本书在介绍海藻生物资源及海藻中含有的活性物质成分的基础上，介绍了褐藻胶、褐藻胶寡糖、藻酸丙二醇酯、岩藻多糖等褐藻多糖类产品在海洋功能食品领域中的近期新应用成果，全面阐述了褐藻多糖在食品增稠、凝胶、成膜、乳化等方面的独特性能，系统总结了褐藻多糖改善胃肠道、去除重金属、减肥、抗氧化、抗菌、抗病毒、防抗癌症、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖等健康功效。

秦益民，1965年生，浙江嘉善人，博士，嘉兴学院教授，MBA。被评为山东省蓝色产业计划创新团队领军人才 - 泰山学者，担任海藻活性物质国家重点实验室主任、农业部海藻类肥料重点实验室副主任。在靠前靠前核心刊物发表科研论文 150 余篇，获得 7 项美国及 10 余项中国授权。有学术专著《功能性医用敷料》《海藻酸》《海藻酸盐医用敷料的临床应用》、《功能性海藻肥》、Medical?Textile Materials、Bioactive?Seaweeds for?Food?Applications。 编写《化工设计简明双语教程》教材和科普读物《海藻的故事》。

部分 褐藻多糖
章 褐藻与褐藻多糖……………………………………002
节引言…………………………………………………002
第二节  海藻的种类及分布…………………………………003
第三节  海藻生物资源现状…………………………………005
第四节  海藻活性物质………………………………………010
第五节  海藻活性物质的种类………………………………011
第六节  海藻源多糖…………………………………………016
第七节  褐藻多糖……………………………………………017
第八节  小结…………………………………………………019
参考文献……………………………………………………020
第二章 褐藻胶的来源、结构和性能………………………023
节引言…………………………………………………023
第二节  海藻酸的提取方法…………………………………026
第三节海藻酸的化学结构…………………………………028
第四节  海藻酸的高分子结构………………………………029
第五节  海藻酸的胶体结构…………………………………032
第六节  海藻酸的结构表征…………………………………033
第七节  海藻酸的理化性能和生物活性……………………036
第八节  海藻酸盐的成胶性能………………………………042
第九节  海藻酸与各种金属离子的结合力…………………043
第十节  海藻酸盐的生物活性………………………………045
第十一节  小结………………………………………………046
参考文献……………………………………………………047
第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用…………………050
节  引言…………………………………………………050
第二节  褐藻胶寡糖的制备…………………………………050
第三节  褐藻胶寡糖的性能和应用…………………………052
第四节  小结…………………………………………………055
参考文献……………………………………………………055
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用………………………058
节  引言…………………………………………………058
第二节  藻酸丙二醇酯的制备………………………………059
第三节  藻酸丙二醇酯的物理性质…………………………060
第四节  藻酸丙二醇酯的溶液性质…………………………061
第五节  藻酸丙二醇酯的功能特性…………………………065
第六节  藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用………………066
第七节  小结…………………………………………………069
参考文献……………………………………………………069
第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用……………071
节  引言…………………………………………………071
第二节  岩藻多糖的提取和纯化……………………………072
第三节  岩藻多糖的化学结构………………………………073
第四节  岩藻多糖的理化性能和生物活性…………………076
第五节  岩藻多糖在健康产品中的应用……………………077
第八节  海藻酸盐的成胶性能………………………………042
第九节  海藻酸与各种金属离子的结合力…………………043
第十节  海藻酸盐的生物活性……………………………?045
第十一节  小结………………………………………………046
参考文献……………………………………………………047
第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用…………………050
节  引言…………………………………………………050
第二节  褐藻胶寡糖的制备…………………………………050
第三节  褐藻胶寡糖的性能和应用…………………………052
第四节  小结…………………………………………………055
参考文献……………………………………………………055
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用………………………058
节  引言…………………………………………………058
第二节  藻酸丙二醇酯的制备………………………………059
第三节  藻酸丙二醇酯的物理性质…………………………060
第四节  藻酸丙二醇酯的溶液性质…………………………061
第五节  藻酸丙二醇酯的功能特性…………………………065
第六节  藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用………………066
第七节  小结…………………………………………………069
参考文献……………………………………………………069
第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用……………071
节  引言…………………………………………………071
第二节  岩藻多糖的提取和纯化……………………………072
第三节  岩藻多糖的化学结构………………………………073
第四节  岩藻多糖的理化性能和生物活性…………………076
第五节  岩藻多糖在健康产品中的应用……………………077
第六节  小结…………………………………………………078
参考文献……………………………………………………079
第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用
第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述…………084
节  引言…………………………………………………084
第二节  褐藻多糖的食用价值………………………………085
第三节  褐藻多糖在海洋功能食品中的应用………………087
第四节  小结…………………………………………………098
参考文献……………………………………………………099
第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用………106
节  引言…………………………………………………106
第二节  褐藻胶的增稠性在馅料中的应用…………………106
第三节  褐藻胶在凝胶制品中的应用………………………109
第四节  褐藻胶在分子美食中的应用………………………114
第五节  褐藻胶在可食性包装膜中的应用…………………117
第六节  小结…………………………………………………120
参考文献……………………………………………………120
第八章 褐藻胶在肉制品中的应用…………………………123
节  引言…………………………………………………123
第二节  褐藻胶在肉制品中的作用…………………………123
第三节  褐藻胶在肉制品中的特殊应用……………………131
第四节  小结…………………………………………………132
参考文献……………………………………………………133
第九章褐藻胶在面制品中的应用…………………………135
第六节  小结…………………………………………………078
参考文献……………………………………………………079
第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用
第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述…………084
节  引言…………………………………………………084
第二节  褐藻多糖的食用价值………………………………085
第三节  褐藻多糖在海洋功能食品中的应用………………087
第四节  小结…………………………………………………098
参考文献……………………………………………………099
第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用………106
节  引言…………………………………………………106
第二节  褐藻胶的增稠性在馅料中的应用…………………106
