白鸟早奈英主编的《图解远离疾病的营养学》对糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质5大营养素及膳食纤维进行了详尽地解说，内容通俗易懂。为你提供了能提高营养素功效的摄取方法，以及能有效吸收食材中所含营养素的“饮食搭配技巧”。指导读者如何补充营养来对抗身体疾病。

白鸟早奈英，营养学博士、心理生活指导员、健康运动指导员。就读于青叶学园短期大学食物营养学专业，日本女子大学食物学专业，东京农业大学营养学专业，美国佐治亚州立大学营养学专业，茨城基督教大学研究生院、帝京平成大学研究生院。担任过埃默里大学讲师以及中部学院大学讲师。1982年，抢先发售在日本营养学领域提倡“饮食搭配”。担任过报纸以及杂志的撰稿以及电视评论家等多领域工作。

本书使用方法
你的饮食与生活习惯健康吗？
Part1维持人类营养均衡的10个基本要素，你知道多少？
基本要素1营养和营养素究竟是什么？
基本要素2糖类、脂质、蛋白质是人体必需的三大营养素
基本要素3维生素和矿物质能调整身体状态
基本要素4膳食纤维等功能性成分能辅助人体机能
基本要素5适量摄取营养素非常重要
基本要素6每个人都有适宜的能量值
基本要素7不同生活阶段的营养摄取方法不同
基本要素8充分摄取营养能提高人体免疫力和抗氧化能力
基本要素9食物经消化、吸收、代谢，最终转化为营养
基本要素10水是生命之源
column你还应该知道的营养学知识
Part2吃什么？怎么吃？
Q“食物群”是什么？
Q均衡饮食的秘诀是什么？
Q制定菜单的关键是什么？
Q在外就餐也能保证营养均衡的秘诀是什么？
Q感到发胖时怎么办？
Q为什么一日三餐是最基本的饮食呢？
Q对于摄取不足的营养素，可以服用营养辅助食品来补充吗？
column你还应该知道的营养学知识
Part3营养素的功效及有效的摄取方法
糖类
内容小结①糖类的种类与作用
脂质
内容小结②脂质的种类与作用
内容小结③脂肪酸的种类与作用
蛋白质
内容小结④蛋白质和氨基酸的种类与作用
13种维生素
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1
维生素B2
烟酸
维生素B6
维生素B12
叶酸
泛酸
生物素
维生素C
17种矿物质
钠（Na）
钾（K）
钙（Ca）
镁（Mg）
磷（P）
铁（Fe）
锌（Zn）
铜（Cu）
锰（Mn）
碘（I）
硒（Se）
铬（Cr）
钼（Mo）
硫（S）
钴（Co）
对人体有益的功能性成分
膳食纤维
多酚
类胡萝卜素
氨基酸类
硫化物
乳酸菌
糖醇
其他重要的功能性成分
column你还应该知道的营养学知识
Part4了解食物当中的营养素
牛奶、乳制品、鸡蛋
牛奶
奶酪
酸奶
鸡蛋
青背鱼
竹荚鱼
沙丁鱼
青花鱼
秋刀鱼
红身鱼
金枪鱼
鲣鱼
鱼
白身鱼
鲑鱼
鳕鱼
鲽鱼
小沙丁鱼干
其他水产类
虾
乌贼
章鱼
花蛤
扇贝
牡蛎
蚬贝
肉类
牛肉
猪肉
鸡肉
动物肝脏
大豆、毛豆、豆制品
大豆
毛豆
豆腐
油炸豆腐
纳豆
豆浆
豆腐渣
豆腐皮
深色蔬菜
番茄
菠菜
油菜
胡萝卜
西蓝花
芦笋
南瓜
青椒
秋葵
水菜
明日叶
王菜
浅色蔬菜
洋葱
生菜
黄瓜
白萝卜
大白菜
圆白菜
牛蒡
莲藕
茄子
玉米
竹笋
花椰菜
豆芽
萝卜芽
薯类
土豆
甘薯
芋头
山药
魔芋
香味蔬菜
大蒜
姜
葱
韭菜
辣椒
？荷
紫苏
罗勒
水果
香蕉
草莓
苹果
橘子
葡萄柚
柠檬
猕猴桃
葡萄
蓝莓
西瓜
梨
柿子
桃子
菌菇类
香菇
丛生口蘑
金针菇
朴蕈
鸡腿菇
舞菇
蘑菇
海藻
裙带菜
海带
海苔
羊栖菜
豆类、种子果实类
蚕豆
扁豆
芝麻
杏仁
谷类
糙米
胚芽精米
荞麦面
调味料
醋
植物油
味噌酱
蜂蜜
column你还应该知道的营养学知识
Part5魔力营养素，横扫困扰病症
身心不适
眼睛容易疲劳
流鼻涕、鼻塞
咽喉痛、声音嘶哑
咳嗽不止
口腔溃疡
食欲不振
肠胃虚弱
便秘
头痛
肩膀酸痛
记忆力衰退
体寒
肌肉疼痛
贫血
心烦气躁
心情低落
身体倦怠、容易疲劳
易患感冒
宿醉
更年期综合征
美容问题
皮肤干燥
粉刺
褐斑、雀斑
毛孔粗大
面部发热
皱纹
面部及手脚水肿
脱发
针眼
黑眼圈
口臭
唇部干燥
生活习惯病
高血压
高血糖
胆固醇增高
肥胖
骨密度降低
牙龈出血
尿酸指标过高
肝脏功能下降
肾脏功能下降
失眠