章 酒水概述1
节 饮料分类1
第二节 酒品风格4
第三节 酒的分类8
第二章 茶15
节 茶叶概述15
第二节 茶叶的制备21
第三节 中国茶艺25
第四节 中国名茶29
第五节 国外名茶40
第三章 咖啡和可可44
节 咖啡44
第二节 可可59
第四章 谷物酿造酒69
节 啤酒69
第二节 黄酒76
第三节 清酒81
第五章 果类酿造酒87
节 葡萄酒87
第二节 其他果酒100
第六章 蒸馏酒106
节 中国白酒106
第二节 白兰地113
第三节 威士忌121
第四节 其他蒸馏酒129
第七章 配制酒136
节 中国配制酒136
第二节 外国配制酒144
第八章 鸡尾酒155
节 鸡尾酒概述155
第二节 鸡尾酒成分160
第三节 鸡尾酒的调制166
第九章 中国酒水文化178
节 酒的起源及发展178
第二节 酒器与酒标182
第三节 饮酒的风俗187
第四节 饮酒的礼仪188
第十章 国外酒水文化191
节 酒的起源及发展191
第二节 配酒器与酒标193
第三节 酒吧文化198
第四节 饮酒的礼仪202

“酒水知识与文化”是我国高等院校旅游管理专业、酒店管理专业的专业必修课程。本书以高等院校的培养要求为标准，理论与实践相结合，循序渐进地介绍了靠前外酒水基本理论知识和酒水的文化传统，研究了靠前外名酒和饮料的概念、种类、特点、调制、历史和文化。本书内容丰富、深入浅出、生动可读、实用性强，全面系统地介绍了酒、茶、咖啡、发酵酒、蒸馏酒等酒水文化方面的知识。本书既可作为旅游管理、酒店管理、会展管理、俱乐部管理等专业的教材，也可作为高等院校各专业的公共选修课教材，同时也可作为旅游、酒店、餐厅、酒吧、娱乐、休闲等行业的培训教材，对酒店相关从业人员及酒水爱好者亦具有较好的参考价值。