有很多正在或即将从事西餐烹饪的人，都梦想着自己能夠像变魔法般随心所欲的做出心目中的西餐，可一旦开始学习西餐制作，却发现要学习的内容既庞杂又单纯，连该从何学起都茫然无知。每一道美丽又好吃的西餐都是规规矩矩从基本做起的。西餐看似不难，实际上也包含着高度的科学性、技术性和艺术性，比如说，每一种食材在不同的烹制方法下会呈现出迥然不同的滋味，每一道料理都结合实际使用很适当的切法，而且，每一个工作内容，都会和下一个制作的环节息息相关。因此，毫无疑问，扎实的基础知识会大大地影响到很后的西餐成品的完成度和满意度。《西餐烹饪基础》的编写，正是作者对于西餐基本知识的解疑以及西餐烹饪技巧的点拨，细细引导读者由浅入深，从对各类食材特性的了解和使用处理方法、器具器皿的挑选和准备、烹饪技巧与注意事项、高汤和酱汁的制作等方面深入浅出地加以陈述，旨在能为一些西餐烹调从业者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，诚心精进自身的技艺，奠定扎实的基础。

蓝武强，中国烹饪大师，国家二级西式烹调技师，国家职业技能鉴定考评员，广东省东莞市首席技师，广东省东莞市首届名城名匠，广东海洋大学寸金学院客座教授，广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长，广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席，第45届世界技能大赛广东省选拨赛烹饪项目裁判，现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨，1982年出生于厨师世家，从事西餐烹饪行业15年，毕业于香格里拉酒店管理学院，师从法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨，并赴多家米其林餐厅交流学习，曾任职于香格里拉酒店等靠前品牌酒店，对各国料理有很深的独特见解，独立开发创新西餐菜式和创意融合菜系；曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得优选；在东莞培养了一批热爱西餐烹饪行业的很好厨师，并担任西餐教练带领学生参赛获得优异成绩；著有《酱料王》《学酱料6000》《家常汁酱1688》《西式汁酱》《中式汁酱》《日韩汁酱》等书籍；立志将所学知识传授于人，激励更多人热爱西餐烹饪行业，尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献。

章西餐常用食材及基础准备
蔬菜类7
水果类12
鱼类16
甲壳类海鲜17
贝壳类海鲜18
软体类海鲜19
牛肉20
猪肉23
羊肉24
禽类25
主食27
意大利面28
第2章西餐常用配料
香草类30
食用微型花苗31
香料类33
调味料36
乳制品39
第3章西餐常用厨房工具
炉灶设备43
加工设备45
西餐制冷、保温设备46
烹调锅具47
厨房常用刀具47
厨房其他常用工具48
西餐计量工具49
第4章西餐烹饪技法
煮52
汆（水波）53
炖53
蒸54
烧或焖54
烩55
煎56
炸57
炒58
焗58
烤59
铁扒或炭烧60
真空低温烹饪法61
第5章调制高汤，打造西餐美味
鸡高汤63
牛高汤64
褐色高汤（烧汁）65
鱼高汤66
蔬菜高汤67
第6章酱汁，让西餐惊艳的秘密
蛋黄酱69
千岛沙拉汁70
法式沙拉汁71
凯撒沙拉汁72
油醋汁73
鸡尾酒汁74
罗勒酱75
秘制神汁76
奶油白汁77
黑椒汁78
红酒汁79
番茄酱80
意大利肉酱81
意大利比萨酱82
第7章西餐酒水知识
西餐中的酒杯84
西餐酒水的种类85
西餐菜肴与酒水搭配的规律88
第8章西餐摆盘艺术
器皿的选择与使用90
食材的颜色与搭配91
突显菜品的焦点92
食材摆盘的比例与层次92
巧妙运用配菜93
西餐摆盘常用的几个技巧94
第9章学点儿西餐礼仪
西餐用餐顺序99
西餐餐具的使用礼仪100
用餐基本礼仪103