平准，中央财经大学会计学博士，百德财税咨询服务有限公司创始人，中国注册会计师，中国注册税务师，现担任多家公司财务顾问。曾任职于北京中和正信会计师事务所，先后从事会计报表审计、税务筹划、管理咨询等工作；出版财务类专著多部。

章 餐饮企业会计基础
1.1 餐饮企业相关概述
1.1.1 餐饮企业经营特点及会计核算特点
1.1.2 餐饮企业会计的任务
1.2 餐饮企业的会计要素与会计科目
1.2.1 餐饮企业会计要素
1.2.2 餐饮企业会计科目
第2章 餐饮企业货币资金的会计核算
2.1 库存现金
2.1.1 我国现行的现金管理制度
2.1.2 库存现金的会计核算
2.2 银行存款
2.2.1 银行存款账户的开立
2.2.2 银行存款账户的设置
2.2.3 银行存款收付的会计核算
2.2.4 银行存款的对账
2.3 其他货币资金
2.3.1 科目与账户的设立
2.3.2 其他货币资金的会计核算
第3章 餐饮企业存货采购与会计核算
3.1 存货的界定与分类
3.1.1 存货是什么
3.1.2 存货的分类
3.2 存货的会计核算
3.2.1 存货的确认
3.2.2 存货入账价值的确定
3.2.3 外购存货账务处理
3.2.4 自制存货账务处理
3.2.5 委托加工存货账务处理
3.2.6 接受投资者投入存货账务处理
3.3 存货采购过程的监督
3.3.1 做好采购规划，降低资金占用
3.3.2 完善存货采购价格的监督制度
3.3.3 加强企业存货管理意识，建立科学的管理制度
3.3.4 提高财务人员综合素质，加强存货核算管理
第4章 餐饮企业固定资产的会计核算
4.1 固定资产的特征与确认
4.1.1 固定资产的特征
4.1.2 固定资产的确认条件
4.1.3 固定资产确认条件的具体应用
4.2 固定资产的初始计量
4.2.1 外购固定资产
4.2.2 自行建造固定资产
4.2.3 其他方式取得的固定资产
4.3 固定资产折旧
4.3.1 固定资产折旧的概念与类别
4.3.2 固定资产折旧的计算方法
4.4 固定资产后续支出
4.5 固定资产的处置
4.5.1 固定资产终止确认的条件
4.5.2 固定资产处置的会计处理
4.6 固定资产清查
4.6.1 固定资产盘盈
4.6.2 固定资产盘亏
4.7 固定资产减值
第5章 餐饮企业收入的会计核算
5.1 餐饮企业营业收入的内容
5.2 餐饮企业销售收款的方式
5.3 餐饮企业经营收入的会计核算
5.4 餐饮企业宴会销售收入的会计核算
5.5 餐饮企业其他业务收入的会计核算
第6章 餐饮企业成本费用与税金的会计核算
6.1 餐饮企业成本费用的会计核算
6.1.1 餐饮企业成本核算的特点
6.1.2 成本费用的内容
6.1.3 成本费用的会计核算原则
6.1.4 成本核算的方法
6.1.5 商品进价成本的会计核算
6.1.6 餐饮产品成本核算
6.1.7 期间费用的会计核算
6.2 餐饮企业税费的会计核算
6.2.1 增值税
6.2.2 企业所得税
6.2.3 个人所得税
6.2.4 双定户的缴税
6.2.5 其他税金的会计核算
第7章 餐饮企业负债的会计核算
7.1 流动负债
7.1.1 短期借款
7.1.2 应付账款
7.1.3 应付票据
7.1.4 应付职工薪酬
7.1.5 应交税费
7.2 非流动负债
7.2.1 长期借款
7.2.2 长期应付款
第8章 餐饮企业应收及预付款项的会计核算
8.1 应收账款
8.1.1 应收账款概述
8.1.2 应收账款的计价
8.1.3 应收账款的会计核算
8.2 应收票据
8.2.1 应收票据概述
8.2.2 应收票据的会计核算
8.3 预付账款
8.3.1 预付账款概述
8.3.2 预付账款的会计核算
8.4 其他应收款
8.4.1 其他应收款的内容
8.4.2 其他应收款的会计核算
8.5 应收及预付款项减值
8.5.1 应收及预付款项减值损失的确认
8.5.2 应收及预付款项减值损失的估算
8.5.3 应收款项减值的会计核算
第9章 餐饮企业所有者权益的会计核算
9.1 所有者权益的性质及内容
9.1.1 所有者权益概述
9.1.2 所有者权益与负债的联系与区别
9.2 实收资本
9.2.1 接受现金资产投资的会计核算
9.2.2 接受非现金资产投资的会计核算
9.2.3 实收资本（或股本）的增减变动
9.3 资本公积
9.3.1 资本公积的概念与组成
9.3.2 资本溢价（或股本溢价）的会计核算
9.3.3 其他资本公积的会计核算
9.3.4 资本公积转增资本的会计核算
9.4 留存收益
9.4.1 盈余公积
9.4.2 未分配利润
0章 餐饮企业财务报表的编制
10.1 资产负债表
10.1.1 资产负债表概述
10.1.2 资产负债表的编制方法
10.2 利润表
10.2.1 利润表概述
10.2.2 利润表的编制方法
10.3 现金流量表
10.3.1 现金流量表概述
10.3.2 现金流量表的编制方法
10.4 所有者权益变动表
10.4.1 所有者权益变动表概述
10.4.2 所有者权益变动表的编制方法
1章 餐饮企业的成本控制
11.1 餐饮企业成本控制概述
11.1.1 餐饮企业成本组成与分类
11.1.2 餐饮企业成本控制的特征与现状
11.1.3 餐饮企业成本控制方法
11.2 餐饮企业全过程成本控制
11.2.1 采购环节成本控制
11.2.2 验收环节成本控制
11.2.3 库存环节成本控制
11.2.4 收款环节成本控制
11.3 餐饮企业费用控制
11.3.1 人工费用控制
11.3.2 水、电、燃气费控制
11.3.3 低值易耗品费用控制
11.3.4 广告宣传费用控制
11.3.5 外包业务费用控制
11.3.6 其他支出控制

本书为餐饮企业的会计人员量身定制，以餐饮企业日常业务中很为重要的会计核算、纳税申报、财务报表编制等为主要内容，旨在帮助读者迅速了解会计工作、高质量完成会计工作。本书不仅介绍了餐饮企业货币资金的会计核算，存货采购的会计核算，固定资产的会计核算，收入、成本费用及税金的会计核算，债权债务的会计核算，所有者权益的会计核算，财务报表的编制，而且系统介绍了“营改增”全面推行后餐饮企业纳税业务的处理要点，同时附有丰富的案例，可以帮助读者轻松领会餐饮企业财税工作的精髓。
此外，鉴于当前餐饮企业面临食品原材料成本上升、劳动力成本激增、管理人才匮乏等经营压力，故本书在很后一章还专门介绍了餐饮企业的成本控制。本书内容简洁、条理清楚、案例丰富，很好适合餐饮企业的会计人员系统学习会计、税务专业知识。