前言
章 食品安全风险分析概述
节 食品安全风险分析产生的背景和意义
第二节 食品安全风险分析的理论框架及世界各国的食品安全风险监管机制
第三节 食品安全风险分析与其他相关概念的关系
思考题
主要参考文献
第二章 风险评估概述
节 风险评估简介
第二节 危害识别
第三节 危害特征描述
第四节 暴露评估
第五节 风险特征描述
思考题
主要参考文献
第三章 风险管理的内容与实践应用
节 风险管理的目标、措施及其程序框架
第二节 风险管理程序
思考题
主要参考文献
第四章 风险交流概述与实践应用
节 风险交流简介
第二节 风险交流的实践应用
思考题
主要参考文献
第五章 食品中物理性危害的风险分析
节 食品中物理性危害的风险评估
第二节 食品中物理性危害的风险管理
思考题
主要参考文献
附录
附录1 缩略语
附录2 定义
附录3 《中华人民共和国食品安全法》（2018修正版）
附录4 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
附录5 SPS协定全文
附录6 TBT协定全文

本教材总体内容分为四章：第一章食品安全风险分析概述，将概述食品安全风险分析理论的重要作用、发展历史、在各发达国家的实践及与其他相关概念之间的关系；第二章风险评估的概念、方法和应用，将分别详细介绍化学性和生物性危害的风险评估的基本概念、方法和应用；第三章风