刘少伟，华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任，食品安全问题专家。上海市食品药品监督管理局特聘科普专家，上海市教委高校食品安全督察员。现为美国生物工程协会、美国食品工程师协会、美国谷物化学家协会、美国农业食品工程师协会资深会员。

章导论001节食品安全/003第二节食品安全保障/005一、 食品安全监测/005二、 食品安全评估/006三、 食品安全控制/006四、 食品安全预警/007五、 食品安全检验/008第二章食品安全风险监测011节食品安全风险监测意义/013一、 食品安全风险监测的内容/013二、 食品安全风险监测意义/014第二节食品安全风险监测的技术方法/015一、 监测重点区域与地方特色监测系统/015二、 风险监测数据库/016三、 食源性疾病和食品污染监测整合系统/019四、 国家食品安全信息化体系/021五、 平台应用架构设计/026六、 现有监测工作面临的问题及对策/029第三节我国风险监测发展现状/036一、 卫生部门风险监测工作发展历程/036二、 其他部分风险监测工作发展历程/040三、 我国食源性疾病监测存在的主要问题/041四、 发展趋势/045第四节相关法规解读/047……

本书围绕食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全风险控制、食品安全风险预警、食品安全检验等方面展开讨论。通过对这几个方面的梳理，整理现阶段我国食品安全保障的发展程度，为进一步完善我国食品安全保障体系提供一定的思路。全书共分六章，首章为导论，第二章介绍