第三节  褐藻胶在凝胶制品中的应用………………………109
第四节  褐藻胶在分子美食中的应用………………………114
第五节  褐藻胶在可食性包装膜中的应用…………………117
第六节  小结…………………………………………………120
参考文献……………………………………………………120
第八章 褐藻胶在肉制品中的应用…………………………123
节  引言…………………………………………………123
第二节  褐藻胶在肉制品中的作用…………………………123
第三节  褐藻胶在肉制品中的特殊应用……………………131
第四节  小结…………………………………………………132
参考文献……………………………………………………133
第九章褐藻胶在面制品中的应用…………………………135
节  引言…………………………………………………135
第二节  褐藻胶在面制品生产中的作用……………………135
第三节  海藻酸钠在面制品中的应用………………………137
第四节  海藻酸钙在面制品中的应用………………………143
第五节  小结…………?……………………………………144
参考文献……………………………………………………145
第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用……………147
节引言…………………………………………………147
第二节功能食品及活性因子………………………………147
第三节微胶囊与缓控释放…………………………………152
第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用……155
第五节小结…………………………………………………158
参考文献……………………………………………………158
第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的
应用………………………………………………162
节  引言…………………………………………………162
第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能…………163
第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用………………164
第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用……………………166
第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用…………………168
第六节小结…………………………………………………171
参考文献……………………………………………………171
第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的
应用………………………………………………173
节引言…………………………………………………173
第二节藻酸丙二醇酯在酸乳中的应用……………………173
节  引言…………………………………………………135
第二节  褐藻胶在面制品生产中的作用……………………135
第三节  海藻酸钠在面制品中的应用………………………137
第四节  海藻酸钙在面制品中的应用………………………143
第五节  小结…………………………………………………144
参考文献……………………………………………………145
第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用……………147
节引言…………………………………………………147
第二节功能食品及活性因子………………………………147
第三节微胶囊与缓控释放…………………………………152
第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用……155
第五节小结…………………………………………………158
参考文献……………………………………………………158
第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的
应用………………………………………………162
节  引言…………………………………………………162
第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能…………163
第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用………………164
第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用……………………166
第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用…………………168
第六节小结…………………………………………………171
参考文献……………………………………………………171
第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的
应用………………………………………………173
节引言…………………………………………………173
第二节藻酸丙二醇酯在酸奶中的应用……………………173
第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用…175
第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用………………177
第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用……………………181
第六节小结…………………………………………………181
参考文献……………………………………………………181
第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用………182
节引言…………………………………………………182
第二节岩藻多糖的应用价值………………………………182
第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用…………186
第四节小结…………………………………………………191
参考文献……………………………………………………192
第三部分 褐藻多糖的健康功效
第十四章 褐藻多糖的健康功效概述………………………196
节引言…………………………………………………196
第二节食用海藻的健康功效………………………………196
第三节褐藻多糖的健康功效………………………………199
第十四节小结………………………………………………206
参考文献……………………………………………………206
第十五章 褐藻多糖养护胃的功效…………………………214
节引言…………………………………………………214
第二节胃病…………………………………………………214
第三节常见胃病的传统治疗方法…………………………215
第四节褐藻多糖养护胃健康的功效………………………218
第五节小结…………………………………………………222
第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用…175
第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用………………177
第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用……………………181
第六节小结…………………………………………………181
参考文献……………………………………………………181
第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用………182
节引言…………………………………??…………182
第二节岩藻多糖的应用价值………………………………182
第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用…………186
第四节小结…………………………………………………191
参考文献……………………………………………………192
第三部分 褐藻多糖的健康功效
第十四章 褐藻多糖的健康功效概述………………………196
节引言…………………………………………………196
第二节食用海藻的健康功效………………………………196
第三节褐藻多糖的健康功效………………………………199
第十四节小结………………………………………………206
参考文献……………………………………………………206
第十五章 褐藻多糖养护胃的功效…………………………214
节引言…………………………………………………214
第二节胃病…………………………………………………214
第三节常见胃病的传统治疗方法…………………………215
第四节褐藻多糖养护胃健康的功效………………………218
第五节小结…………………………………………………222
参考文献……………………………………………………223
