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章概述001
1.1我国石榴产业现状001
1.1.1石榴贮藏保鲜技术现状002
1.1.2石榴加工技术现状002
1.2石榴的价值003
1.2.1石榴的营养价值003
1.2.2石榴的药用价值004
1.3我国石榴生产流通及采后贮运保鲜中存在的问题005
1.3.1贮藏保鲜技术匮乏006
1.3.2物流配送体系不完善006
1.4石榴贮运保鲜与加工的发展方向007
1.4.1科技创新是实现我国石榴贮藏保鲜和加工产业技术升级的有力保障007
1.4.2标准化、规范化是石榴产业健康可持续发展的根本之路008
参考文献008
第2章石榴贮藏加工特性010
2.1影响石榴贮藏的因素010
2.1.1影响石榴贮运保鲜效果的采前因素010
2.1.2影响石榴贮运保鲜效果的采后因素012
2.2适宜贮藏加工的主要石榴品种016
2.2.1适合贮藏的石榴品种016
2.2.2适合加工的石榴品种017
2.3石榴的贮藏特性019
2.3.1褐变019
2.3.2质变020
2.3.3腐变020
2.4石榴的加工特性020
2.4.1可食率020
2.4.2出汁率021
2.4.3糖酸比021
2.4.4单宁含量021
2.4.5可发酵性021
参考文献022
第3章石榴化学组成及品质变化025
3.1石榴贮藏过程中的化学成分变化025
3.1.1鞣质025
3.1.2黄酮类化合物029
3.1.3生物碱033
3.1.4脂肪酸034
3.1.5氨基酸037
3.1.6多酚类化合物038
3.1.7萜类化合物039
3.2石榴果实的品质变化040
3.2.1石榴果实外观品质041
3.2.2石榴果实内在品质044
3.2.3石榴果实不同部位的抗氧化活性050
3.2.4贮藏条件对石榴品质指标的影响053
参考文献057
第4章石榴生理病害及其防治方法060
4.1石榴侵染性病害060
4.1.1石榴果实采后病害的侵染途径061
4.1.2石榴侵染性病害影响因素062
4.1.3石榴常见侵染性病害063
4.2石榴非侵染性病害070
4.2.1石榴冷害070
4.2.2日灼073
4.2.3沤根074
4.2.4裂果074
4.3石榴果实的虫害075
4.3.1桃蛀螟076
4.3.2桃小食心虫077
4.3.3石榴巾夜蛾078
4.3.4棉铃虫080
4.3.5石榴棉蚜081
4.3.6榴绒粉蚧082
4.3.7石榴麻皮蝽082
4.3.8石榴茎窗蛾083
4.4石榴病虫害的防治方法084
4.4.1桃蛀螟防治方法084
4.4.2桃小食心虫防治方法085
4.4.3石榴巾夜蛾防治方法086
4.4.4棉铃虫防治方法086
4.4.5石榴棉蚜防治方法087
4.4.6榴绒粉蚧防治方法087
4.4.7石榴麻皮蝽防治方法087
4.4.8石榴茎窗蛾防治方法087
4.4.9结语088
参考文献088
第5章石榴贮运保鲜技术092
5.1石榴采收前的农业生产管理092
5.1.1石榴的栽培管理092
5.1.2石榴保花保果管理095
5.2石榴采收方法和入贮前管理097
5.2.1石榴成熟标志097
5.2.2石榴人工采收097
5.2.3石榴入贮前管理097
5.3石榴采后分级和包装099
5.3.1石榴采后分级099
5.3.2石榴包装技术100
5.4石榴贮藏保鲜100
5.4.1石榴简易贮藏方法100
5.4.2石榴贮藏保鲜方法102
参考文献117
第6章石榴深加工技术120
6.1石榴汁加工技术120
6.1.1石榴汁的加工工艺121
6.1.2石榴汁加工过程中存在的问题及解决途径126
6.1.3石榴汁产业的发展前景129
6.2石榴酒的加工技术133
6.2.1干型石榴酒133
6.2.2低度石榴酒141
6.2.3石榴白兰地144
6.3石榴果醋的加工技术149
6.3.1果醋的酿造原理及技术149
6.3.2石榴果醋的加工工艺151
6.4石榴皮渣的综合利用技术154
6.4.1石榴皮渣的加工工艺155
6.4.2石榴籽的加工工艺156
6.4.3石榴加工副产物综合利用发展前景160
参考文献163
第7章石榴加工产业相关技术标准166
7.1石榴农药残留标准166
7.1.1国家标准166
7.1.2国际食品法典委员会（CAC）标准169
7.1.3欧盟标准169
7.1.4美国标准172
7.2石榴汁加工技术标准173
7.2.1国家标准173
7.2.2国际食品法典委员会标准178
7.2.3欧盟标准187
7.3石榴果酒加工技术标准190
7.3.1国家标准190
7.3.2欧盟标准191
7.4石榴果醋加工技术标准197
7.4.1国家标准197
7.4.2英国标准199
参考文献201

我国石榴资源丰富，且其营养和药用价值高、保健功能强，越来越受到人们的重视。本书对我国石榴贮藏保鲜和加工技术现状、贮藏加工特性、贮藏生理生化变化、生理病害及其防治方法、贮运保鲜技术、深加工与综合利用技术进行了系统详细的介绍，从而为我国石榴贮藏保鲜加工与综合利用提供理论基础和技术支持。与此同时，本书还对石榴加工产业相关技术标准进行了汇总介绍，这对促进我国石榴及其制品出口贸易和石榴产业结构升级具有重要的意义。
本书内容丰富，资料翔实，汇集了石榴贮藏保鲜加工与综合利用的很新研究成果,可供果蔬贮藏保鲜与加工领域的科研人员、管理人员和企业生产人员参考使用。