香甜美味饼干和小蛋糕类 Sweet and Savory Biscuits and Small Cakes

 香酥条 Matchsticks

 蜗牛酥盒 Escargot in Puff Pastry

 圆形泡芙 Sweet Choux Balls

 天鹅奶油泡芙 Cream-Filled Choux Pastries and Swans

 巧克力和咖啡闪电泡芙 Chocolate and Coffee éclairs

 巧克力和咖啡奶油泡芙 Chocolate and Coffee Cream Puffs

 费南雪 Financiers

 佛罗伦萨饼干 Florentines

 马卡龙：巧克力、香草、开心果风味 Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio

 玛德琳——贝壳蛋糕 Madeleines-Shell Sponge Cakes

 镜面饼干 Mirror Biscuits

 布列塔尼饼干 Breton Biscuits

 香酥棒 Pastry Sticks

 什锦饼干 Assorted Light Biscuits

 花纹饼干 Checkered Biscuits

 沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙 Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream

 椰味饼干 Coconut Biscuits

塔类 Tarts

 杏仁塔 Almond Tarts

 果馅塔 Flan Tart

 布尔达卢塔 Bourdaloue Tart

 柠檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart

 草莓塔 Strawberry Tart

 苹果塔 Apple Tart

 大米塔 Rice Tart

蛋糕类 Cakes

 树根蛋糕 Yule Log

 草莓蛋糕 Strawberry Cake

 柠檬蛋糕 Lemon Cake

 水果蛋糕 Fruit Cake

 泡芙塔 Croquembouche

 主显节蛋糕 Epiphany Cak

 果酱夹心海绵蛋糕 Jam-Filled Sponge Cake

 洛林蛋糕 Lorraine Cake

 外交官蛋糕 Diplomat Cake

 大理石蛋糕 Marble Cake

 巴黎布雷斯特蛋糕 Paris-Brest Cake

 焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕 Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream

 爱神蛋糕 King，s Cobblestones Cake

 拿破仑蛋糕 Napoleon

 摩卡咖啡海绵蛋糕 Coffee Butter Cream Sponge Cake

 橙味蛋糕卷 Orange Roulade

 热那亚杏仁蛋糕 Genoese Bread

 杏仁奶油酥 Puff Pastry Filled with Almond Cream

 金字塔蛋糕 Pyramid Cake

 萨伐仑水果蛋糕 Savarin Cake with Fruit

 榛果奶油蛋糕 Hazelnut Buttercream Meringue Cake

甜点类 Entremets

 三色巴伐利亚奶油冻 Tri-Colored Bavarian Cream

 传统风味面包苹果夏洛特 Traditional Bread Apple Charlotte

 马拉可夫夏洛特 Charlotte Malakoff

 梨夏洛特 Pear Charlotte

 巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake

 柠檬和草莓慕斯蛋糕 Lemon and Strawberry Mousse Cake

 黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕 Black Currant Mousse Cake

甜品类 Dessert

 牛奶杏仁冻 Blanc Manger

 焦糖布丁 Crème Brulee

 烤焦糖卡士达 Baked Caramel Custard

 甜可丽饼 Sugar Crepes

 纯巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Terrine

 红果沙巴雍 Red Fruit Sabayon

 舒芙里可丽饼 Soufflé-Filled Crepes

 蛋白蛋糕 Floating Island

 软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱 Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream

 巧克力慕斯 Chocolate Mousse

 冻牛轧糖 Iced Nougat

 冻咖啡巴菲 Iced Coffee Parfait

 巧克力蛋奶盅 Little Chocolate Custard Pots

 红酒煮梨 Pears Poached in Red Wines

 舒芙里配覆盆子酱 Warm Soufflé with Raspberry Coulis

 冻红果舒芙里 Frozen Red Fruit Soufflé

面包类 Breads and Pastries

 布里欧面包 Brioche Bread

 黄桃丹麦面包和风车丹麦面包 Danishes and Pinwheels

 乡村面包 Country Bread

 全麦面包 Whole Wheat Bread

 牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包 Buffer Croissants，Raisin Croissants and Chocolate Croissants

