前言
章《牛生产学》实习内容及方法
实习一牛品种识别与鉴定
实习二牛的体型外貌鉴定
实习三奶牛生产性能（DHI）测定及应用
实习四现代化奶牛场评分管理
实习五牛的年龄鉴定
实习六犊牛初乳的饲喂
实习七犊牛的去角
实习八奶牛机械化挤奶操作
实习九全混合日粮（TMR）的调制
实习十规模奶牛场粪污处理方法
实习十一奶牛场生物安全防护制度
第二章《牛生产学》实验内容及方法
实验一牛奶的感官鉴定
实验二牛奶新鲜度的检验
实验三牛奶成分分析
实验四牛奶卫生质量检测
实验五我国牛肉的分级标准
实验六奶牛场饲料计划的制订
实验七奶牛日粮配方的配制

本书的实习，使学生能够通过牛品种的识别与鉴定，认识不同的牛品种；借助观察鉴定、测量鉴定、评分鉴定(外貌评分、体况评分、行走评分、瘤胃充盈度评分、奶牛前后肢评分、奶牛乳房评分、奶牛乳头评分等)等方法评定牛的体型外貌；通过牙齿鉴定法鉴定牛的年龄；掌握犊牛饲喂初