指导老年人合理营养与均衡膳食是老年服务与管理专业学生的专业核心技能。本书共七个项目，包括老年人所需营养素的认知及能量需求、老年人常见食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人的膳食指导。

序
前言
项目一老年人所需营养素的认知及能量需求
任务一蛋白质认知
任务二脂类认知
任务三碳水化合物认知
任务四能量认知
任务五矿物质认知
任务六维生素认知
项目二老年人常见食物的营养价值认知
任务一粮谷类食物的营养价值
任务二豆类及其制品的营养价值
任务三蔬菜、水果的营养价值
任务四畜肉、禽肉及水产类的营养价值
任务五蛋、乳及其制品的营养价值
项目三老年人的合理营养与平衡膳食
任务一我国居民膳食营养素参考摄入量认知
任务二老年人生理代谢特点与营养需要
任务三膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知
项目四调查与评价老年人膳食营养状况
任务一调查与评价老年人膳食
任务二评价老年人营养状况
项目五老年人营养配餐与食谱编制
任务一老年人营养配餐
任务二老年人食谱编制方法
项目六老年人常见病的饮食调养
任务一心脑血管疾病的饮食调养
任务二内分泌和代谢性疾病的饮食调养
任务三呼吸系统疾病的饮食调养
任务四肿瘤的预防与饮食调养
项目七老年人的膳食指导
任务一老年人膳食卫生指导
任务二老年入膳食营养指导
任务三老年人四季膳食指导
任务四老年人保健食品选购指导
参考文献