作者介绍

求新、求变、求知，学无止境的麦田金

12大烘焙教室联合推荐

Part 1 在煮糖之前

 糖果的小知识

 糖果的定义/糖果的分类

 蔗糖的由来/蔗糖的区别

 糖的原料/糖类的热量

 糖类甜度比较/糖的选用

 糖浆温度与状态

 凝胶特性/新鲜蛋白＆蛋白霜粉/乳制品

 乳制品的热量/坚果的热量

 基本器具

 材料识别

 香草糖DIY/温度计的清洗/三角纸袋的折法

 糖果的包装

Part 2 酥、脆、硬—硬糖系列

 麦芽饼干

 冬瓜茶砖

 凤梨茶砖

 挂霜腰果

 挂霜花生豆

 挂霜香草火山豆

 黄金糖

 酸梅棒棒糖

 咖啡糖

 薄荷糖

 香脆花生糖

 杏仁片酥糖

 南瓜子和葵瓜子酥糖

 双色芝麻酥糖

 日式地瓜片酥糖

 综合什锦米香

 日式樱花虾香松米果

 法式白巧克力蔓越莓米香

Part 3 香、软、绵—软糖系列

 枫糖雪白棉花糖

 覆盆子棉花球

 草莓夹心棉花糖

 三色棉花糖

 法式香草牛奶糖

 焦糖太妃牛奶糖

 瑞士莲巧克力牛奶糖

 焦糖玛奇朵牛奶糖

 英式伯爵牛奶糖

 欧式黑胡椒盐味牛奶糖

 牛轧饼

 杏仁蔓越莓牛轧糖

 花生乳加巧克力牛轧糖

 瑞士莲巧克力核桃牛轧糖

 杏仁小鱼高钙牛轧糖

 法芙娜樱桃榛果牛轧糖

 法式综合水果牛轧糖

 意式经典咖啡核桃牛轧糖

 和风抹茶松子牛轧糖

 美式奥利奥巧克力饼干牛轧糖

Part 4 香、Q、弹牙—凝胶类软糖

 水果软糖

 新港饴

 夏威夷豆软糖

 红糖花生软糖

 ＱＱ姜母糖

 乌梅夹心球软糖

 金门猪脚贡糖

 南枣核桃糕

 桂圆红枣核桃糖

 法式柳橙软糖

 法式百香凤梨软糖

 法式草莓覆盆子软糖

 法式黑嘉丽软糖

 法式双色软糖球

 葡萄QQ水果糖

Part 5 浓郁香醇—巧克力系列

 造型巧克力棒棒糖

 榛果杏仁巧克力球

 法式曼帝昂宴会巧克力

 脆岩黑巧克力

 覆盆子生巧克力

 金字塔百香果巧克力

 香脆巧克力片

这本由麦田金著的《糖果研究室》详细介绍了60道精选糖果的制作过程，500多张图解步骤说明，是目前市面上难得一见的糖果制作百科全书。书中涵盖了糖果的各个种类：硬糖、酥糖、棉花糖、软糖、牛轧糖、巧克力等。跟着本书，一起一会制作手工糖果的乐趣吧。糖是食物的灵魂，它能变成大人小孩都喜爱的精巧零食，带给你慢慢的幸福感。善用厨房常备器具，自己动手制作糖果，与友人分享甜蜜滋味吧！

糖——食物的灵魂！

无论口味甜、咸，做法是蒸、煮、炒、炸、烤、烘、闷，只要加一点糖，就能让食物更美味。

糖在我们的日常生活中占有非常重要的地位。一点点的糖，可以提升您的血糖浓度，可以让您心情愉快；一点点的糖，可以让食物增添风味，可以让食物的色泽更亮丽。

在这本由麦田金著的《糖果研究室》中，我们一起来探讨糖的由来，从甘蔗开始，到糖的形成，再用糖变化出60种不同形态的糖果。本书的内容编排方式：有很简单让烘焙新手可以快速上手的甜点，也有让已具基础的同学

挑战的品种，让大家可以一起练习，由浅入深，轻松学习。

这次的拍摄特别感谢日本料理专家——林国钧老师，专程从日本寄了两大箱食器来赞助本书的拍摄，让书中的糖果在这些美丽食器的衬托下，显得更有质感、更动人。同时，感谢麦田金团队

工作人员：小萍、郁展、柏动、玉雪参与本书拍摄工作，大家辛苦了！

新的一年，让我们一起进入多彩多姿的糖果世界，让我们一起成为糖果达人吧！