序
前言
1．香菇在不同的分类系统中地位是怎样的？
2．香菇有什么营养和保健价值？
3．我国香菇栽培的发展经历了几个阶段？
4．香菇的形态结构及生活史是怎样的？
5．香菇生长所需的营养物质有哪些？
6．香菇生长发育需要怎样的环境条件？
7．香菇接种工具及制作方法是怎样的？
8．香菇母种生产所需玻璃器皿有哪些？
9．香菇原种及栽培种生产所需的菌种容器有哪些？
10．香菇菌种生产需要什么灭菌设备？
11．香菇生产中消毒和灭菌有什么差别？
12．香菇生产中使用的消毒杀菌药剂和器具有哪些？
13．在香菇的生产中接种是指什么？需要什么样的接种用具？
14．香菇菌种生产中对接种室有什么要求？使用时注意事项有哪些？
15．香菇生产中对菌种培养室和贮藏室有什么要求？
16．香哉母种生产中常用培养基有哪些？
17．香菇母种转接的基本操作程序是什么？
18．香菇母种培养过程中需要注意什么？
19．香薛母种质量的优劣是指什么？可从哪几个方面进行鉴定？
20．香菇母种保藏的意义是什么？常用的方法有哪些？
21．香菇菌种退化和老化的症状及原因是什么？
22．防止香菇菌种退化与老化的措施有哪些？
23．对退化和老化的香菇菌种应采用怎样的复壮方法？
24．香菇原种培养基常用的原料和配方有哪些？制作方法是怎样的？
25．灭菌后的原种瓶接种和培养时需注意些什么？
26．香菇原种污染的原因有哪些？
27．香菇原种质量的优劣从哪几个方面进行鉴定？
28．香菇原种如何进行保藏？
29．香菇生产中需要制作栽培种吗？原材料有哪些？
30．香菇栽培种与原种的制作方法有什么不同？
31．香链栽培种适宜的培养条件是什么？
32．香链栽培种菌袋摆放注意事项有哪些？
33．香？栽培种菌袋污染的原因是什么？
34．香菇栽培种质量优劣从哪几个方面进行鉴定？
35．什么是香菇的段木栽培？对菇木有什么要求？
36．香菇段木栽培对出菇场所有什么要求？
37．段木栽培香菇的栽培季节如何确定？
38．段木栽培香菇的接种方法有哪些？
39．段木栽培香链发菌一般采用哪种摆放方式？
40．段木栽培香薛发菌管理需注意的事项是什么？
41．段木栽培香菇时如何进行立木出菇？
42．段木栽培香菇出菇期间技术措施有哪些？
43．段木栽培香菇的生息养菌有哪些方式？
44．段木栽培香菇时如何预防冻害的发生？
45．袋栽香菇栽培季节如何确定？生产过程是怎样的？
46．代料栽培香菇常用的原料和配方有哪些？
47．松杉木肩经过怎样处理才能用于栽培香菇？
48．代料栽培香菇如何制作菌袋？
49．代料栽培香菇怎样接种？
50．代料栽培香菇怎样才能发好菌？
51．代料栽培香菇为什么要适时脱袋？脱袋后如何进行排场？
52．代料栽培香菇如何进行转色？转色与出菇有什么关系？
53．转色期间可能出现哪些异常现象？怎样补救？
54．袋栽香藤转色后不出菇的原因何在？如何解决？
55．代料栽培香菇出菇管理期间应注意些什么？
56．袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么？如何预防？
57．怎样提高代料栽培香菇的产量？
58．花菇是怎样形成的？采取什么措施才能多出花菇？
59．什么是香菇的反季节栽培？
60．我国夏季栽培香菇的现状是怎样的？
61．如何选择适宜夏季畦式栽培香菇的区域？生产时间如何安排？
62．适宜在夏季畦式栽培的香菇常用品种有哪些？
63．香菇畦式栽培出萌场所如何建造？
64．畦式栽培香菇何时可以下田排场？排场时注意事项有哪些？
65．畦式栽培香菇如何进行转色？
66．畦式栽培香菇盛夏时菌筒如何管理？
67．畦式栽培香菇秋季出菇如何管理？
68．畦式栽培香菇如何加强转潮管理？
69．如何选择适宜夏季覆土栽培香菇的区域？
70．香萌覆土栽培出菇场所如何建造？
71．覆土栽培香菇排场时注意事项有哪些？
72．覆土栽培香菇脱袋时间如何把握？如何脱袋？
73．覆土栽培香菇如何进行转色？
74．覆土栽培香菇对覆土材料有什么要求？如何进行覆土？
75．覆土栽培香菇盛夏时菌筒如何管理？
76．覆土栽培香菇秋季出菇如何管理？
77．覆土栽培香菇如何进行转潮管理？
78．香薛病虫害的防治目的和原则是什么？
79．预防和防治香蔬病虫害的方法有哪些？
80．什么是香菇的生理性病害？产生的原因是什么？
81．香薛生理性病害发生的特点是什么？如何进行防治？
82．什么是香菇的非生理性病害？病害发生过程和侵染途径是怎样的？
83．香菇非生理性病害的特点是什么？采取的预防和防治措施有哪些？
84．香菇非生理性病害的类型有哪些？如何进行鉴定？
85．什么是香菇的药致性病害？防治的原则是什么？
86．香飽栽培中常见杂菌有哪些？如何进行防治？
87．香菇栽培中常见虫害主要有哪些？如何进行防治？
88．对香菇鲜萌有什么样的质量要求？
89．对香菇的采后加工有什么具体的要求？
90．香菇保鲜需要满足什么样的条件？
91．香菇采后保鲜方法有哪些？
92．香菇的干制方法有哪些？干品如何进行PC藏？
93．对香菇干品有什么样的质量要求？
94．香菇干品如何包装才能更规范、更符合市场要求？
95．什么是香菇的深加工？
96．如何制作香菇猪腿罐头？
97．如何制作香菇肉酱？
98．如何制作香菇松？
99．如何制作速溶香菇冲剂？
100．如何制作香菇汽水？
附录1 食用菌菌种生产技术规程（NY/T528—2010）
附录2 香菇菌种（GB19170—2003）
参考文献

《香菇栽培与加工技术100问/精准扶贫·食用菌栽培技术系列丛书》作为“精准扶贫·食用菌栽培技术系列丛书”之一，采用问答形式，对当前我国香菇发展现状和香菇研究、生产中经常面临的技术难题进行了较为全面系统的描述和解答。内容包括香燕的营养保健价值，香菇的生活史，香菇生长发育所需的营养与环境条件，香菇的母种、原种、栽培种的制作扩繁技术，香菇的段木栽培、代料栽培和反季节栽培规范化技术要点，香菇的病虫害防治方法以及香菇产品的贮藏、保鲜与加工技术等。《香菇栽培与加工技术100问/精准扶贫·食用菌栽培技术系列丛书》文字通俗易懂，技术优选实用、可操作性强，适于广大菇农、食用菌生产管理和专业技术人员阅读。