《发酵工艺学实验》内容分为两大部分，部分为发酵工艺学基础实验，包括发酵菌株的选育及保藏、摇瓶发酵、发酵生化参数的测定和发酵产品的分离提取；第二部分为综合性部分，包含工业上常见的16个发酵工艺实例，既有食品发酵实例又有生物制品发酵实例。《发酵工艺学实验》在编写形式上突出以学生为本的思想，在实验中除让学生明确实验目的、原理和基本操作外，还利用新形态教材形式，在部分实验中制作视频，使用手机扫描二维码即可在线观看实验过程，便于学生在课前预习。

前言
章发酵菌株的选育及保藏
节发酵菌株的筛选
实验一产脂肪酶生产菌株的分离筛选
实验二乳酸菌的分离筛选
实验三酵母菌的分离筛选
第二节发酵菌株的选育
实验四紫外线诱变选育α-淀粉酶高产菌株
实验五发酵菌株的离子束诱变
实验六发酵菌株的原生质体融合育种
实验七重组基因工程菌的构建
实验八营养缺陷型菌株的筛选
实验九发酵菌株的复壮和保藏
第二章摇瓶发酵
实验十培养基的配制与灭菌
实验十一发酵培养基的单因素优化实验
实验十二发酵工艺的正交优化实验
实验十三发酵工艺的响应面优化实验
第三章发酵生化参数的测定
节发酵菌体生物量的测定
实验十四比浊法测定发酵液中菌体浓度
实验十五测定菌体干重
第二节糖含量测定
实验十六DNS法测定还原糖含量
实验十七苯酚硫酸法测定发酵液中总糖含量
实验十八酶试剂盒法测定葡萄糖含量
第三节氮含量测定
实验十九靛酚蓝分光光度法测定发酵液的氨态氮
实验二十甲醛滴定法测定发酵液中的氮含量
第四节蛋白质和氨基酸含量的测定
实验二十一双缩脲法测定蛋白质含量
实验二十二Folin-酚法测定蛋白质浓度
实验二十三考马斯亮蓝法测定蛋白质浓度
实验二十四茚三酮比色法测定氨基酸浓度
第五节无机磷含量的测定
实验二十五钼酸铵法测定无机磷
实验二十六钼钒法测定无机磷
第六节酸度的测定
实验二十七总酸度的测定
实验二十八电位滴定法测定啤酒的总酸度
第七节生物效价的测定
实验二十九管碟法测定抗生素生物效价
实验三十微生物比浊法测定红霉素效价
第八节体积溶氧系数的测定
实验三十一亚硫酸盐法测定体积溶氧系数
第九节发酵废液COD测定
实验三十二重铬酸钾标准法测定发酵废液的COD
第四章发酵产品的分离提取
节发酵液预处理
实验三十三絮凝技术预处理发酵液
实验三十四发酵液中金属离子的去除
第二节细胞破碎
实验三十五超声破碎法破碎酵母细胞
实验三十六酶溶法破碎大肠杆菌细胞
第三节发酵产物分离纯化
实验三十七脂肪酶的盐析沉淀
实验三十八脂肪酶的透析实验
实验三十九离子交换法分离纯化柠檬酸
实验四十淀粉酶的双水相萃取
实验四十一红霉素的有机溶剂萃取
实验四十二桑黄中黄酮类化合物的提取与检测
第四节结晶技术
实验四十三柠檬酸的结晶
第五节产品浓缩与干燥技术
实验四十四多糖的真空浓缩
实验四十五多糖的冷冻干燥
第五章发酵工艺实例
节发酵食品工艺实验
实验四十六泡菜的发酵
实验四十七凝固型酸奶的制作
实验四十八腐乳的制作
第二节酒类发酵工艺实验
实验四十九啤酒的发酵
实验五十黄酒的酿造
实验五十一葡萄酒的酿造
第三节有机酸发酵工艺实验
实验五十二柠檬酸的发酵
实验五十三L-乳酸的发酵
第四节氨基酸的发酵工艺实验
实验五十四谷氨酸的发酵
实验五十五赖氨酸的发酵
第五节多糖的发酵
实验五十六姬松茸多糖的发酵
实验五十七灵芝多糖的发酵
第六节抗生素的发酵工艺实验
实验五十八青霉素的发酵
实验五十九红霉素的发酵
第七节酶制剂的发酵工艺实验
实验六十淀粉酶的发酵生产
实验六十一蛋白酶的发酵生产
参考文献