总序
编者的话
章 鹅场的规划与建设
节 鹅场的规划
一、鹅场的选址
二、鹅场的布局
第二节 鹅舍的类型与建设
一、育雏合
二、种鹅合
三、商品鹅合
四、反季节种鹅合
第三节 鹅场配套设施
一、孵化厅
二、饲料加工与贮藏室
第四节 养鹅设备及用具
一、育雏及加温设备
二、喂料及饮水设施
三、其他设备及用具
第二章 鹅的品种
节 鹅的品种分类
第二节 鹅的主要品种
一、小型鹅品种
二、中型鹅品种
三、大型鹅品种
四、我国已引进的外国鹅种
第三章 鹅的选种和繁育技术
节 繁殖特点
第二节 选种
一、选种的时期
二、种蛋的选留
三、雏鹅的选择
四、育成鹅的选择
五、开产前的选择
第三节 配种
一、配种比例
二、配种方法
第四章 鹅蛋的孵化
节 种蛋的管理
一、种蛋的收集
二、种蛋的选择
三、种蛋的消毒
四、种蛋的保存
五、种蛋的包装和运输
第二节 适宜的孵化条件
一、温度
二、湿度
三、通风换气
四、翻蛋
五、凉蛋
第三节 孵化管理
一、孵化前准备
二、入孵
三、照蛋
四、出雏
第四节 孵化效果的检查
第五章 肉鹅的营养与饲料
节 鹅的营养需要
第二节 饲粮配制
一、配合饲料类型及特点
二、饲粮配制
三、典型饲料配方
四、饲料选购与储存
第六章 饲养管理技术规范
节 雏鹅的饲养管理
一、初生维鹅的分群
二、雏鹅的性别鉴定
三、雏鹅的运输
四、雏鹅的培育条件
五、雏鹅的饲养管理
第二节 肉用仔鹅的饲养管理
第三节 育成期的饲养管理
第四节 产蛋期的饲养管理
一、提高种鹅产蛋率的饲养管理要点
二、提高种蛋受精率的饲养管理要点
第五节 休产期的饲养管理
一、人工强制换羽
二、休产期的饲养管理
第七章 环境卫生与防疫
节 环境卫生
第二节 养鹅场粪污处理
第三节 消毒与防疫
第八章 鹅常见病的防治
节 鹅病的诊断方法
一、现场资料的调查与分析
二、临诊检查
三、病理解剖检查
第二节 鹅常见病毒性传染病
一、小鹅瘟
二、雏鹅新型病毒性肠炎
三、鹅副黏病毒病
第三节 鹅常见细菌性传染病
一、禽霍乱
二、鹅大肠杆菌病
三、鹅沙门菌病
四、鹅的鸭疫里默氏菌感染
第九章 鹅场生产与经营
节 鹅业规模化生产模式
一、鹅业生产的产品类型
二、鹅业生产的产业链类型
三、鹅业生产的效益
第二节 鹅场的生产管理
一、生产计划
二、劳动管理
三、成本管理
第三节 鹅场的经营管理
第十章 鹅的屠宰及贮藏
节 卫生要求
一、原辅料的卫生要求
二、加工厂厂址选择的卫生要求
三、厂区、车间的卫生要求
四、设备和用具的卫生要求
五、从业人员的卫生要求
第二节 鹅的屠宰加工
第三节 鹅肉冷加工与贮藏

本书采用图册的形式，对鹅场建设、主要品种、鹅的选种与繁育技术、孵化、营养与饲料、饲养管理、环境卫生、常见疾病防治、规模化鹅场经营与管理、屠宰加工等进行了较为详细的介绍。