模块一 餐饮企业开业筹划

 项目一 餐饮企业市场定位

 项目二 餐饮企业取名及Logo设计

 项目三 餐饮企业组织机构及人员配备

 项目四 餐饮企业投资预算

 实训内容巩固

模块二 菜单策划与设计

 项目一 菜单设计前的调查与分析

 项目二 菜单的内容策划

 项目三 菜单的版式及装帧设计

 实训内容巩固

模块三 餐饮营销计划与策划

 项目一 餐饮营销策划基础

 项目二 餐饮市场调研

 项目三 餐饮营销计划制定

 项目四 餐饮营销专项策划

 实训内容巩固

模块四 餐饮企业质量管理

 项目一 餐饮企业质量管理基础

 项目二 质量管理实践：戴明环管理法

 项目三 质量管理实践：标准化管理

 实训内容巩固

模块五 餐饮企业客户关系管理

 项目一 餐饮企业客户关系管理基础

 项目二 客户信息收集和数据库建立

 项目三 客户筛选及分析

 项目四 客户关系维护和管理

 实训内容巩固

模块六 餐饮信息化管理

 项目一 餐饮管理信息系统功能模块解读

 项目二 餐饮管理信息系统操作

 项目三 餐饮企业电子商务营运

 实训内容巩固

模块七 主题餐饮活动策划与实施

 项目一 主题餐饮活动的创意与策划

 项目二 主题餐饮活动文案的撰写

 项目三 主题餐饮活动的实施

 实训内容巩固

附录

 附录一 餐饮实用英语

 附录二 餐饮管理实训课程的相关教学法

参考文献

肖晓编著的《餐饮管理实训教程(第2版)》从实际出发，按照餐饮管理的理论体系设计了七个实验模块：餐饮企业开业筹划、菜单策划与设计、餐饮营销计划与策划、餐饮企业质量管理、餐饮企业客户关系管理、餐饮信息化管理和主题餐饮活动策划与实施，每个模块下设有3～4个独立的实验项目。七个模块的实验项目基本涵盖了餐饮管理的整个过程。整个实验课体现了以学生为主体，融知识与技术、创新与实践为一体的教学思想。

肖晓编著的《餐饮管理实训教程(第2版)》内容介绍：餐饮业是实践性和创新性非常强的行业之一，由其行业特质决定了在餐饮管理教学中，除传授学生理论知识外，更应该注重实践教学。餐饮管理教学过程中应注重采用多种教学方法，如小组讨论法、案例分析法、市场调查法、现场模拟法、体验法等，培养学生的创新思维能力和实际应用能力，通过理论与实践教学的紧密结合，培养学生的综合素养和管理能力。