 香料面包 Spice Bread

 白面包 White Loaf Bread

 黑麦面包 Rye Bread

 珍珠糖面包 Pain Au Sucre

冰淇淋和沙冰类 Ice Creams and Sorbets

 冰淇淋 Ice Creams

 冷冻蛋糕 Frozen Cake

 红酒格兰特 Red Wine Granite

 果汁沙冰 Sorbets

地方特色菜谱类 Regional Recipes

 萨瓦蛋糕 Savoy Biscuit

 里昂式炸面角 Fried Dough

 利木赞樱桃馅饼 Cherry Flan

 诺曼底烤苹果 Apple Pastries

 布列塔尼馅饼 Breton Wheat

 黑森林蛋糕 Black Forest Cake

 奶油夹心黄油蛋糕 Cream-Filled Butter Cake

 佛格斯烤饼 Fougasse

 甜塔 Sugar Tart

 咕咕霍夫 Kouglhof

 黄油酥饼 Kouign Amann

 蒙特佩里尔牛轧糖 Montpelier Nougat

 翻扣苹果塔 Reversed Apple Tart

其他风味甜品类 Other Preparations

 酥炸苹果圈配杏酱 Apple Fritters with Apricot Sauce

 苹果酥盒 Apple Turnovers

 水果酥盒 Fruit Turnovers

 泡芙奶酪球 Cheese Pastry

 巴伐利亚奶油大米布丁 Bavarian Cream Rice Pudding

糖果类 Confectionaries

 棉花糖 Marshmallows

 水果软糖 Fruit Pastilles

巧克力类 Chocolate

 巧克力杏仁膏 Chocolate Almond Paste

 松露和马斯卡顿巧克力 Truffles and Muscadine Chocolates

外国风味糕点类 Foreign Pastries

 天使蛋糕 Angel Food Cake

 香蕉面包 Banana Bread

 松饼 Basic Muffin

 巴腾堡蛋糕 Battenberg Cake

 胡萝卜蛋糕 Carrot Cake

 意式杏仁脆饼 Biscotti

 面包黄油布丁 Bread and Butter Pudding

 布朗尼蛋糕 Brownies

 哈拉面包 Challah

 多波士千层蛋糕 Dobos Torte

 戚风蛋糕 Chiffon Cake

 巧克力曲奇 Chocolate Chip Cookies

 肉桂卷 Cinnamon Rolls

 魔鬼蛋糕 Devil's Food Cake

 纯巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake

 佛卡夏面包 Focaccia

 水果馅饼 Fruit Cobbler

 美式软糖 Fudge

 姜味面包 Gingerbread

 热十字面包 Hot Cross Buns

 派面团 Pie Dough

 经典的派 Old Fashioned Pie Filling

 纽约风味奶酪蛋糕 New York Style Cheesecake

 意式奶油布丁 Panna Cotta

 花生曲奇 Peanut Butter Cookies

 胡桃派 Pecan Pie

 皮塔饼 Pita Bread

 大米布丁 Rice Pudding

 萨赫蛋糕 Sacher Torte

 乳脂松糕 Trifle

 司康饼 Scones

 林茨塔 Tarte Linzer

附录：换算表 Conversion Chart

由法国法国蓝带厨艺学院所著、丛龙岩翻译的《法国蓝带烘焙宝典（下）（精）》一书为法国蓝带烘焙宝典套书的下册，主要介绍法式糕点经典配方。内容包括饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色类、糖果类、巧克力类等。

本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧克力类、外国风味糕点类，列举了百余款经典糕点的配方及制作方法，分享每款糕点的历史故事，传承文化经典，带领你开启法式糕点之旅。

由法国法国蓝带厨艺学院所著、丛龙岩翻译的《法国蓝带烘焙宝典（下）（精）》一书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分糕点制作中的基本技能。在这本书里你会发现，141款耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的最好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式，除此之外，还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点，例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。