莫始奎：1990年毕业于四川大学华西药学院，四川大学工商管理硕士。中国中医研究院科技合作中心研究员。历任四川省政府政策研究室研究员、四川省工商联常委、四川省青联常委、成都市青联副主席、成都市人大代表、中国中医研究院中汇制药公司董事长、四川合信药业有限公司董事长，多次荣获“成都市十大杰出青年企业家”光荣称号。近30年来，一直潜心于医药和健康产品的研究开发与生产销售，研发新药成果十多项，获得多项国家和省级科技进步奖。其中，治疗糖尿病的“糖脉康颗粒”、治疗痛风的“痛风定胶囊”、治疗子宫肌瘤的“宫瘤清胶囊”等中药属于国家保密品种。
贾冬英：博士，四川大学轻纺与食品学院教授，硕士生导师，中国营养学会注册营养师。1990年开始从事食品营养与安全相关课程的教学与科研工作。主要研究方向为食品中生物活性成分研究、营养与保健食品研发、药食两用食物资源的开发与利用、农产品加工与贮藏、食品加工副产物的综合利用等。已主持或参与国家及省部级科研项目8项，承担企业委托研发课题30余项,获得国家授权发明15项；发表论文80余篇，其中SCI收录10篇，EI收录8篇；主编教材《饮食营养与食疗》和《食养与食疗教程》。

章能量与能量消耗
节奇妙的人体/2
第二节食物的人体之旅/5
第三节能量——人体需求/8
第四节能量单位与食物能量值的计算/10
第五节成人每日摄入的能量都用于哪些消耗？/12
第六节成人每天摄入多少能量合适？/23
第七节成人每日摄入三大产能营养素的适宜比例/24
第八节如何估算成人每日需要的总能量？/26
第二章能量从哪里来？
节膳食碳水化合物85——人体首要能量来源/31
第二节膳食脂肪——人体优选的储能物质/42
第三节膳食蛋白质——人体第三能量来源/48
第三章肥胖是怎么发生的？
节能量平衡与肥胖/56
第二节肥胖的原因/58
第三节脂肪是肥胖的“元凶”，碳水化合物是肥胖的“帮凶”/65
第四章肥胖的判断标准及危害
节超重与肥胖及其判断标准/68
第二节人体脂肪都藏在哪里？/73
第三节肥胖的类型/76
第四节肥胖的危害/78
第五章减肥须知
节减肥不等于减重/86
第二节减肥不看体重变化，看什么？/89
第三节每天瘦0.5公斤，瘦下来的是什么？/90
第四节快速减肥等于快速反弹/93
第五节减肥之路不平坦/96
第六节减肥六大误区/98
第七节快速减肥的危害/108
第八节每月减多少公斤才不会伤害身体？/110
第九节为什么减肥时要多喝水？/112
第十节成年男性肥胖者为何容易出现性冷淡？/113
第十一节代餐减肥期间为什么容易出现便秘？/114
第十二节吃糖就会长胖吗？/115
第十三节减肥伪科学，是如何忽悠你的？/116
第十四节手术减肥知多少？/118
第六章营养代餐，科学减肥
节认识代餐/124
第二节营养代餐与节食的区别/126
第三节科学减肥/128
第四节营养代餐品案例分析/148
第七章科学减肥实施方案
节科学减肥计划的制订/160
第二节减肥计划的执行/163
第三节如何应对减肥平台期？/173

我国居民的饮食结构与生活方式发生了明显的变化，超重和肥胖的人数不断增多，肥胖已成为威胁我国居民健康的重要因素，因此控制肥胖迫在眉睫。本书从肥胖的危害入手，重点阐述了三大产能营养素与肥胖的关系，指出了我国居民中常见的错误减肥观念与减肥误区，提出了营养代餐科