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书名 蛋糕裱花基础(升级版)(上册)(含光盘)/烘焙食品制作教程
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 编者:王森|校注:张婷//张娉//潘正亚|摄影:王森//苏君
出版社 中国轻工业出版社
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简介
内容推荐
王森主编的《蛋糕裱花基础(附光盘上升级版烘焙食品制作教程)》自2007年出版至今,让很多学习蛋糕裱花技术和想要创业开店的人从中受益,并成为烘焙行业培训的经典教材。
时隔几年后,《蛋糕裱花基础》重新修订出版(升级版),书中的内容与时俱进,在保留原有知识体系的基础上,重新制作和拍摄了当前很流行的蛋糕裱花造型,并配有DVD光盘演示,此外还添加了百余款作品欣赏图及难点解析。
《蛋糕裱花基础(附光盘上升级版烘焙食品制作教程)》分为理论和实践两大部分,将时尚与传统结合,涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕装饰造型,更有时下很受欢迎的巧克力和水果装饰实例,向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。
作者简介
王森,西式糕点技术研发者,立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人,他将西点技术优选化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现,他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔,他可以用糖果再现影视中的主角的形象,他开创了世界上少有面包音乐剧场,他是中国少有西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面,而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年,培养了数万名学员,这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来,他和他的团队致力于传播西点技术,帮助更多人认识西点,寻找制作西点的乐趣,从而获得幸福。作为西点研发专家,他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫醋冰饮.冰点?冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意,才思敏捷,设计并创造了中国个巧克力梦公园,这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
目录
PART 1 基础理论篇
章 花边蛋糕基础知识
节 裱花时的正确站姿
第二节 几种常用的打边花嘴
第三节 花边蛋糕制作基本手法
第二章 花卉蛋糕基础知识
节 花语
第二节 花卉的制作
第三节 花卉的色彩装饰
第四节 巧克力叶子的制作
第三章 鸟类蛋糕基础知识
第四章 节日喜庆蛋糕基础知识
节 鲜奶油打发
第二节 人物体态特征
第五章 巧克力装饰件基础知识
节 巧克力基础知识
第二节 制作巧克力装饰件的常用工具
第三节 巧克力件的制作
PART 2 实践操作篇
第六章 花边花卉类蛋糕
节 7号小叶嘴(百合花、向日葵、圣诞花、大丽花、瓜叶菊)
第二节 12号中直嘴(五瓣花、宿根福禄考、野菊花、牡丹花、红掌、玫瑰花、卡特兰、罂粟花、木槿、茶花)
第三节 2号花嘴(睡莲花)
第四节 14号花嘴(康乃馨)
第五节 8号花嘴(荷花)
第六节 13号花嘴(旋转铃、鱼尾菊)
第七节 12号中直嘴+2号花嘴(大杯水仙)
第八节 16号花嘴(番红花、荷包花、喇叭花)
第九节 1号花嘴( 嘉宝菊、菊花、老菊)
第七章 鸟类蛋糕
节 爱情鸟
第二节 凤凰
第三节 老鹰
第四节 天鹅
第五节 仙鹤
第六节 鸳鸯
第八章 节日蛋糕
节 父亲节
第二节 母亲节
第三节 圣诞节
第四节 万圣节
第五节 教师节
第六节 愚人节
第七节 春节
第八节 生日
第九节 情人节
第九章 巧克力装饰蛋糕
节 巧克力棒
第二节 巧克力花
第三节 巧克力片
第四节 巧克力围边
第五节 扇形巧克力件
第六节 巧克力线
PART 3 作品欣赏篇
第十章 花卉蛋糕
第十一章 节日类蛋糕
第十二章 水果巧克力类蛋糕
随便看

 

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更新时间:2025/3/14 6:03:44