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书名 中式面点制作实用技术
分类 科学技术-自然科学-天文地理
作者 黄石,李兵,马耀宗
出版社 中国农业科学技术出版社
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简介
作者简介
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作,该书适合作为职业培训教材,也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
目录
章中式面点师岗位工作认知()节中式面点师岗位认知()第二节中式面点师的职业道德()第二章中式面点基础知识()节中式面点的分类()第二节中式面点常用面坯()第三节面点原料的基本知识()第四节面点的常规制作程序()第五节中式面点基本技术动作()第三章馅心制作()节馅心的特点与作用()第二节咸馅的制作方法()第三节甜馅的制作方法()第四节包馅的比例与要求()第四章水调面坯品种制作()节水调面团的调制方法及其成团原因()第二节几种水调面团的特点及其调制()第五章膨松面坯品种制作()节酵母膨松()第二节物理膨松()第三节化学膨松()第六章层酥面坯品种制作()节油酥面团的种类及调制方法()第二节油酥制品的制法技巧()第三节油酥制品的种类()第七章米粉面坯品种制作()节米粉与面粉的比较和区别()第二节磨制米粉()第三节制作米糕()第八章杂粮面坯品种制作()节莜面猫耳朵()第二节玉米面团子()第三节杂粮饼干()第四节红薯芝麻球()主要参考文献()
内容推荐
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作。
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更新时间:2025/3/15 7:23:18