项目一基础知识
任务一认识食品雕刻的起源与发展
任务二了解食品雕刻的种类
任务三认识食品雕刻的工具
任务四学习食品雕刻原料
任务五掌握食品雕刻的常用方法
任务六掌握食品雕刻的制作步骤及学习方法
任务七了解食品雕刻的形式
项目二基础类食品及盘饰雕刻
任务一雕刻四角花
任务二雕刻魔方
任务三雕刻玲珑球
任务四雕刻野菊花
任务五雕刻盘饰一
任务六雕刻盘饰二
项目三花卉类食品雕刻
任务一雕刻马蹄莲
任务二雕刻大丽花
任务三雕刻月季花
任务四雕刻牡丹花
任务五雕刻荷花
任务六雕刻菊花
项目四建筑景物类食品雕刻
任务一雕刻桥
任务二雕刻亭子
任务三雕刻宝塔
任务四雕刻椰子树
任务五雕刻竹子
项目五水族类食品雕刻
任务一雕刻虾
任务二雕刻螃蟹
任务三雕刻海豚
任务四雕刻神仙鱼
任务五雕刻金鱼
任务六雕刻鲤鱼
项目六飞禽类食品雕刻
任务一雕刻飞禽类头部
任务二雕刻飞禽类翅膀
任务三雕刻相思鸟
任务四雕刻丹顶鹤
任务五雕刻鸳鸯
任务六雕刻鹰
项目七祥瑞类食品雕刻
任务一雕刻马
任务二雕刻凤凰
任务三雕刻龙
任务四雕刻寿星
项目八雕刻作品赏析
任务一泡沫雕赏析
任务二糖艺赏析
任务三冰雕赏析
任务四翻糖蛋糕赏析
任务五面塑赏析
参考文献

本书以课堂教学为依托，课后强化运用为抓手，培养学生的食品雕刻基本功、雕刻技法、以及雕刻技能的运用与创新，实现人才培养一站式、小气衔接零距离，真正完成人才培养。食品雕刻的认知过程和食品雕刻学习的难易程度为依据，分模块进行教学。共设绪论和七大模块，每个模均分