营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。因此，它主要涉及公共营养、食物营养、人体营养等领域。以往的营养问题主要是热量不足，营养素缺乏，现在的营养问题是营养不均衡、热量过剩和微量营养素缺乏为主。本书为健康服务与管理专业人员从事健康相关等工作而编写。本书结合当下时代背景，主要涵盖一些营养饮食的基础知识，特殊人群的营养和饮食推荐，常见慢性疾病的营养治疗原则和饮食推荐，以及营养相关的学习研究方法和相关法律法规等内容，通过合理营养、平衡膳食和营养治疗等达到促进健康、促进疾病康复的目的。整体从基础到深入，详细介绍了营养健康的相关知识。希望我们的学生作为未来的健康服务与管理专业人员能在各类健康管理机构、医疗卫生*单位、社区卫生服务机构、卫生健康管理部门、健康保险机构、健康养老机构、卫生信息等部门中将营养风险管理、营养评估、营养干预、营养教育、营养监测、营养服务与营销的知识应用到实践中。通过合理营养、平衡膳食和营养治疗等达到促进健康、加快疾病康复的目的。

李增宁，教授，主任医师，博士生导师，河北医科大学医院副院长兼临床营养科主任，河北省营养专业质量管理与控制中心主任。中国营养学会常务理事，中国营养学会社区营养与健康管理分会主任委员，中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会副主任委员，中国医促会营养与代谢管理专业委员会副主任委员，国家临床营养质控中心专家委员会委员，《肿瘤代谢与营养电子杂志》副主编、《中国社区医师》和《中华预防医学杂志》编委。

篇 营养学基础理论
章 营养学基础
节 能量与宏量营养素
一、能量
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
第二节 微量营养素
一、矿物质
二、维生素
第三节 食物中的生物活性成分
一、植物化学物
二、其他生物活性成分
第四节 水
一、概述
二、水的生理功能
三、水的需要量及来源
四、水的缺乏与过量
第二章 各类食物的营养价值
节 食物营养价值的评价及意义
一、食物营养价值的评价及常用指标
二、评价食物营养价值的意义
第二节 各类食物的营养价值
一、谷类、薯类及杂豆类
二、大豆类及其制品
三、蔬菜、水果类
四、畜、禽、水产品
五、乳及乳制品
六、蛋类及其制品
七、坚果类
第三节 食物营养价值的影响因素
一、加工对食物营养价值的影响
二、烹调对食物营养价值的影响
三、保藏对食物营养价值的影响
第三章 食品营养与安全
节 食品营养强化
一、概述
二、食品营养强化的基本要求和注意事项
三、食品营养强化剂种类
四、保持营养强化剂的稳定和强化方法
第二节 营养补充剂
一、概述
二、营养补充剂的基本要求
三、营养补充剂种类
第三节 保健食品
一、概述
二、保健食品功效成分和药食两用材料
三、保健食品的分类
四、保健食品的功能
五、保健食品与药品和一般食品的区别
第四节 特殊医学用途配方食品
一、概述
二、分类
三、特定全营养配方食品
第五节 食品卫生学问题及新技术
一、食品污染
二、食品添加剂
三、转基因食品
第六节 食源性疾病
一、食源性疾病
二、人兽共患传染病
三、食物过敏
四、食物中毒
第七节 常见食物中毒的防治
一、细菌陛食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、有毒动、植物性食物中毒
四、化学性食物中毒
五、食物中毒的调查与处理
第二篇 营养与健康
第四章 合理营养与膳食指南
节 合理营养
一、合理营养与平衡膳食
……
第三篇 营养与疾病
第四篇 营养学方法与应用
第五篇 营养政策与法规
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