本教材以食品加工的操作单元为主线，系统介绍了现代食品工业靠前外机械设备的工作原理、构造、性能特点、控制技术、选型及操作要点等方面的内容，并附有大量图片(部分彩图可手机扫码阅读)，以帮助学生学习理解。本教材编写针对专业特点，重视实际应用，注重培养学生的基础设计能力。本书既可作为食品科学与工程等专业方向本科教材，也可作为该领域工程技术人员的参考资料。

  

章绪论1
1.1我国食品加工与包装机械工业发展现状1
1.2全球食品机械工业的发展现状与展望2
1.3我国食品机械工业的发展趋势3
第2章物料输送机械与设备5
2.1固体物料输送机械与设备5
2.2液体物料输送机械22
第3章清洗机械与设备30
3.1原料清洗机械30
3.2包装容器清洗机械37
3.3CIP系统43
第4章分选分离机械与设备48
4.1分选机械设备48
4.2离心分离机械60
4.3过滤设备67
4.4压榨机械71
4.5去皮核分离机械75
第5章食品粉碎切割机械与设备80
5.1粉碎机械80
5.2切割机械100
5.3果蔬破碎机109
第6章混合均质机械与设备111
6.1均质机械设备111
6.2粉体混合机械116
6.3液体搅拌（混合）机械设备121
6.4捏合机械设备127
第7章加热、熟制和焙烤机械与设备134
7.1热换器134
7.2热处理机械与设备143
7.3油炸设备150
7.4电加热设备155
第8章食品浓缩机械与设备165
8.1真空浓缩设备166
8.2食品冷冻浓缩设备180
8.3膜浓缩设备184
第9章干燥机械与设备186
9.1概述186
9.2对流型干燥设备189
9.3传导型干燥设备207
9.4辐射加热干燥设备216
9.5其他干燥设备221
0章成型机械设备223
10.1饼干成型机223
10.2挤模成型设备232
10.3注模成型设备236
10.4面包成型设备237
10.5包馅机械239
10.6挤压膨化设备244
1章杀菌机械与设备249
11.1实罐杀菌机械设备250
11.2流体食品杀菌处理系统257
2章食品包装机械设备265
12.1灌装机械与设备265
12.2固体物料的充填机械与设备272
12.3瓶罐封口机械设备278
12.4袋装食品包装机械282
12.5无菌包装机械设备294
12.6贴标、喷码与异物检出机械简介297
3章食品加工环境设备300
13.1食品车间空气调节与除菌原理300
13.2食品车间空气调节设备计算302
13.3食品车间空气调节与除菌设备305
4章冷冻机械设备309
14.1制冷机械设备309
14.2食品冷冻冷却设备317
5章食品加工控制系统325
15.1简介325
15.2自动化的优势325
15.3计算机集成制造326
15.4自动化组件和术语326
15.5控制系统目标327
15.6控制器334
15.7传感器基础338
6章基于人工神经网络的过程建模343
16.1基本背景343
16.2人工神经网络应用实例344
16.3肉圆烹煮实例分析344
7章典型食品生产线347
17.1果蔬制品生产线347
17.2肉制品生产线351
17.3乳制品生产线354
17.4软饮料生产线358
17.5烘焙与方便食品生产线361
参考文献366