导读 打造餐饮供应链，提升核心竞争力
一、餐饮供应链的发展特点
二、餐饮供应链的发展痛点
三、餐饮供应链的发展模式
四、餐饮供应链的发展策略
五、餐饮供应链的发展趋势
章餐饮企业采购部门管理
一、组建规范化的采购部门
二、明确合理化的岗位职责
三、制定正规化的管理制度
【范本】××餐饮企业采购管理办法
四、培养高素质的采购人员
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第二章餐饮企业常见采购方式
一、统一采购
二、统一采购与分散采购相结合
三、本地采购与外地采购相结合
四、联合招标采购
五、供应商长期合作采购
六、同一菜系餐饮企业集中采购
七、农餐对接——向农户直接采购
八、自建原料基地
第三章餐饮企业网络采购管理
一、互联网对餐饮采购的影响
二、餐饮企业网络采购的好处
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三、餐饮B2B采购
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四、餐饮O2O采购
五、餐饮App采购
第四章餐饮企业食品原料采购
一、食品原料采购程序
二、原料采购质量控制
三、鲜活类原料采购数量控制
四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制
五、叶类蔬菜采购标准
六、根茎类蔬菜采购标准
七、瓜果类蔬菜采购标准
八、豆类蔬菜采购标准
九、菇菌类蔬菜采购标准
十、水果类采购标准
十一、猪肉采购标准
十二、牛肉采购标准
十三、羊肉采购标准
十四、禽肉采购标准
十五、其他肉类附属产品采购标准
十六、活鲜采购标准
十七、冰鲜采购标准
十八、鱼糜制品采购标准
十九、海产干货采购标准
二十、谷类原料选购标准
二十一、豆制品采购标准
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二十二、植物油采购标准
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二十三、调味品采购标准
二十四、签订食品供应合同
【范本】××餐饮企业食品供应合同
第五章餐饮企业酒水饮料采购
一、白酒采购
【范本】白酒销售陈列协议书
二、啤酒采购
【范本】啤酒销售合同
三、葡萄酒选购
【范本】葡萄酒供货合同
四、饮料采购
五、确认酒水采购单
第六章餐饮企业其他物资采购
一、家具采购
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【范本】××餐饮企业家具订购合同
二、餐具采购
【范本】××餐饮企业餐具购销合同
三、厨房设备采购
【范本】××餐饮企业厨房设备采购安装合同
四、员工工作服采购
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【范本】××餐饮企业工作服购销合同
五、日常消耗品采购
第七章餐饮企业供应商管理
一、供应商开发
二、供应商评价
三、供应商审核
四、供应商考核
五、采购合同审查要点
六、制定供应商管理规定
【范本】××餐饮企业供应商管理规定
七、供应商合同管理
第八章餐饮企业采购谈判管理
一、采购谈判规划
二、收集采购谈判资料
三、制定采购谈判方案
四、选择采购谈判队伍
五、确定谈判地点
六、明确谈判立场
七、采购谈判沟通技巧
八、采购谈判禁忌
九、采购员询价技巧
十、讨价还价技巧
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第九章餐饮企业采购安全管理
一、识别食品安全级别
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二、选择合格的供应商
三、查验索取有关票证
四、把好验收质量关
五、做好进货索证及验收记录
相关链接《中华人民共和国食品安全法》节选
六、了解食品中常见的生物性危害因素
八、了解食品中常见的化学性危害因素
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九、了解食品中常见的物理性危害因素
十、细菌性食物中毒常见原因
十一、签订食品进货安全协议书
【范本】食品供货安全协议
第十章餐饮企业验收作业控制
一、配备合格验收员
二、验收场地要求
三、验收设备、工具要求
四、餐饮原料验收程序
五、直送商品验收
六、配送商品验收
七、食品验收标准
八、生鲜商品验收标准
九、肉类检验检疫票据验收
十、肉质检验验收标准
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十一、验收需做好防盗工作
十二、不同类型退货管理
第十一章餐饮企业库存作业控制
一、做好物品出入库记录
二、引进智能仓库管理系统
三、明确食品储藏区域要求
四、餐饮原料存放原则
五、餐饮原料干藏管理
六、餐饮原料冷藏管理
七、餐饮原料冻藏管理
【范本】××餐饮企业冷冻库管理规定
八、酒水保管与储藏
九、原料出库管理
十、仓库定期盘存
十一、库外存货盘点
十二、内部原料调拨
十三、仓库安全管理
十四、仓库卫生管理

本书从餐饮企业采购部门管理、食品原料采购控制、酒水采购控制、其他物资采购控制、采购谈判管理、供应商管理、采购安全控制、验收作业控制、库存作业控制九个方面，对餐饮企业的采购管理工作进行了细致的讲解与分析。为了方便读者学习和使用，本书还针对具体的采购环节给出