10.2.1朋友圈:通过分享快速获取大量订单209 10.2.2公众号:两种方式吸引消费者下单选购210 10.2.3小程序:两大优势让消费者快速下单211 10.2.4社群:3种方法让消费者成为店铺粉丝212 10.2.5短视频:加大外卖品牌的内容说服力214 10.2.6直播:引领创业“新食尚”的风向标214 10.2.7场景:为消费者提供外卖专属服务215 10.2.8H5创意:4个原则打造更好营销效果216 10.3线上活动引流:有效刺激消费者消费216 10.3.1满减活动:大大提高用户客单价216 10.3.2商家代金券:吸引消费者消费217 10.3.3新客立减:为店铺带来新用户218 10.3.4满赠活动:增加消费者的好感218 10.3.5折扣商品:短期内提升交易额220 10.3.6买赠活动:增加进店和下单机会221 10.3.7提前下单优惠:缓解高峰出餐压力221 10.3.8第二份半价:让商家利润优选化222 10.3.9活动搭配:找准不同阶段目标223 10.4线下有效引流:3种方法提升店铺销量223 10.4.1线下物料:3种方式加大曝光量223 10.4.2地推:传统的吸引用户关注方式224 10.4.3异业合作:增强餐饮商家竞争力224 1章提升体验和评价:才能赢得持续消费225 11.1重视用户主观感受:店铺获得持续购买力226 11.1.13种基本类型,从来源上提升用户体验226 11.1.28个体验构成,做好相关的板块设置227 11.1.34种变化趋势,看清用户体验努力方向228 11.2线上满足各种需求:为获得好评提供依据231 11.2.1线上接待,要尽可能微笑以对231 11.2.2预订餐点,享受更便捷的消费233 11.2.3亲切称呼,拉近与消费者的距离235 11.3把握好售后服务:让消费者为店铺加分236 11.3.1从3种情况出发,端正服务态度236 11.3.2从提供惊喜着手,提升消费者好感237 11.3.3进行礼貌道别,做好沟通后期工作239 11.4找到4个要点策略:针对性地提升好评239 11.4.1进行精准定位,找到可打动消费者的点240 11.4.2店铺消费与好评,要实现相互拉动与提升241 11.4.3洞悉3个关键点,提升用户体验和好评242 11.4.4做好补救措施,原本的差评也能变好评244 2章优化配送服务:4个方面实现多方共赢247 12.1配送方式多样:条条大道确保营销额增长248 12.1.1美团专送:管理正规化与派单人性化248 12.1.2美团众包:调动用户的盈余时间红利249 12.1.3美团快送:可24小时营业的备用模式250 12.1.4蜂鸟专送:“准时达”让配送更优质251 12.1.5跑腿公司:解决城市最后100米配送难题253 12.1.6商家自配送:品牌连锁商家的好选择254 12.1.7到店自取:营造商家与消费者共赢局面255 12.2配送技巧必知:达到更有效率的物流水准257 12.2.13个方面,重点把握物流配送257 12.2.23种方法,多边形划定配送范围258 12.2.33个方面,提升自配送用户体验259 12.2.4随时应变,解决自配送运力难题260 12.2.5两大问题,提升消费者的满意度261 12.3配送服务优化:让用户更多地选择你262 12.3.1个性化管理,为用户提供超值配送服务262 12.3.2优化出餐过程,大大缩短配送服务时长263 12.3.3搭配精致包装,提升用户体验与餐品格调264 12.3.4做好骑手管理,让外卖配送轻松实现共赢266 12.4配送的快与准:助力决胜于外卖4.0时代266 12.4.1百度外卖:百度外卖骑士与智能物流调度系统266 12.4.2饿了么:“蜂鸟专送”与“方舟”调度系统267 12.4.3美团外卖:可自行挑选的“三位一体”配送方案267 12.4.4“快跑者”配送管理系统:专注解决同城配送268 12.4.5“乐栈”&“格力”平台:基于物联网技术的智能配送柜269 内容推荐 10大外卖运营专题内容,从行业状况、消费特征、商家运营、用户扩展、配送优化、品类扩张、引流推广等方面,帮助大家从新手成为互联网时代的外卖营销和运营的高手。110个纯高手干货技巧,打造互联网外卖营销和运营一体化方案,助力外卖商家、传统餐饮企业、商家从开店到引流 |
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