第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效………………………224
节引言…………………………………………………224
第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法…………………226
第三节褐藻多糖改善肠道的功效…………………………227
第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效…………………230
第五节小结…………………………………………………231
参考文献……………………………………………………231
第十七章 褐藻多糖去除重金属功效………………………232
节引言…………………………………………………232
第二节重金属的来源和危害………………………………233
第三节重金属危害的防治措施……………………………234
第四节褐藻胶排除重金属离子的功效……………………235
第五节小结…………………………………………………236
参考文献……………………………………………………237
第十八章 褐藻多糖的减肥功效……………………………240
节引言…………………………………………………240
第二节肥胖症的临床表现…………………………………240
第三节肥胖症现状及分布…………………………………241
第四节肥胖症的治疗方法…………………………………243
第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效………………………243
第六节小结…………………………………………………246
参考文献……………………………………………………246
第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效…………………………249
节引言…………………………………………………249
第二节人体内的自由基……………………………………249
第三节抗氧化机理…………………………………………255
参考文献……………………………………………………223
第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效………………………224
节引言…………………………………………………224
第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法…………………226
第三节褐藻多糖改善肠道的功效…………………………227
第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效…………………230
第五节小结…………………………………………………231
参考文献……………………………………………………231
第十七章 褐藻多糖去除重金属功效………………………232
节引言…………………………………………………232
第二节重金属的来源和危害………………………………233
第三节重金属危害的防治措施……………………………234
第四节褐藻胶排除重金属离子的功效……………………235
第五节小结…………………………………………………236
参考文献……………………………………………………237
第十八章 褐藻多糖的减肥功效……………………………240
节引言…………………………………………………240
第二节肥胖症的临床表现…………………………………240
第三节肥胖症现状及分布…………………………………241
第四节肥胖症的治疗方法…………………………………243
第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效………………………243
第六节小结…………………………………………………246
参考文献……………………………………………………246
第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效…………………………249
节引言…………………………………………………249
第二节人体内的自由基……………………………………249
第三节抗氧化机理…………………………………………255
第四节褐藻多糖的抗氧化功效……………………………256
第五节小结…………………………………………………262
参考文献……………………………………………………262
第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效…………………267
节引言…………………………………………………267
第二节幽门螺旋杆菌………………………………………267
第??幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法………………268
第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效……………………270
第五节小结…………………………………………………274
参考文献……………………………………………………274
第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效……………………277
节引言…………………………………………………277
第二节食用褐藻对癌症的预防作用………………………278
第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用……………………279
第四节褐藻多糖对癌症的预防作用………………………280
第五节小结…………………………………………………283
参考文献……………………………………………………284
第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效…………………291
节引言…………………………………………………291
第二节褐藻多糖对免疫力的影响…………………………293
第三节岩藻多糖与疫苗佐剂………………………………295
第四节小结…………………………………………………296
参考文献……………………………………………………296
第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效299
节引言…………………………………………………299
第二节三高症………………………………………………299
第二节“三高症”的控制与治疗…………………………301
第四节褐藻多糖的抗氧化功效……………………………256
第五节小结…………………………………………………262
参考文献……………………………………………………262
第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效…………………267
节引言…………………………………………………267
第二节幽门螺旋杆菌………………………………………267
第三节幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法………………268
第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效……………………270
第五节小结…………………………………………………274
参考文献……………………………………………………274
第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效……………………277
节引言…………………………………………………277
第二节食用褐藻对癌症的预防作用………………………278
第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用……………………279
第四节褐藻多糖对癌症的预防作用………………………280
第五节小结…………………………………………………283
参考文献……………………………………………………284
第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效…………………291
节引言…………………………………………………291
第二节褐藻多糖对免疫力的影响…………………………293
第三节岩藻多糖与疫苗佐剂………………………………295
第四节小结…………………………………………………296
参考文献……………………………………………………296
第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效299
节引言…………………………………………………299
第二节三高症………………………………………………299
第二节“三高症”的控制与治疗…………………………301
第四节褐藻多糖的降“三高”功效………………………304
第五节小结…………………………………………………309
参考文献……………………………………………………309
附 青岛明月海藻集团简介…………………………………315
第四节褐藻多糖的降“三高”功效………………………304
第五节小结…………………………………………………309
参考文献……………………………………………………309
附 青岛明月海藻集团简介…………………………………315