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内容推荐 本书介绍了啤酒的历史起源与文化,精酿啤酒的酿造原料、酿造工艺、酿造设备、品评分法和实践操作。其内容不同于传统的工业啤酒教材,有鲜明的“精酿”印记,并配有实践操作环节,理论性和实操性兼具,适合酿酒工程专业本科学生使用。 目录 章啤酒简史及发 节啤酒的历史及文化 第二节精酿啤酒及分类 第三节主要特色啤酒 第四节精酿啤酒的发展趋势 第二章精酿啤酒酿造原料 节麦芽 第二节酒花和酒花制品 第三节啤酒酵母 第四节酿造用水 第三章精酿啤酒糖化工艺及设备 节麦芽的粉碎 第二节糖化的基本理论 第三节麦汁过滤 第四节麦汁煮沸与酒花添加 第五节麦汁的澄清和冷却 第六节几种典型的精酿啤酒糖化设备 …… |