吴忠春，浙江旅游职业学院烹饪教师。
2004年获浙江省第三届“五马美食林杯”烹饪技术大赛雕刻金奖；
2005年台州市“橘都杯”烹饪大赛果蔬雕项目特金奖；
2005年随浙江省省长吕祖善赴广州，参加广交会宴会制作；
2006年《精编食品雕刻欣赏与技法》，江西科技出版社，担任副主编；
2006年获开元旅业集团技术比赛冷菜雕刻第二名；
2007年年获开元旅业集团技术比赛雕刻靠前名；
2007年参加世界休闲博览会开幕式、闭幕式酒会制作；
2008年被评为杭州萧山区旅游系统“双百佳员工”；
2008年获第六届全国烹饪竞赛食雕项目特金奖；
2008年获第六届全国烹饪竞赛西式面点项目特金奖；
2008年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名；
2008年《精品食雕艺术》，杭州人民出版社，担任副主编；
2009年获全国“很好厨师”称号；
2009年获“食雕大师”称号；
2009年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名；
2010年获开元旅业集团技术比赛雕刻靠前名；
2010年一参加浙江省靠前餐饮博览会开幕式、闭幕式酒会制作；
2011年获杭州市职工“绝技绝活”称号；
2011年赴海南参加第十届博鳌亚洲论坛接待任务；
2011年随浙江省省委书记赵洪祝赴台.湾，举办“诗画江南”美食节；
2014年获“中式烹调不错技师”称号；
2015年获“浙江省很好指导教师”称号；
2015年指导学生参加2015浙江高职院校烹饪技能大赛，获团体一等奖；
2015年指导学生参加2015全国高职院校烹饪技能大赛，获团体二等奖；
2015年指导学生参加2015第十七届FHC中国靠前烹饪比赛，获雕刻品牌2块；
2016年获“中国烹饪名师”称号；
2016年杭州峰会晚宴主桌台面食雕总负责人；
2016年获杭州峰会警卫局服务保障工作优选个人；
2016年指导学生参加2016第十八届FHC中国靠前烹饪比赛，获雕刻品牌1块。

一 基础知识
（一）食品雕刻的由来与发展
（二）食品雕刻的作用与特点
（三）食品雕刻的工具与刀法
（四）常见的食品雕刻原料
（五）食品雕刻的工艺程序
（六）食品雕刻的性质与种类
（七）食品雕刻成品的保管方法
二 食品雕刻
（一）花卉类雕刻实例
月季花
菊花
荷花
牡丹
蝴蝶兰
兰花
马蹄莲
竹子
樱桃
蘑菇
印花
荷叶
……
三 围边制作实例与欣赏
四 雕刻作品欣赏
五 展台作品欣赏

本教材主要围绕菜品的装饰与造型设计方面的内容，旨在衬托菜肴的烹饪之美。通过对果蔬雕刻、酱汁点缀、拉糖技艺、元素装盘技艺和流行装盘方法的综合应用，让学生掌握美化菜点的技能。在教学内容上坚持以能力为本位，突出针对性与实效性相结合的特点，重视实践能力的培养，合