药食同源，药膳即是寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，既具营养价值，更具防病、治病的功效。田后谋、田艺嘉编著的这本《健脑药膳》本着取材容易、制作简便、应用广泛、食用可口、价格便宜、疗效灵验、安全可靠的原则，设计配伍精选出适合幼儿、青少年、中老年健脑益智的800多道药膳，并依据读者需要简明阐述了每道药膳的原料、配方、做法、用法、功效、主治、注意事项等内容，便于读者应用，用之准确无误、健脑有益、治疗有效。本书融科学性、实用性、可读性与可操作性于一体，内容丰富，适合广大城乡不同年龄段的居民阅读应用。

田后谋，1939生于陕西，传承中医世家。享受国务院特殊津贴专家，西安市人大代表及专业委员会委员，陕西省不错专家协会常务理事，中国科普作家协会会员。1963年大学毕业后，一直从事科学实践研究，获科研成果奖4项、1项。出版专著《药膳健身指南》《果品食疗健身指南》《老年保健药膳》《巧食野菜治百病》《美容减肥保健药膳》《蔬菜食疗健身指南》《营养健康话野菜》《女性保健药膳》等近20部，发表论文400多篇。

章药膳健脑防衰指南
一、大脑的构造及功能
（一）大脑的构造
（二）生物电是脑细胞的活动形式
（三）神经递质是脑细胞活动的物质基础
（四）脑神经细胞活动的快乐兴奋物质是多巴胺
二、健脑药膳保健应用技巧
（一）健脑保健药膳禁忌
（二）药膳配伍应用原则
（三）药膳制作食用方法
三、饮食健脑防衰忌宜
（一）损害大脑健康的食物
（二）不利大脑健康的灶具
（三）不利大脑健康的饮食习惯
（四）不宜空腹吃的食物
（五）不宜同时吃的食物
（六）不宜吃的“异形”食物
（七）宜常吃的六种食物
（八）有助于清除体内毒素的食物
第二章健脑需要的关键营养素
一、蛋白质
二、脂肪
三、糖（碳水化合物）
四、维生素
（一）维生素A
（二）维生素E
（三）B族维生素
（四）维生素C
五、矿物质元素
（一）钙
（二）硼
（三）碘
（四）镁
（五）硒
（六）锌
六、氨基酸和多肽
（一）苯丙氨酸
（二）谷胱酰胺
（三）精氨酸
（四）色氨酸
（五）肽
七、牛磺酸
八、胆碱
九、水
第三章健脑益智防衰食物
一、五谷杂粮
（一）稻米
（二）小麦
（三）荞麦
（四）玉米
（五）薏苡仁
（六）大豆
（七）芝麻
（八）山药
……
第四章健脑益智防衰中药
第五章儿童养脑开智药膳
第六章青少年学生健脑益智药膳
第七章中老年健脑防衰药膳
第八章头脑常见病症食疗药膳
第九章脑神经与精神疾病食疗药膳
第十章常见病症的饮食治疗