杨华，浙江省农业科学院副院长，国家水禽产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家，农业农村部农产品及加工品质量安全监督检验测试中心（杭州）主任，浙江省农业科学院“畜产品质量安全”学科带头人，浙江省食品安全专家委员会委员。
主要从事畜产品质量安全方面的研究工作，研究方向为畜产品药物残留、食源性致病菌的污染及风险评估和营养品质研究。近几年主要牵头实施了全国水禽产品质量安全监测、农业农村部畜禽产品质量安全风险评估、浙江省特色农产品全产业链安全风险管控重大专项等重要项目，在兽药、饲料、畜产品质量安全管理政策、风险评估和检测技术研发等方面具有较丰富的实践经验。

前言
1国内外水禽生产和贸易情况
1.1中国水禽养殖与产品生产情况
1.2世界水禽养殖与产品生产情况
1.3世界水禽产品贸易情况
2国内外水禽产品中兽药残留限量标准及变化
2.1中国水禽产品中兽药残留限量标准及变化
2.2国际食品法典委员会（CAC）水禽产品中兽药残留限量标准
2.3欧盟水禽产品中兽药残留限量标准
2.4美国水禽产品中兽药残留限量标准
2.5日本水禽产品中兽药残留限量标准
2.6马来西亚水禽产品中兽药残留限量标准
2.7中国水禽产品中兽药残留限量标准的宽严情况
3国内外水禽产品中重金属限量标准及变化
3.1中国水禽产品中重金属限量标准及变化
3.2国际食品法典委员会（CAC）水禽产品中重金属限量标准
3.3欧盟水禽产品中重金属限量标准
3.4马来西亚水禽产品中重金属限量标准
3.5中国水禽产品中重金属限量标准的宽严情况
4国内外水禽产品中农药残留限量标准及变化
4.1中国水禽产品中农药残留限量标准及变化
4.2国际食品法典委员会（CAC）水禽产品中农药残留限量标准
4.3欧盟水禽产品中农药残留限量标准
4.4美国水禽产品中农药残留限量标准
4.5日本水禽产品中农药残留限量标准
4.6马来西亚水禽产品中农药残留限量标准
4.7中国水禽产品中农药残留限量标准的宽严情况
5国内外水禽产品中其他污染物限量标准及变化
5.1水禽产品中微生物限量标准及变化
5.2水禽产品中生物毒素限量标准及变化
5.3水禽产品中有机污染物限量标准
6国内外豁免物质清单
6.1中国水禽产品中豁免物质清单
6.2欧盟水禽产品中豁免物质清单
6.3日本水禽产品中豁免物质清单
7展望
7.1水禽产品品质与营养标准现状及展望
7.2提高水禽产品质量安全的对策及展望
附录
附录1中国香港特区水禽产品中兽药残留限量
附录2欧盟水禽产品中兽药残留限量
附录3日本水禽产品中兽药残留限量
附录4马来西亚水禽产品中兽药残留限量
附录5中国香港特区水禽产品中农药残留限量
附录6CAC水禽产品中农药残留限量
附录7欧盟水禽产品中农药残留限量
附录8美国水禽产品中农药残留限量
附录9日本水禽产品中农药残留限量
附录10欧盟水禽产品中豁免物质清单
主要参考文献

本书包括水禽(鸭、鹅)生产和贸易情况、国内外水禽兽药和农药残留限量标准及对比研究、重金属和其他污染物的限量标准、国内外水禽等级规格和生产技术规程标准等内容。