前言
章 绪论
节 营养学和运动营养学概论
第二节 运动营养学的发展史
第二章 糖与运动
节 糖概论
第二节 运动中的糖代谢
第三节 运动中的糖补充
第三章 脂质与运动
节 脂质概论
第二节 运动中的脂肪代谢
第四章 蛋白质与运动
节 蛋白质概论
第二节 运动中的蛋白质代谢
第五章 矿物质与运动
节 矿物质概论
第二节 运动中的矿物质
第六章 维生素与运动
节 维生素概论
第二节 维生素对运动的影响
第七章 水与运动
节 水概论
第二节 运动中水的代谢
第三节 运动中水的补充
第八章 膳食纤维与运动
节 膳食纤维概论
第二节 膳食纤维对运动的影响
第九章 能量与运动
节 能量概论
第二节 膳食营养
第十章 各类专项运动员的营养
节 运动员营养与运动项目概论
第二节 力量型项目运动员营养
第三节 有氧耐力型项目运动员营养
第四节 无氧耐力型项目运动员营养
第五节 速度型项目运动员营养
第六节 其他类型项目运动员营养
第十一章 不同群体运动员的营养
节 儿童青少年运动员营养
第二节 女性运动员营养
第三节 老年运动员营养
第十二章 慢性病患者的运动营养
节 心血管病患者的运动营养
第二节 糖尿病患者的运动营养
第三节 肥胖患者的运动营养
第四节 癌症患者的运动营养
主要参考资料

本教材以七大营养素为基本知识架构，结合运动项目特点，将运动与营养学紧密结合，阐述了营养对运动能力的促进作用和不同运动项目对营养的需求。本教材将营养学应用于提高运动员能力、促进非职业运动人群健康等方面，并将营养学拓展为非医疗性预和治疗疾病的手段，尤其是慢性病的治疗方法。本教材共分十二章，主要阐述了运动营养学的概念和发展史、七大营养素与运动的关系、能量与运动、类专项和不同群体运动员的营养需求，以及慢性病患者的运动营养等内容重点介绍了糖、脂质、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维与运动的关系。本教材是为适应高等院校运动训练、体育教育、体育舞蹈和体育管理专业课程——运动营养学的需要而编写，同时也可以作为体育学相关专业本科生和硕士研究生的运动营养学教材。