章绪论
第二章营养生理与能量
节概述
第二节食物消化吸收
第三节营养生理
第四节能量
第三章营养素
节概述
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节维生素
第六节人体对无机盐的需要
第四章各类食物的营养
节概述
第二节谷薯类食物的营养价值
第三节豆类食物的营养价值
第四节蔬菜、水果的营养价值
第五节畜、禽肉及水产品的营养价值
第六节其他食物的营养价值
第五章特殊人群的营养
节概述
第二节孕妇与乳母的营养与合理膳食
第三节婴幼儿的营养与合理膳食
第四节青少年的营养与合理膳食
第五节老年人的营养与合理膳食
第六节特殊环境人群的营养与合理膳食
第六章营养、膳食与疾病
节概述
第二节营养、膳食与肥胖
第三节营养、膳食与高血压
第四节营养、膳食与高尿酸血症及痛风
第五节营养、膳食与成人糖尿病
第六节营养、膳食与脑卒中
第七节营养、膳食与恶性肿瘤
第七章保健食品与食品营养强化
节保健食品
第二节食品营养强化
第八章膳食结构与营养配餐
节概述
第二节膳食结构与膳食指南
第三节营养配餐
第九章食品污染及其预防
节概述
第二节食品的生物性污染及其预防
第三节食品的化学性污染及其预防
第四节食品的物理性污染及其预防
第十章食品中毒及其预防
节概述
第二节细菌性食物中毒
第三节霉菌毒素食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
第十一章食品安全与监督管理
节概述
第二节食品安全监督管理的原则与内容
第三节食品良好生产规范（GMP）
第四节危害分析与关键控制点（HACCP）
第五节卫生标准操作程序（SSOP）
第六节食品经营管理过程监督
第七节食品安全法规体系
第八节食品安全标准体系
参考文献

本书主要讲授各种营养素在人体中的功能、人体缺乏中毒症、影响吸收的因素，推荐营养素需要量和主要来源，不同人群的营养需求，食品污染途径及预防措施，食物中毒的发病机理及预防，食品卫生标准与管理，各类食品的营养与卫生要求。